מגלגלים הכל: איך לשמור על פירות וירקות
טקסט: קארינה סמבה
חמוצים וריבות אינם כלל סבתות, למרות שהם עדיין נראה הכי טוב. מתוך הכרח מאולץ, ההכנות מתוצרת בית הפכו לתחביב אסיר תודה: לא רק לשמור על מלפפונים ועגבניות בקנה מידה תעשייתי לתוך צנצנות של שלושה ליטר - עכשיו הם עושים את זה בחן ו בעדינות. כמובן, בגן העדן של היום זה כבר לא הכרחי כדי להצטבר לחורף, אבל כאשר ירקות מקומיים טריים ופירות אינם זמינים, זה טוב שיש מרינדות ו קונפיטים על היד ללא חומרים משמרים מלאכותיים ומשפרות טעם. בנוסף, זה נעים לשמור על צנצנות יפות בבית (עד X שעות) או לתת לחברים. יחד עם זאת, שימורים היא תהליך קשה זמן רב שמפחיד רבים, אבל זה שווה את זה. מחר נשתף מתכונים שלב אחר שלב של הכנות של ירקות לא לקראת החורף, אבל בינתיים אנחנו אומרים לך מה לקחת בחשבון את ההצלחה של המפעל.
התחל פשוט ואהוב
פשוט לא אומר בנאלי. עבור חמוצים, קונפיטורות, רטבים וסירופים עבורם, בחר ירקות ופירות שאתה באמת אוהב - יהיה לך את זה מאוחר יותר. אם אתה אדיש עגבניות משומר ומלפפונים, אין צורך לשלם מחווה למסורות. חמוץ מתוק חמוץ עשבי תיבול או ריבת פטל - האפשרויות הן הרבה יותר מעניין: מתכונים יוצאי דופן יאפשר לך לא להשתעמם. בתור התחלה, אתה לא יכול לחדור על רטבים מורכבים, אבל לנסות לגלגל כמה "מונו בננות": אחד ירקות מפתח או פירות (כולו או פרוסות), מינימום של צעדים בישול, מרינדה פשוטה. לאחר שליטה על העקרונות הבסיסיים, ואתה יכול לשוטט.
להחליט על אביזרי
הבנקים עדיף לבחור זכוכית, נפח קטן (שלוש ליטר וחמישה ליטר לעזוב בעבר). היום, אנשים רבים מעדיפים לעשות החסר פחיות עם כובע בורג, טוויסט- off או עם שנקרא Eurolock. האיכות שלהם ואת מידת ההידוק תלויים מאוד ביצרן, אבל מיכלים כאלה הם מושלמים עבור ריבות עם כמות קטנה של סוכר או מרינדות ורטבים, כי אתה מתכנן לשמור במקרר ולהשתמש בעתיד הנראה לעין. אם אתה עדיין מחליט לפעול באופן הישן, בנוסף לסיר גדול עבור עיקור, סקופים שונים וכלים בסיסיים אחרים, תצטרך מתכת מכסה עם חותמות גומי מפתח אטימה מכל סוג שהוא. אתה יכול גם להשתמש autoclaves - מתקנים בגודל גדול לשימורים, אבל הם עולים הרבה ודורשים טרחה נוספת, חוץ מזה, החסר בעבודת יד מוערכים גבוה יותר נחשבים טעים. פשרה עבור אוהדים של כל המודרנית - מתקדמים קומפקטית ערכות שימורים.
טכנולוגיה הראשונה
כאשר אתה לטבול את עצמך את האומנות של שיעורי הבית, התהליך גדל מעל מיליון המורכבות ואת lifhacks, וכל טבח יש שלו. אבל הדבר החשוב ביותר הוא סטריליזציה והידוק: ללא אלה שני עקרונות, כל המאמצים שלך ילך פח האשפה. הבנקים המכסים במשך כ -10 דקות להרתיח במים acidified (חומצה לימון או חומץ). כפיות, סקופים, seamer וכלים אחרים ניתן לעקר באותו אופן, מגבות מטבח נקי יכול להיות מאודה. אם אתה משתמש במרינדה או בסירופ, שופכים מים רותחים לתוך הצנצנות עם ירקות או פירות, יוצאים ל 10-20 דקות, ואז שופכים את כל המים חזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח על פי המתכון ומרתיחים שוב. שלח ריבה, confiture או ירקות מבושלים ישר לתוך צנצנות מעוקרות. טוויסט- off כובעים מחוממים על קיטור או מים חמים עד 50-60 מעלות ו דפוק בחוזקה, אלה מתכת רגיל מגולגלים עם מפתח. שימו לב להדבקה מלאה, אחרת האוויר שנתפס בפחיות לאחר סיבוב, יגרום לתסיסה. חלק מחדש לעקר החסר לפני סגירת - לטבול פחיות עם תוכן חם בסיר להרתיח.
להיות יצירתי
למלא את פחיות עם פנטזיה: זה יוסיף גם טעם ויופי אליהם. מזינים פירות, ירקות טריים ותבלינים - מטריות של שמיר וגרגיר על שום, ציפורן ועלי דומדמניות שחורות - מתאימים למלפפונים חמוצים. כאשר משמרים את הפרי, אל תפחד משילובים - הוסף קומץ של רואן שחור לתפוחים, הל או קינמון לאגסים. המתכון של המרינדה, הסירופ או הרוטב עבור כל בילט יהיה שונה - הכל תלוי במתיקות ובחומציות של פירות וירקות, שילוב של טעמים וכמובן שיטת הבישול - ניתן לשמר פירות וירקות טריים, מבושלים או טריים בצירופים שונים. אם אתה מתחיל, אתה יכול בביטחון לעקוב אחר המתכון, אבל כאשר אתה מקבל את העיקרון של זה, כדי להיות בטוח לשחרר את הדמיון שלך ולנסות לעשות משהו כמו שזיפים מלוחים, רוטב חם עבור פסטה או ריבת תפוחים סירופ עלה תה כבר מחר).
שימו לב לפרטים
בחרו בפירות וירקות שהגיעו לבשלות ממוצעת: בהשפעת המרינדה החמה או בלחץ בצנצנת, קליפת ירקות בשלים ופירות עלולה לפצח או להתפוצץ. אז כי שטף, קצוצים פירות, ירקות או פירות יער לא להכהות לפני הטיפול בחום, הם יכולים להיות מוחזקים במים מחומצן מעט. יש צורך לערום את העבודות כך שהתוכן יתאים ככל האפשר לקצוות הצנצנת, ומעל למיכלים עם מרינדה או סירופ. פחות מקום בבנק, ובהתאם לאוויר, כך גדל הסיכוי כי billet יחיה בחורף. אם הירקות כהים לאחר הקירור, המלח כנראה אינו מרוכז מספיק: במקרה זה, אתה יכול לשפוך את המרינדה החדשה או לאכול אחד הקציר הראשון, כי זה לא יימשך זמן רב.
אל תשכח postproduction
מכניסים מלפפונים חמוצים וריבות עם מכסים כלפי מטה וחמים, ואחרי יום בודקים את המתיחות ומניחים את הצנצנות במקום חשוך. אנו ממליצים לך לחתום על תוכן עם סמן או לעשות תוויות: זה לא טכניקה חמוד בעבודת יד - בתוך שישה חודשים אתה פשוט לא זוכר איזה צנצנת של ריבה תפוחים, אבל איזה צנצנת של צנצנות פנינה. לאחר שבוע או שבועיים לאחר השימורים, בדוק שוב כל מכולה: עבור החסר מוצלח, מכסה מתכת צריך מעט להתכופף פנימה באמצע. דולף או מכסה נפיחות, מעונן של מלח - סימנים של עובד פגום, וזה עדיף לא לספור יותר מדי. אם אתה עוקב אחר ההוראות והצנצנות מתנהגות כפי שהן צריכות, לשמוח: כנראה סיפקת לעצמך את החטיפים הטובים ביותר לחורף.
תמונות: אליס צילום - stock.adobe.com, פאוליסטה - stock.adobe.com, איקאה