העיתונאית הגסטרונומית ניקה מחלין על ספרים אהובים

ברקע "ספר מדף" אנו שואלים עיתונאים, סופרים, מלומדים, אוצרים וגיבורות אחרות על העדפותיהם הספרותיות ופרסומיהם, אשר תופסים מקום חשוב בארון הספרים שלהם. היום, העיתונאי ומייסד של ספוטניק מזון ומעבדה נסיעות ניק מחלינה מניות סיפורים שלה על הספרים האהובים.

כילד, אני מעריך במיוחד, כמו סבא שלי, נספח עיתונות לשעבר של ה- GDR, עשה שלושה דברים: הוא קיפל כובעים לטיולים מעיתון, עוגות גבינה מטוגנות ונתן לי ספרים. חוץ מזה, אף אחד במשפחה לא היה מעורב במיוחד בחינוך הספרותי שלי, אבל לסבי היתה גישה מוזרה: הוא נתן לי רק אנציקלופדיות ומילונים, ולכל חיי היתה לי גישה יישומית לספרים - אני פותח כל אחד מהם ככלי עבודה .

כשהגיע הזמן לקרוא ספרות בדיונית, זה היה מעניין מאוד בשבילי לחקור מה מסתובב המחבר, שמות ו toponyms, מה הסגנון ואת הקצב שיש לו, מה מידע שימושי ניתן לאסוף מהספר ומה העובדות מהסיפור נמצאים שם. רק במקום השני יכולתי לאמץ את כל התמונה: לחשוב על גורלם של הגיבורים, על ז'אנר הספר ועל הבעייתיות - ועם הרבה פחות חרדה. כשעמדתי בבחינות בספרות, היה לי נוח יותר ליטול דף נייר ולצייר מחדש את מה שקראו בצורת טבליה או אינפוגרפית עם דמויות ואירועים כדי להבין טוב יותר את המהות.

כאשר נרשמתי לעיתונאות, התחלתי לקרוא הרבה והכול: ברדבורי, אורוול, אקו, אלן, דבלאטוב, מורקמי, סטרוגצקי, ברודסקי, הופמן, עגבניות פריד גרין בבית הקפה פולוסטנקוק ומיאקובסקי. אני לא אוהב את זה כמו תעמולה, אבל כמו אובייקט מקופל אידיאלי: אני מעריץ את כל הסעיפים האלה, מעברי שורה ואיך הוא מדגיש מילים בודדות באמצעות טכניקות ויזואליות, מה איורים הכל מלווה, ואיך האיורים עצמם יכולים גם לבצע את התפקיד של הטקסט. אפילו בחרתי במיאקובסקי איזה טריק אחד, שאליו נתתי שם כלשהו, ​​כאילו פתחתי מצר או חרק, וכתבתי על כך מאמר - המורה הלך לפגוש בדמיון המחומם שלי, אם כי זה לא היה קשור למשימה.

בנוסף לכך, עבודותיהם של מיאקובסקי וכל שאר המנותחתי כאיברים תורמים, אשר אני יכול להשתמש בהם בעתיד. מאז אני כבר עובד במגזינים, כתבתי לעצמי כמה מילים נפרדות כי צריך להיות מיושם. כשהייתי צריך לכתוב טקסטים רשמיים לעבודה, למשל, על מכוניות או מצלמות, השתעשעתי על ידי שימוש בסגנון של סופר מסוים שאני קורא עכשיו: אף אחד לא שם לב, אבל שמחתי לדעת את הבדיחה הפנימית. מתכנתים מכנים כתמים כאלה "ביצי פסחא" - למשל, כאשר דינוזאור מופיע בפארק מוסקווה על הנוף של ינדקס.

עם זאת, תמיד הייתי מודאג כשלא יכולתי לנהל שיחה על ספרות עם נציגי האינטליגנציה. עד עכשיו, לפעמים נדמה לי שאני תופסת ספרים, כמו הרבה דברים בחיים, כזרים או חייזרים - אני לא יכולה לשלב אותם במערכת, אבל אני יכולה ללמוד וללמוד כאובייקט בפני עצמו ולמצוא משהו שאחרים לא חשבתי להסתכל. כמובן שהייתי מודאג גם מהעובדה שהעיתונאי, לפי הרעיון הכללי, צריך לקרוא הרבה יותר בצורה אחרת לגמרי. לכן, כשהאופנה לא בדיונית הגיעה, נשמתי לרווחה - הרי הספרים האלה היו מושלמים בשבילי.

עבור הראשון שלי בדיוני, מיהרתי לחנות "מוסקבה" כמעט בלילה, לאחר ששמעתי recelling קצר של ספר בהרצאה על ידי איבן Zessoursky - זה היה Marshuhan של הבנת המדיה של מרשל. זה היה חשוב לי מאוד: ספר שלם על איך דפוס, פרסומות, כבישים ואמצעי תקשורת אחרים שינו בהדרגה את העולם. עם תיאוריות כמו זה "זה לא הזמן להפסיק לנחש, הביצה או עוף בא קודם, ותהה אם התרנגולת היא הדרך לגדל ביצים?".

עם זאת, חיבבתי מאוד ספרים ביוגרפיים. פעם באתי לתערוכת אנדי וורהול במוסקבה והגעתי לבניין הלא נכון של גלריה טרטיאקוב. כדי להחליק טיול חסר טעם, קנה אותו "מ- A ל- B ולהיפך." למעשה לא היה בו שום מידע מועיל, אבל היה שם ים של מהפכות ודמויות בהירות כמו זו שבה הוא מתעורר והתקדמות בדובדבן. שמחתי שדבר כזה יכול להתפרסם. על איך אחד באחד מספרי Esquire הראשון שמחתי עם longrid המוקדש רק תולעי ספרים - זה חצוף כזה מגניב! מתוך הספרים הביוגרפיים האחרונים, אשר אהבתי מאוד, "ברווז של Pivovarov עומד על רגל אחת על הגדה של הפילוסופיה". הוא בנוי בדיוק כמו וורהול, על דיאלוג - אוסף של מכתבים מפיווברוב לפילוסוף אולגה סרבריאנואי ובחזרה שבה הם דנים בכל דבר: מהמהפכה בצ'כיה ועד לאיזה צבע הם השתמשו כדי לצייר את הצללים בזמנים שונים .

ואז התחלתי לכתוב טקסטים על אוכל - ובהתאם לכך, לחפש ערכת כלים חדשה. אפילו לא חשבתי שספרים עם מתכונים הם רק קצה הקרחון, אחד הז'אנרים הרבים של הספרות הגסטרונומית, ושהספרים על אוכל יכולים להיות בעת ובעונה אחת סיפורי מסע מרגשים, ספרי הדרכה, ביוגרפיות וספרי היסטוריה, ואנציקלופדיות. זה אפילו יותר נעים לי לקרוא אותם מאשר זה - בשום אזור אחר יש אדם לבוא עם כל כך הרבה שמות יפים יותר. נראה כי מזון נוצר כדי לכתוב על זה. ספר אוכל טוב הוא תופס עשיר של אוצר מילים שיכול רק להתחרות עם עוגות הגבי של סבא שלי מתגלגל בשפה.

אלכסנדר גרימו דה לה רנייה

"Almanac גורמה"

ספר זה הוצג בפני על ידי חבר, צלם, לאחר שהיינו יחד הכנת החומר על פתיחת מסעדה, והתלוננתי כי אני לא רוצה לכתוב על זה טקסט משעמם בפועל. הוא אמר שהספר יעזור לי. וכך זה קרה, ועוד יותר: גרימו הפך לי דוגמה אידיאלית איך לכתוב על אוכל. הוא הראשון התחיל לעשות את זה לא כמו מחברים של ספרי בישול. מה שגרימו יצר נקרא "ספרות גורמה": אלה מהפכות כמו "ביסקוויט שיכור", "אפשר בקלות לאכול את אבא שלך עם הרוטב הזה" או תיאור של מסעדה, שבו צדפות נאכלות כל כך הרבה, כי רק פגזים טופס אמיתי הסלע המתנשא מעל הבתים הגבוהים ביותר ברחוב הזה ". הוא הצליח לטוות את כל הסגנון הזה באופן אורגני לעצה מעשית: הביקורת הגסטרונומית הראשונה בעולם ומדריכתה לפאריס יצאה, וממנה ניתן היה ללמוד שהמסבאה מבשלת את המצליחים הטובים ביותר בעיר, ולרוגט המפורסם יש פשטידות ועוגות לא תואמות.

נינה גומאשווילי, ג'ורג'י טוטיבאדה, קונסטנטין טוטיבאדזה

"גאורגיה: הראשון, השני, השלישי"

כל מי שהיה בגאורגיה יודע איזה סוג של בארוק יש אוכל ואיזה אירוח חזק יש. אז, הספר הזה הוא מוחלט גאורגיה. במקום לזרוק את המתכונים ברצף, ערכו האחים טוטיבאדזה סעודה אמיתית בין הכיסויים הראשון והרביעי: הם ליוו את המתכונים במשלוחים מקומיים, נוגעות בהערות, בציורים שלהם ובתצלומים של נינה גומאשווילי: כלבים ומגרליונים של אימרטי דומים למקסיקנים. עבור הספר הזה, האחים ונינה, המתגוררים במוסקבה, הלכו בעצמם לגסטרוטיפ סביב ג'ורג'יה והפכו ל"ציידי מתכונים "לזמן מה. ההקדמה אומרת: "לא היינו רעבים או מפוכחים לרגע אחד", בכנות, כמו כל הספר.

ג'וליאן ברנס

"הפדנט במטבח"

ספר זה, כמו רבים אחרים מהרשימה, ניתנה לי על ידי איבן Bolshakov כאשר התחלנו לחיות יחד. הוא עדיין מבשל יותר ממני, אבל אז חוויתי אימה אמיתית לפני הבישול. הקריינות נעשית בשם הגיבור, שכמוני לא לימד לבשל בילדות, ולכן נאלץ בסופו של דבר להתחיל להשתמש בקביים - מתכונים לביטחון. אז הוא גילה בעצמו פדנט, שבו העולם berates מחברי המתכונים האלה עבור יחס רשלני למספרים, כרכים ("מהו קמצוץ ממוצע?"), כי הם לעתים קרובות לא לבדוק מה הם עצמם מייעצים ו זה יכול לתת את המשימה לשקול, למשל, 30 גרם של חלמון. זה ספר מצחיק מאוד. בכל פעם שאני מחדש לקרוא את זה, אני מדמיין כזה גסטרונומי סטנד-אפ - חבל שאין דבר כזה.

אלנה קוסטיוקוביץ '

"מזון - אושר איטלקי"

הספר, שנכתב על ידי המתרגם אומברטו אקו, עם הקדמתו. קניתי אותו שם, כשראיתי אותו בחנות: וזה לא קשור לאיטליה, אלא עד כמה הוא מושלם: הוא הכלאה של אנציקלופדיה עם מדריך. נראה כי הספר הוא על אוכל - ולמעשה הספר הוא על דרך החיים במדינה דרך פריזמה של מלית מן הקופסה, קליפות פרמזן ודמויות מרציפן. אני אוהב מאוד כי הרבה תשומת לב הוא שילם את האטימולוגיה של מוצרים ומנות, וגם כי אלנה אגב נזכר בספרות הקיימת על מזון. לדוגמה, את העבודה "על מוצא וכבוד של פסטה", גיבורי אשר נלחמים מזלגות על תשומת הלב של גברת פסטה.

קטיה קאלינה

"שיחון מסעדה"

אני אוהב מילונים המשקפים את רוח הזמן שלהם. אלה בוצעו פעם על ידי ביג סיטי ואפישה, וזו דוגמה נדירה מדי פעם על מזון שהפיק גלובוס גורמה. אתה פותח בכל דף וקורא מה הוא "shabu- shabu" הוא, ומה "לזרוק", וכיצד היא מתייחסת למוסקבה. מהנה מאוד - אני משתמש בו לעבודה, ולפעמים אני לוקח את זה איתי רק לקרוא אותו במהלך היום.

ג 'ובאני רבור

"מקור המזלג: סיפור האוכל הנכון"

יש הרבה ספרים דומים: על ההיסטוריה ועל המנהגים הקשורים למזון. אני גם אוהב, למשל, מסעות אולגה Nazarova על קצה של לוח עם הקדמה על ידי ויקטור Pivovarov. קריאה כזו משנה את תמונת היומיום של העולם, מאפשרת אפילו להסתכל על הנקניקיות בהקשר של ההיסטוריה - והנקניקים מופיעים בנפח. קריאת ספרים כאלה זהה לקריאתו של גלייארובסקי על מוסקבה: רק במקרה זה אתה מתחיל לדעת לא את העיר, אלא את מה שאתה אוכל. ועכשיו, כשהגעתי למדף מעל התנור, אתה זוכר שמן זית שימש מנורות איקון, הסמלים ההכתרות, ופתח מקרר - כי התרבות הקלטית היה ציוויליזציה של גבינה ונקניקים.

אורסולה סדגוויק

"שוכב אצבעות: ספר הבישול הראשון שלי"

מישהו השאיר את הספר אצלנו בחדר המדרגות. לא רק מתכונים לילדים, אלא יצירת מופת של אמנות נאיבית וקולינרית: החתלתול והכלב מספרים לך איך לבשל גן חיות, שבבי פירות, כדורי מנטה, שלג תפוחים ומנות מדהימות אחרות. הייתי רוצה שיהיה לי ספר כזה בילדותי או לתת אותו לילד שלי. זה חזק וחזק יותר, לדעתי, מכל הספרים המחליאים האלה על מזון לעקרות בית, שממנה משתוקק הרצון לבשל.

פיטר מייל

"צרפת - מסע עם מזלג חולץ"

האם אכתוב אי-פעם משהו כזה על רוסיה. למעשה, זהו אוסף של סיפורים על איך המחבר נוסע ברחבי צרפת, ללמוד מנהגים גסטרונומיים מקומיים - מה שאנחנו עצמנו מנסים לעשות במסגרת הפרויקט שלנו "ספוטניק מזון ומעבר נסיעות." ברוסיה, לעומת זאת, אין את כל הירידים האלה של חלזונות ופסטיבלי אוכל אחרים עם נקניקים מתובלים תחת סוכר אבקת ארנבות שבטיות, שכן אין טועמים רוסי או אחיות כמהין ברוסיה, אבל אני מקווה שיהיה משהו לא פחות מעניין.

אירינה גלושצ'נקו

"קייטרינג ציבורי: מיקויאן המטבח הסובייטי"

הספר שאני קורא עכשיו. הביוגרפיה המרתקת של מיקויאן: כיצד בחר את הדבר האישי ביותר והנפוץ ביותר בעולם להיות נושא עבודתו - מזון - ובגלל זה שמר על מעמדו בתקופות שונות של הכוח הסובייטי. אני מוצא הרבה דברים חדשים: איך מיקויאן עצמו שלט בכל המוצרים המיוצרים, כולל האריזה, על הניואנסים של יצירת "ספר על אוכל טעים ובריא" ועל האופן שבו מפעלי המטבח השפיעו על שחרור הנשים בברית המועצות.

אנציקלופדיה גסטרונומית "Larousse Gastronomique"

כל אדם מעולם הגסטרונומיה יגיד על ספר זה כעל חובה לקרוא, זה כזה "האנציקלופדיה הסובייטית", רק בעולם של מזון. מלבד העובדה שמדובר בעבודתיות אובייקטיבית, יש לי רגשות אישיים חמים מאוד בשבילה - היום זה האפוגי של אהבתי לאנציקלופדיות. אני לא יודע אם הם יבואו עם משהו טוב יותר - בזמן שאני לוקח נפח מהמדף בכל הזדמנות ולקרוא לפחות מאמר אחד בכל פעם, כדי לא לאבד את עניין רב שלי בנושא שאני עושה עכשיו.