פרה או סויה: האם מבוגר צריך לשתות חלב?
בבתי הקפה והברים, הביקוש לתחליפי חלב צמחי גדל, אבל לפני כחמש שנים, זה היה כמעט בלתי אפשרי למצוא lte טבעוני או קוקוס יוגורט במוסקבה, סנט פטרסבורג או קייב. הבעיה מוכרת לי ממקור ראשון. אפילו כילד, אחרי שאכלתי הרבה גבינה או שתיית חלב, יכולתי לקבל קצת עיכול או כמה פצעונים: התברר שהגוף אינו סובל לקטוז טוב. תגובה זו באה מן האב, אשר נמנע מאוד ממוצרי חלב: אחוז אי סבילות ללקטוז על ידי אפריקאים אמריקאים הוא, על פי מקורות שונים, מ 75% ל 79%, ואילו בקרב האינדיאנים והאסיאנים האמריקאים הוא מגיע 90-100%. במובן זה, לסלאבים המזרחיים יש מזל: רק 16-18% אינם מעכלים לקטוז.
בכל מקרה, המסקנה על האנזימופתיה, או חוסר הסובלנות לחומר, עדיף לקבל מהרופא: האינטואיציה עלולה להיכשל, יתר על כן, יש הרבה רעש לאחרונה סביב חלב פרה. מדענים דיברו פתאום על הקשר שלו עם הסיכון לסוכרת, להשמנה, לסרטן ולמצבים לא נעימים אחרים, והורים רבים חקרו את הצורך בחלב פרה בתזונה של ילדים, ובחרו חלופות צמחיות בריאים - משקדים לסויה. הגיע הזמן להבין אם חלב הפרה יש יתרון על חלב הירקות ואם אפשר להוציא אותו מהתזונה ללא פגיעה בבריאות.
האם זה נכון שחלב פרה מזין יותר מחלב צמחי?
רוב היונקים, שאנו גם אתכם, מאכילים בחלב האם לאחר הלידה: הוא מכיל את כל הויטמינים הנחוצים ואת יסודות קורט. עם זאת, ברגע תינוק קם על רגליו (לפעמים פשוטו כמשמעו), חלב אם מוחלף על ידי דיאטה "מבוגר". אבל האם חלב פרה הכרחי עבור ילד ומבוגר? אנו יודעים מילדות כי חלב הוא מקור חשוב של סידן, ויטמין D וחלבון. כוס אחת של חלב (200-250 גרם) מכילה כמות גדולה של חלבון כמו תרנגול הודו 30-40 גרם (על כמה בשר נדרש כריך הודו, אשר תזונאים ממליצים כמו חטיף מהיר ובריא).
עם אותו כוס חלב, גברים ונשים בוגרים מקבלים כ-28-29% מהצריכה היומית של הסידן ויותר מ -30% מהסטנדרט המומלץ של ויטמין D. לאור התשוקה המושרשת הקיימת למסנן קרינה שממזער את הסינתזה של ויטמין D בעור, אנחנו צריכים לקבל את זה יכול להיות יותר של ויטמין זה מן האוכל. משרד הבריאות של הפדרציה הרוסית ואת משרד החקלאות האמריקני ממליצים לצרוך 2-3 כוסות של מוצרי חלב דל שומן (חלב כלול גם). על פי מערכת האמצעים האנגלית של ארצות הברית, בכוס אחת - 8 אונקיות נוזלים, או כ - 227 גרם, ובמערכת המטרית שאומצה ברוב מדינות העולם, כוס שווה ל - 250 גרם.
חלופות צמח חלב מכילים גם חומרים מועילים, אם כי בפרופורציות אחרות. יש מספיק ויטמין D בחלב קשיו ושקדים, וסידן עשוי להיות גבוה יותר מאשר בחלב פרה, אם כי יש פחות חלבון במשקאות האלה. באשר סויה, קוקוס, אורז או חלב שיבולת שועל, הכל תלוי היצרן. חלב סויה בדרך כלל מכיל חלבון רב כמו חלב פרה, וכמה יצרנים מוסיפים את הסידן וויטמין D למשקה, אורז וחלב קוקוס מכילים פחות חלבון מאשר חלב סויה, אך מוצרים אלה מועשרים גם בסידן ובויטמין D. עם זאת, ויטמינים יכולים להיות מטופלים אחרת: יש ראיות כי הם נחותים אורגני. באופן כללי, חלב הפרה עולה על חלופות הירקות בתוכן התזונתי הטבעי (חלב עיזים בחלק זה יש אינדיקטורים אחרים).
בצד ההפוך של היתרונות
עם כל היתרונות של חלב, תפקידו בהגנה על העצמות מפני שבירות מוגזמת במקצת. בשנת 2014, מדענים מאוניברסיטאות הרווארד וציריך פירסמו תוצאות של מחקר שבו הם במשך 22 שנים צפו 96,000 גברים ונשים משנות העשרה של הנבדקים. לאחר שנלקחו בחשבון גורמים נוספים, הביולוגים גילו כי כמות החלב שאנשים צורכים כצעירים לא השפיעה על הסיכון לשברים בירך בבגרות. מחקרים אחרים מצביעים על כך שתרגילי התעמלות ואינדקס מסת הגוף הם בעלי השפעה גדולה יותר על בריאות העצם מאשר על הרכב התזונה, בתנאי שהוא מאוזן.
נראה כי אם את היתרונות של חלב מוגזמת, ניתן לעשות בלעדיו, אז שום דבר לא מונע ממך לעבור לחלוטין תחליפי הירקות. אבל יש להם גם חסרונות שלהם. אחד החסרונות העיקריים הוא הוסיף סוכר. זה לא על וניל פופולרי או שוקולד חלב (כוס משקה כזה - מבוסס על שניהם חלב פרה וחלב - עשוי להכיל יותר מ -20 גרם של סוכר, וזה כמעט כל שיעור יומי עבור נשים). אפילו בכוס חלב או ביוגורט עשוי סויה או אגוזי לוז עם סימן "מקורי" עשוי להיות 7-10 גרם סוכר, חלק הארי של אשר לא היה טבעי הכלול שעועית או אגוזים, אבל נוספה על ידי היצרן עבור הטעם. יש גם סוכר בחלב פרה - כ -13 גרם בכוס אחת, אבל לקטוז הוא disaccharide טבעי. על פי איגוד הלב האמריקני, סוכר טבעי צריך להיות חלק מתזונה בריאה, אבל מיוצר תעשייתית יכולה לגרום לבעיות בריאות אם נצרך בכמויות גדולות. לכן, אם אתה שותה באופן קבוע חלב צמחי, לפחות לפעמים אתה צריך לבחור את האפשרויות ללא תוספת של סוכר (למשל, בטעם מתוק מתוק קוקר).
באשר חלב סויה, יש מוזרות משלו: הוא מכיל מעכבי אנזים אחראי על התמוטטות של חלבונים. אם מוצרי סויה שולטים בתזונה במשך זמן רב, המצור על אנזימים בלבלב יכול לגרום לגוף לעבוד "ללבוש", לייצר כמות נוספת של אנזימים, ותפקוד הלבלב ייפגע. רבים מעדיפים חלב סויה ואפשרויות ירקות אחרים בגלל התוכן שלהם נמוך של שומן רווי בהשוואה חלב פרה. זה לא מוצדק לחלוטין: מחקרים מודרניים מראים ששומנים אינם בכלל אויב מושבע כמו שחשבו קודם לכן, ותמיד אפשר לבחור מוצרי חלב דל שומן.
כמובן, חלב פרה הוא גם לא superfood. ראשית, החלב עצמו מכיל כמעט שום ברזל, וסידן בו מונע את הספיגה של אלמנט זה עקבות (אם כי זה חל גם על חלופות טבעוני מועשר סידן סינתטי). בהקשר זה, רופאי ילדים רבים מאמינים שחלב פרה כלל אינו הכרחי לילדים: כאשר ילד צורח יותר מדי חלב פרה, הוא הופך במהירות לרוויה ולאחר מכן אוכל פחות מזון עשיר בברזל (לדוגמה, ירקות ופירות, crop, בגיל מבוגר יותר - בשר). לדברי רופא הילדים האמריקאי נטשה בורגרט, זה מסביר דפוס אחד עצוב: מתוך כל קבוצות הגיל, ילדים 1 עד 3 שנים מקבלים את הברזל לפחות ביום. כמובן, תכולת הברזל היא לא מינוס, אלא תכונה של המוצר (באותו אופן, תכולת החלבון הנמוכה בחלב סויה אינה חיסרון).
האם יש קשר בין חלב לסרטן ומחלות אחרות?
מספר תצפיות מדעיות הראו כי אנשים ששותים הרבה חלב יש סיכון מוגבר לפתח סרטן. מחקרים אלה קשה לפרש כאשר לא ידוע מה גורמים אחרים מאשר אהבה לחלב נלקחו בחשבון. חלב פרה מכיל הורמון גדילה של IGF-1, אשר קשור עם סיכון מוגבר לסרטן, אך רוב המדענים מאמינים כי השפעת החלב על רמות IGF-1 בגוף האדם היא זניחה ולא מהווה סיבה לדאגה רצינית. עם זאת, כמה רופאים מאמצעי זהירות ממליצים להגביל את התעריף היומי לשתי כוסות.
הורמון גדילה נוסף שחובבי חלב חוששים בו לעיתים קרובות הוא הורמון גדילה של גידול בקר (rBGH), אשר מוזרק לפרות בצורת זריקות כדי להגדיל את תפוקת החלב. מצד אחד, על פי נתונים מסוימים, אין הבדל בין חלב של פרות רגילות לבין הצורך בבעלי חיים "בזריקות", וחוץ מזה, הגוף של הפרה מייצר rBGH באופן טבעי. מצד שני, ידוע כי פרות מוזרקים עם הורמון גדילה לעיתים קרובות חווים דלקת השד, דלקת של בלוטת החלב, ויש לחסל אותו בעזרת אנטיביוטיקה חזקה. לגבי הסיכון לסוכרת, הרוב המכריע של המקרים הסטטיסטיים מתרחשים אצל ילדים מתחת לגיל שנה שצרכו חלב פרה בכמויות גדולות. זה לא מומלץ על ידי האגודה האמריקנית של רופאי ילדים ורוב רופאי הילדים המקומי.
על רקע נתונים אלה, אחד היתרונות של חלב סויה הוא נעים במיוחד. מחקר של מדענים אמריקנים, שפורסם ב -2010, הראה כי נשים שהשתמשו בחלב סויה בגיל ההתבגרות ובבגרותן היו בסיכון נמוך יותר לסרטן בהשוואה לאחרים, ו- 1-2 כוסות של מוצרים המכילים סויה יכולות להגן על ילדים ומתבגרים ביום. מסרטן בעתיד. מסקנות אלו נעשו בקשר לתוכן הגניסטיין: חומר זה הכלול בסויה מגדיל את רמת האנטי-אונקוגנים BRCA1 ו- PTEN - הגנים שמוצריהם מונעים היווצרות גידולים, כמו גם את חלבון הקיבולין -1, אשר מדענים רבים מאמינים שהוא גם מדכא צמיחה גידולים.
תזונה מאוזנת - עם או בלי חלב
החיוניות של חלב הפרה היא מוגזמת, אבל את המידע על הסיכונים הבריאותיים שלה, גם, נראה נפוח. כנ"ל לגבי חלופות צמחים. כל הבעיות נובעות רק מתוך כמות מופרזת של מזון בתזונה, אבל מעטים מאיתנו שותים שני ליטר חלב ביום - זה לא משנה של פרה, עיזים או של אורז. נכון, בהשוואה לאפשרויות צמחים, חלב פרה מכיל לעתים קרובות פחות תוספים מלאכותיים ולעתים קרובות מזין יותר מאפשרויות טבעיות, גם אם מפוסטר. אגב, פסטור לא פוגעת בבריאות: חימום באמצעות שיטת פסטר נועד לטהר את המוצר ולהאריך את חיי המדף, תוך שמירה על רוב היתרונות.
יצירת דיאטה, לקבוע מה מקום בו אתה מוכן לקחת חלב. תלוי מה חשוב לך במשקה זה - פחות שומן או ויטמינים סינתטיים, יותר חלבון או ברזל - פרה או עז, כמו גם סויה או שקדים עשוי להיות הבחירה האידיאלית. עם זאת, הקריטריון העיקרי, כמובן, יהיה טעם. אין צורך לדאוג אם אתה לא אוהב מוצרי חלב או לסרב להם מסיבות בריאותיות או מסיבות אתיות: בתנאי שיש תזונה מאוזנת שבה יש רוב החומרים המזינים, לא מבוגרים ולא ילדים מאבדים משהו ללא חלב פרה.
תמונות: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com
