לעזאזל קפה טוב: איך להפסיק לפחד קפאין
הוויכוח על הפגיעה הפוטנציאלית של קפה אינו שוכך במשך שנים רבות - כמה להשוות את היתרון של הפסקת משקה כדי להפסיק עישון, אחרים טוענים כי אין פחות קפאין בתה. איך להכין קפה נמס קפה נטול קפאין? האם זה נכון כי אספרסו על בטן ריקה יכול לעורר כיב? האם נשים הרות מוותרות לחלוטין על המשקה המועדף עליהן? קפאין נחקר כבר כמעט מאתיים שנה - המחקרים הראשונים החלו על פי בקשתו של יוהן גתה על ידי חברו - וניסינו לענות על שאלות אלו ואחרות בעזרת נתוני מחקר.
האם זה נכון כי חזק יותר את הקפה, יותר קפאין בו?
כוח הקפה הוא מאפיין טעם שאינו תלוי בתוכן הקפאין, ולכן מי שמחליט לוותר על קפאין עדיין יכול ליהנות מאספרסו חזק. כמות הקפאין בכוס קפה יכולה להיות 50-300 מ"ג ותלויה בגודל הטחינה: ככל שחלקיקי הקפה קטנים יותר, כך גדל השטח הכולל של המגע שלהם עם מים, ופירוש הדבר שניתן להפיק מהם עוד מרכיבים במהלך הבישול. גורמים אחרים הם משך המגע עם המים ותכולת הקפאין הראשונית בשעועית - האראיקה מכילה כמעט פי שניים מאשר את רובוסטה. כוס קפה נטול קפאין עדיין מכילה אותו - אבל רק קצת, בערך שני מיליגרם.
קפה נטול קפאין, מיידית וכמוסות - לא אמיתי, נכון?
קפה נמס הוא לעתים קרובות לא נחשב "אמיתי" בגלל הטעם המפוקפק שלה, אבל במציאות זה רק ריכוז של פתרון קפה - וגם מכיל קפאין, אלא אם כן צוין אחרת על האריזה. כמוסות עבור מכונות קפה כמו Nespresso מכילים קפה הקרקע הרגיל - והוא יכול להיות עם או בלי קפאין. באשר קפה נטול קפאין, זה גם אמיתי, קפאין מופק ממנו בשלב של עיבוד פולי קפה ירוק.
לעשות את זה בשתי דרכים. ב התגלמות אחת, ירוק unroasted גרגרים מטופלים עם dichloromethane או אתיל אצטט, אשר להסיר קפאין מהם - ממיסים אלה מוסרים, גם עם קיטור. למרות שחומרים אלה עלולים להוות סיכון בריאותי, הכמות הסופית שלהם בדגנים היא רק כמה חלקים למיליון - כך שהאקקאף בטוח לחלוטין. במקרה אחר, פולי קפה ירוקים הראשון להרתיח את כל הרכיבים במים חמים; קפאין מופק מן "מרק" זה בעזרת כימיקלים או מסננים מיוחדים, ולאחר מכן אצווה חדשה של דגנים ממוקמת בו. לאחר מכן, בשל אפקט דיפוזיה, הפתרון "מושך" רק קפאין מן הדגן, וכל שאר החומרים, כולל האחראים על הטעם, להישאר בהם.
האם קפאין רק קפה, תה שחור קולה?
בדרך כלל, קפאין נמצא בפירות, זרעים ועלים של שישים צמחים ומגן עליהם מפני חרקים - ואנחנו באמת מקבלים את זה בעיקר קפה, תה, סודה, קקאו ושוקולד. למרבה הצער, אנשים לא להגן על מוצרים אלה מפני עקיצות יתוש. בממוצע, יש פחות קפאין בתה מאשר קפה - 20-80 מ"ג לכל כוס, אבל לא תמיד. לדוגמה, כוס תה ג'יוקורו יפני, עם צבע ירוק חיוור, מכילה כ -500 מיליגרם של קפאין - פי חמישה יותר מכוס תה שחור רגיל, ופעמיים וחצי פעמים יותר מכוס קפה.
האם זה נכון כי קפה מגביר את קצב הדופק ומוביל להתייבשות?
קפאין משפיע על מערכת העצבים המרכזית - וזה מוביל למספר השפעות, פסיכולוגיות ופיזיולוגיות, כולל משליטה על התכווצויות שרירים ותהליכים הקשורים לשינה. קפאין מגביר את לחץ הדם במשך כמה שעות (לא הרבה, על ידי 3-8 מ"מ כספית) ומגביר את קצב הלב. למרות קפאין הוא משתן חלש, זה לא תורם להתייבשות, למרות מיתוס נפוץ.
מינונים נמוכים של קפאין (20-200 מ"ג ליום - כלומר, עד 3 כוסות קפה) מעניקים שיפור במצב הרוח, הריכוז, האנרגיה והחברה, תוך שימוש שיטתי במינונים גדולים מדי (1,500-2,000 מ"ג ליום - כלומר 20 כוסות) מזוהה עם חרדה, רעד, הפרעות שינה והפרעות נוירופסיכיאטריות אחרות.
האם קפאין יכול לגרום לגסטריטיס או לסרטן?
הוא האמין כי קפה, במיוחד על בטן ריקה, יכול להזיק לקיבה. מחקרים מראים כי קפה מגרה את הפרשת גסטרין, אנזים המגביר את הייצור של חומצה הידרוכלורית בקיבה. עם זאת, השפעה זו קשורה רכיבים אחרים של קפה, ולא עם קפאין - בצורתו הטהורה, זה לא גורם תגובה כזו. בכל מקרה, כרגע אין ראיות כי שינויים קטנים בייצור מיץ קיבה יכול להיות גורם סיכון כיב פפטי. אי נוחות לאחר שתיית קפה לא צריכה להיות סיבה לדאגה.
בשנה שעברה, הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן הגיעה למסקנה כי קפה אינו תורם להתפתחות גידולים ממאירים. יתר על כן, התברר כי שתיית קפה קשורה בסיכון מופחת לסרטן הכבד. כמובן, אנחנו לא צריכים לשכוח כי סרטן הוא מחלה רב תכליתית הפיתוח שלה יכול להיות מושפע על ידי היבטים שונים של דיאטה, אורח החיים והנטייה הגנטית.
האם קפה עדיין סמים?
צריכה קבועה של מנות קטנות אפילו של קפאין - על 100 מ"ג ליום - גורם תלות פיזית, אבל זה לא להשוות עם ההשפעות של אלכוהול ותרופות אחרות. ירידה חדה של קפאין בתזונה יכולה להוביל לטווח קצר "שבירת" - זה בא לידי ביטוי בשינויים במצב הרוח, כאבי ראש, כאבי שרירים, נדודי שינה, לחץ דם גבוה. למרבה המזל, תסמונת זו היא קצרת מועד: הסימפטומים מופיעים באופן חריף ביותר לאחר כמה ימים לאחר הימנעות מקפאין ונעלמים לחלוטין בתוך שבוע.
באשר התמכרות קפאין, כלומר, היעלמות הדרגתית של ההשפעות שלה, דעותיהם של מדענים שונים. נראה כי הרגישות קפאין שונה עבור אנשים שונים. אחד מצליח להתרגל אליו במהירות - אז יש אנשים בינינו שנרדמים בשלווה אחרי כוס קפה בלי לחוות את כל ההשפעות שלה. אצל אחרים, ההתמכרות אינה מתפתחת; אין כרגע מסקנות חד משמעיות לגבי הגורמים הקשורים אליה.
האם נשים בהריון שותות קפה?
על פי ההערכה האחרונה של סוכנות בטיחות המזון האירופאית, מינון יחיד של קפאין לא עולה על 200 מיליגרם - זהו ספל קפה אחד או שניים - אינם מייצגים פגיעה בבריאות ואינם פועלים עם חומרים אחרים, כגון אלכוהול או טאורין. מינון יומי לא עולה על 400 מ"ג אינם קשורים גם עם סיכונים בריאותיים - אם כי זה אינו חל על נשים בהריון עבור מינון נמוך מומלץ, לא יותר מ 200 מ"ג ליום.
אתה יכול למות לשתות יותר מדי קפה?
מנת יתר של קפאין יכול להיות קטלני - אבל כמותו צריכה להיות ענקית - 200 מ"ג לק"ג של משקל גוף, שהוא כ -70 כוסות קפה, שיכור באותו זמן. מינונים נמוכים יותר - 400-500 מ"ג בכל פעם עלולים לגרום להרעלה ולהשפעותיה: בלבול, הזיות, תסיסה, טכיקרדיה, הקאות. מנת יתר מתרחשת בדרך כלל עם שימוש בקפאין בטבליות או בכמוסות, או עם הקליטה המהירה של כמה משקאות המכילים אותו ברציפות - מתברר כי שתיית קפה לאורך הבוקר יכולה להיות בטוחה יותר מאשר אספרסו משולש בכל פעם.
תמונות: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
