איך מדענים הצדיקו את השומנים והאם להישען עליהם
אנחנו חיים בכל פעם כאשר הרעיונות שלנו על העולם ומה טוב ומה רע מתוקנים מדי יום. שאלות של בריאות ותזונה נכונה הם לא רק לא יוצא מן הכלל, אבל להיפך, הם לעתים קרובות יותר חקרו. מה שאנחנו מדברים עליו מובנה היטב על ידי מי שפעם ביום טונה כל יום ("בכלל לא שומן, 22% חלבון, ויטמינים A, B1, B2, B6, B9, E, PP, סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן , יוד, ברזל, אבץ ... "), פעם לחנוק על כריך דגים, לקרוא מחקר שטונה, כמו תושבים אחרים של האוקיינוס רב שנתי, צובר כספית ברקמות שלה, ולכן מומלץ לאכול אותו יותר מכמה פעמים בחודש.
עם זאת, בעשורים האחרונים, אורח חיים בריא יצרו רשימה רשמית של "אויבים קבועים", שבהם טבק, אלכוהול, סוכר ושומנים רוויים הם בין המסוכנים ביותר (עבור שומנים טבעיים בלתי רוויים, חסידי שיטות הרזיה קפדנית היו תביעות, בעוד השאר זיהה שמן זית ואגוזים). אם המטפל המליץ לנו לאכול גבינת קוטג 'שמנה, ומורה היוגה מומלץ להוסיף ghee כדי שיבולת שועל, ציינו כי אלה הם רק יוצאים מן הכלל. וכאשר ליד הפתקים על איך להחליף את מילוי שמנת profiteroles עם חלב חלב רזה, החלו להצדיק "כולסטרול רע", אנחנו, אולי, הפסיק להרגיש אשמה על חביתה אחרת, אבל בשבילנו יכול רק להצדיק את הביצים - בשום אופן לא חמאה. חדשות של מחקר נוסף המוכיח כי "דיאטה עשירה בשומנים מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם" עדיין היה שווה עם התפשטות של התבטאויות קיצוניות נגד הסדר שהתפתח במשך השנים. ואכן, במהלך השנים האחרונות, אפילו אנשים שאינם מעוניינים הודיעו כי שומן הוא כולסטרול, כולסטרול הוא "פלאק", רובד הוא "מחלת לב", ומחלות לב, על פי ארגון הבריאות העולמי, הוא הגורם השכיח ביותר למוות על פני כדור הארץ.
כל שנה שעברה, הן אתרים פופולריים ומשאבים רפואיים מיוחדים כתבו על סוף "המלחמה נגד השומן". עם זאת, הקולות של מגיני בייקון הגיעו לציבור רק בשבוע שעבר. פיו היה סיפור הכיסוי של פרסום TIME עם הסרה חד משמעית של "לאכול חמאה, מדענים הכריזו שמן להיות האויב, למה הם טועים." החומר מסביר כיצד כל אלה עשרות שנים מוצרים שמן טבעי הוחלפו עם אנלוגים תעשייתיים עם הרבה מרכיבים מזיקים: אם החמאה היה במקור עשוי רק משמנת, ולאחר מכן הרכב של מרגרינה לוקח כמה שורות על החבילה. בשל "מזיק" הוקמה של שומנים מן החי, הם הוחלפו שנה אחר שנה על ידי שומנים טראנס מלאכותית או תוספים תעשייתיים אחרים, אשר למעשה התברר להיות הרבה יותר גרוע מאשר הרכיבים המקוריים. בתחילה הונח כי הודות לביקורת של אנשים שומניים יפסיק לאכול צלעות חזיר ויעבור מקלות גזר. תיאוריית המזון הרומנטית נשברה על הר של עוגיות ושוקולד, אשר שימשו כדי "לחסות" את חוסר תחושות הטעם. היום TIMEs מודים כי הם לא מצפים שינוי מהיר בעמדות כלפי שומנים של הקהילה הרפואית. הסיבה לכך היא בלובי של הקהילה התרופות, אשר מעוניין למכור תרופות להורדת כולסטרול. הם הכריזו מיד על התרופות המרכזיות של זמננו.
באמצעות המאמצים של קיסה פעיל, התיאוריה כי שומנים הם הגורם העיקרי של עודף משקל ובעיות בריאות הפך אקסיומה
יש אירוניה מסוימת ב"חשיפה" הזאת של טיים, שכן הם שהו ב- 1961 על עטיפתם של אנצ'ל קיז - הרופא שמסקנותיו השגויות שלחו את השומנים לגלות של חצי מאה. הסיבה לכך הייתה מחקר שנערך לאחר מלחמת העולם השנייה והראה כי במדינות עם צריכת שומן גבוהה הם מוות נפוץ יותר מהתקפי לב. עם זאת, המבקרים של קיש הבטיחו כי הוא פשוט הרים אזורים המתאימים לתיאוריה שלו, שכן יש מדינות רבות (בהן גרמניה, שבדיה, הולנד), כאשר הקשר הזה אינו ניתן למעקב. כהוכחה לשחיתות השומנים, ראוי גם לצטט את אחד הלאומים הדקים והחיוניים ביותר - הצרפתים: המתכונים שלהם מזוהים בקלות בין כל האחרים, שכן אחד מהם מתחיל במילים "קח קילו חמאה".
באמצעות המאמצים של קיסה פעיל, התיאוריה כי שומנים הם הגורם העיקרי של עודף משקל ובעיות בריאות הפך אקסיומה. לאחר פרסום הספר בשנת 1972 של הספר "דיאט המהפכה" ואת האשמות של quackery ד"ר אטקינס על המלצותיהם לאלה שרוצים לרדת במשקל לאכול בשר שומן בלתי מוגבל, גבינה ובייקון היה צריך להיות מוצדק בקונגרס האמריקני. כמובן, דיאטת אטקינס היא משהו לבקר היום, אבל זה בעיקר בגלל הצריכה של עודף חלבון. כעבור עשור, דבר לא השתנה. בשנת 1984, זמן עשה את זה שוב - פורסם סיפור כיסוי על הסכנות של כולסטרול. רק בשנות ה -90 החלו המבקרים של מוצרי דל שומן לדבר בעיתונות בקול בטוח, ועם כניסתם של שנות ה -2000 הם עברו לצעקה מאשימה. ב -2002, הטקסט המהווה "מה אם כל זה היה שמן גדול בשקר?" הופיע בניו יורק טיימס. על דפי הפרסום המוסמך, ג 'רי טובס מאשים את "דיאטה דלת שומן" של מגיפת ההשמנה - חוסר הטעם של מזונות דל שומן מוחלף על ידי סוכר ומזונות עם תוכן עמילן גבוהה, אשר, לדעתו, הוא הרבה יותר מסוכן לבריאות.
בשנת 2010, אפילו את הפופולריות ואת האפקטיביות של דיאטה Dukan, אשר מגביל שומנים, אך אינו כולל פחמימות, לא לשנות את העמדה הרשמית של הקהילה הרפואית - רופאים עדיין מציעים את הדיאטה הישנה והטובה, המבוססת על 60% של פחמימות, שומנים הם ממוזער. והשנה כולם חיכו סוף סוף לתוצאות של מחקר רציני רציני. במארס 2014, פרסמה Annals of Internal Medicine את התוצאות של פרויקט אוניברסיטת קיימברידג ', שבו נערכו 32 מחקרים עם יותר מחצי מיליון משתתפים. מסקנה: הנתונים המתקבלים אינם מצביעים על האפקטיביות של צמצום צריכת השומנים הרוויים למניעה וטיפול במחלות לב וכלי דם.
בואו נהיה כנים עם עצמנו, עד שיותר זמן - לא הכי כיף - אנחנו מודאגים מאוד מהנושאים הבריאותיים, והשאלה על איך להיכנס לג'ינס בשני גדלים קטנים יותר חדה יותר על סדר היום. בגלל נסיבות אלה, רבים החלו ללמוד על שינוי אסטרטגיות שומן, לא באמצעות אתרים רפואיים, אלא באמצעות תוכניות הרזיה. ברוסיה, מפיק הסרטים סם קלאבנוב הפך לפופולרי לתזונה עשירה בשומן אך נמוך בפחמימות. לפני כשבוע באתר האינטרנט של הפרוייקט lchf.ru (Low Carbs High Fat) הוא פרסם את הטקסט שהפך פופולארי ברשתות חברתיות: "איך סירבתי לאכול מתוק, התאהבתי בשומן ופטרו 14 ק"ג".
שמן - מן המילה הזאת, כולם על ידי כל האמצעים הפך חיוור והתיישב על הרצפה, ועכשיו להסתכל מהחלון!
בצורה של יומן עם הערות מדעיות פופולריות Klebanov מספרת על היתרונות הטעם של קפה עם שמנת ואת היתרון הבלתי מעורער של שמנת חמוצה ביותר שומן. בנוסף על תרועות נלהבות רבים, ואחריו מעמד עוקץ. ביניהם, טקסט של טטיאנה טולסטוי המתאר את המטמורפוזה במצבי הרוח של חברים בריאים החיים בסגנון מודאג הוא מדויק למדי: "שומן!" מן המילה הזאת כולם היו חיוורים והתיישבו על הרצפה, ועכשיו להסתכל מהחלון! - כולם מעוניינים איך לאכול יותר שומן - שומן, חמאה, סלסולים לבנים עם בשר חזיר, אשר היה מנותק בעבר ודחף אל קצה הצלחת עם הפחד.כמה על בייקון, לבוא על פסים, לבוא, כולסטרול plaques, קרד עם גבינת שומן כדי chomp ו לנקז, kefir לי, ילדה, 6%! שישה אחוזים?! ואז שמנת חמוצה ב -30%, לא, הרזה לא ילך ".
ברור כי אחרי כל אלה "גילויים" נוכל להיות סקפטי של כל תיאוריות חדשות על תזונה נכונה, גם אם הם מאפשרים לנו לאכול גבינת שמנת. בסופו של דבר, אם במשך 50 שנה כולם טעו בשומן, מי יודע, אולי מחר נאמר לנו על היתרונות של סוכר - אחרי הכל, כבר נאמר לנו על "נזק" של פירות. מה נשאר עבור אלה שרוצים לבחור עבור עצמם את הגישה האידיאלית לבחירת מוצרים? אל תלך לקיצוניות. למד להקשיב לגוף שלך ואת התגובות שלו, לא לחפש מתכונים אוניברסליים מוכנים, אבל לקחת אחריות על הדיאטה שלך, משקל, ובריאות. נכון, עכשיו לקראת אלה החלטות נהדרות מותר לאכול חביתה עם גבינה בחמאה.
תמונות: 1, 2 דרך Shutterstock