לאכול עם הנאה: מה מדריך תזונה קנדי ממליץ
קנדה קנדה פרסמה המלצות חדשות על תזונה, אשר עשה הרבה רעש הן בארץ והן בחו"ל. הפעם האחרונה שהמדריך הארצי עודכנה ב -2007, ואז זה היה מסמך סטנדרטי לחלוטין עם קטגוריות מזון, נורמות לצריכת חלבונים, שומנים ופחמימות, הרבה מספרים ואחוזים. אבל בשנת 2019, הקנדים ביצעו מהפכה קטנה - הם שחררו קצר, רק שני עמודים, וכן מדריך תזונתי נחמד מאוד עם המלצות ליריות כמו "ליהנות ארוחה" ו "לאכול עוד פירות".
מדריך חדש גרם הרבה דיונים. רוב האנשים נוטים לחשוב כי הקנדים עשה פריצת דרך: שירות הבריאות סוף סוף דיבר עם האוכלוסייה בשפה פשוטה באותו זמן לקח בחשבון מגמות אקולוגיות - העצה לאכול מזונות צמחיים יותר נכנס לסדר היום המודרני. מצד שני, מומחים מציינים כי הקריאה להפחית את צריכת בשר ומוצרי חלב עלולה להשפיע לרעה על ייצור בעלי חיים, אשר כעת עושה ניסיונות פעיל להיות יותר ידידותי לסביבה. כך או כך, יש להתייחס להמלצות הקנדיות - הן מבוססות על תוצאות המחקר האחרון, ולראשונה לוקחים בחשבון את ההיבטים הפסיכולוגיים והתרבותיים של התזונה.
טקסט: ואסיליסה קירילוצ'קינה
מה צריך להיות על הצלחת
הרעיון של התבשיל האידיאלי משמש מזה זמן רב כדי להדגים תזונה מאוזנת - הם פיתחו את האופציות שלהם בהרווארד ובסטנפורד, משרד הבריאות של בריטניה, ספרד, וכמה מדינות אחרות השתמשו בצלחת. אבל הקנדים יצרו, אולי, את הגרסה הפשוטה ביותר של הדיאטה: חצי צריך ליפול על פירות וירקות, רבע - על מקורות חלבון (בעיקר ירקות, כולל סויה, קטניות אחרות ואגוזים), עוד רבע - על דגנים ופסטה מחיטה מלאה או לחם. אין מקורות נפרדים של שומן על הצלחת - שומנים בכמות מספקת נמצאים מזונות עשירים בחלבון, כלומר, דגים, ביצים, בשר, כמו גם שעועית, אגוזים ואבוקדו.
מאפיין חשוב של המדריך הקנדי הוא הדגש על מזון צמח ומערכת של המלצות כיצד להוציא את כל החומרים הדרושים מתוך זה. למרות שאין איסורים ישירים על חלב או בשר במדריך, אין המלצות על נוכחותם המנדטורית בתזונה - וזה צעד נועז המנוגד להמלצות המסורתיות. משרד הבריאות הרוסי, למשל, ממליץ לאכול שלוש מנות של מוצרי חלב ביום (רק 800 גרם). למרות שארגון הבריאות העולמי אינו מתמקד בנגזרות חלב, הוא מזכיר אותן בהקשר של צריכת שומנים רוויים. מדריכים מקומיים רבים ממליצים לשתות כוס חלב ביום - אך לא בקנדה. אולי זה בגלל המחלוקת הפעילה סביב היתרונות של מוצרי חלב. הם מכילים סוכר (לקטוז, אשר כל הקנדי השישי אינו סובל), חלבונים (בעיקר קזאין, אשר לעיתים קרובות גורם לאלרגיות למזון) ושומנים רוויים. ישנם סכסוכים חריפים על הסכנות ועל היתרונות של האחרונים, אבל התוצאות של רוב המחקרים עדיין מראים כי צריכה של שומנים רוויים צריך להיות מוגבל והחליפו עם רוויות.
מאותה סיבה, בשר אדום נפלו קלון של קנדים: יש ראיות משכנעות כי הצריכה שלה מגדילה את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם וסרטן המעי הגס. אבל המדריך החדש לא מפחיד את ההשלכות האפשריות של תת תזונה. זהו מניפסט חיובי על גישה בריאה למזון, שבו הדגש הוא לא על מרכיבים בודדים או אפילו מוצרים, אבל על הרגלי מזון שיכולים להיות מוטבע בכל סגנון חיים.
ללא אשמה
העמוד השני של המדריך מוקדש להרגלי אכילה. בגרסה האינטראקטיבית באתר ניתן לקרוא תמליל מפורט של כל פריט, למצוא מתכונים שימושיים, טיפים על קניות מכולת תקציב ותכנון התפריט. אבל הנקודות העיקריות משתלבות בכמה משפטים ומזכירים יותר מנטרה מוטיבציונית מאשר המלצות רשמיות של המדינה: לבוא לבעיות תזונה במודע, לבשל את עצמך לעתים קרובות יותר, ליהנות מאוכל, לאכול עם אנשים קרובים.
גישה זו עשויה להיראות נאיבית, אך למעשה, הימנעות מהמושג של מוצרים "מועילים" ו"מזיקים ", ציוויים קטגוריים וכללים נוקשים מסייעת למנוע הרגשת אשמה לגבי מה שאתם אוכלים" בצורה לא מושלמת ". עצות לתזונה מתקרבת עוזב הרבה יותר מקום לדמיון מאשר הוראה היא שש פעמים ביום במנות קטנות. הרעיון לבשל בבית לעתים קרובות נשמע יותר חיובי מאשר ההוראה כדי למנוע מוצרים מוגמרים למחצה. אף על פי כן, הקנדים הוסיפו שלוש אזהרות חשובות ביותר למדריכים שלהם: קראו את הרכב המוצרים, הגבלת הסוכר, המלח והשומנים הרוויים, וגם זכרו כי שיווק המכולת יכול להניע אותנו לקנות מותגים מסוימים וזה לא תמיד טוב.
והילד יבין
הגרסה המלאה של המדריך מכילה שישים ושניים עמודים - אך היא מיועדת אך ורק לאנשי מקצוע: אנשי מקצוע רפואיים וארגונים המספקים מזון לבתי ספר ולסוכנויות ממשלתיות אחרות. ואזרחים, על פי שרת הבריאות, ג'ינט פטיפה טיילור, צריכים לדאוג להיווצרות הרגלי אכילה בריאים, ולא על קטגוריות מזון וקלוריות. לפיכך, המדריך בן שני העמודים מופץ כיום בגני ילדים ובבתי ספר, מרפאות, בתי חולים, מגורים לקשישים ולארגונים אחרים. יתר על כן, עבור המדריך הם יצרו יישום סלולרי מיוחד עם הרבה מידע שימושי - מתכונים לניתוח מפורט של טריקים השיווק של היצרנים.
המדריך הקנדי החדש יכול להיקרא לפחות נוח: זה הרבה יותר קל לעקוב אחר מאשר את ההסתבכות WHO המלצות כמו "כדי להפחית את צריכת השומן הרווי ל -10% מכלל צריכת האנרגיה." המעבר מהתמקדות מזון תזונתיים בודדים לתזונה כחלק מהחיים, עבודה עם ההקשר החברתי, הרלוונטיות של הנתונים וקלות הצגה - כל זה נותן לנו תקווה שההמלצות הקנדיות החדשות יתממשו (נתונים סטטיסטיים של מחלות לב וכלי דם בעולם מצביעות על כך שישנן מספר המלצות מסורתיות הבא). כמקובל, הקנדים הצליחו להעביר בבירור את הרעיון כי בהקשר של אורח חיים בריא מודרני - היסטריה רכשה חשיבות מיוחדת: אם אתה אדם בריא, אתה לא צריך להתמקד תזונה. מזון לא צריך בשום אופן לגרום אשמה פרנויה. "אל תסבך את הדברים, האוכל צריך להיות מזין ומהנה, זה הכל", אומר טיילור. קשה שלא להסכים איתה.
תמונות: Lazartivan - stock.adobe.com, Alksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com
