פנקייקס עבור Maslenitsa: 7 מתכונים משפחה מוכחת
טקסט: דריה ביגון
חורף קודר מאחור, ובאביב האביב הראשון אני רוצה למצוא תירוצים לפגישה עם חברים וקרובי משפחה. הכי טעים מהם - מאסלניצה. השבוע, פנקייק אפילו רוצה את אלה שהם בדרך כלל אדיש להם - לתרום את התמונות בקלטת של חברים או פרסום הצעות מיוחדות בבית קפה. מצאנו שבעה מתכונים משפחתיים, שנבדקו במקרים מסוימים על ידי יותר מדור אחד. הניסוי עם סתימות ולחמם את המחבת!
"Zhamki"
על פי מרשם של טטיאנה ויקטורובנהאנטיסמי
ילדותי בילתה במחוז טולה, במקומות היפים ביותר. את הקיץ ביליתי עם סבתי, שהיתה מארחת מדהימה. אחד המאכלים האהובים עלינו הוא zhamkis: פנקייק קפיר עם מילוי. המתכון, אם כי פשוט, הוא קפריזי: קצת יותר סודה - הטעם יקלקל, לא נותן קמח - יהיה שטוח. אם פנקייק לא מאוד רכה, נסה להוסיף קמח לבצק.
עבור בדיקה:
כ 200 גרם קמח
1 ביצה
2 כפות סוכר
קמצוץ מלח
½ כפית סודה
0.5 ליטר כפיר
שמן צמחי
למילוי:
כף אחת של חמאה
2-3 תפוחים
דומדמניות (ניתן להקפיא)
2 כפות סוכר
בישול
לקלף תפוחים, לקלף ליבות, מגררים ומערבבים עם כף סוכר. שים במחבת ומבשלים במשך 5-7 דקות על אש בינונית. קיררו אותו.
מקציפים את הביצה בשתי כפות סוכר, קמצוץ מלח וחצי כפית סודה. מוסיפים את המסה של חצי ליטר של כפיר.
מוסיפים את הקמח ברציפות, עד שהבצק מבושל בעקביות.
מחממים מחבת, מוסיפים אליה 2-3 כפות שמן צמחי, יוצקים כף מלאה של בצק למחבת, מניחים כפית תפוחים וסוכר מבושלים בסוכר על הבצק ושופכים על הבצק. השכבה השנייה צריכה להיות רזה יותר מהבסיס.
כדי לטגן על אש איטית, כדי להפוך במדויק, לטגן את הצד השני.
כמו רוטב, משרתים דומדמניות עם כף של סוכר.
עם רוטב גבינה וברוקולי
על פי המתכון של יורי אלכסנדרוביץ 'לבן
יש מסורת במשפחה שלנו: במשך תשע שנים כל שבת אני לבשל פנקייק. בהתאם לארוחת הבוקר, צהריים או ארוחת ערב, רק לשנות את המילוי. עברתי הרבה מתכונים ממגזינים ומהאינטרנט ועצרתי באחת מהן, שמהן מתקבלות פנקייק רזה אוניברסלית. הסוד הוא במחבת פנקייק טובה. עכשיו הצטרפו למסורת שבת שלנו כלב, כלבלד לברדור. אנחנו מניחים אותו ליד השולחן, מסרגים מפית סביב צווארו ומלמדים אותו לאכול בזהירות פנקייק מקערה.
לבדיקה:
3 ביצים
3 כוסות חלב
2 כוסות קמח
2 כפיות מלח
2 כפות שמן צמחי + לטיגון
למילוי:
150 מ"ל של שמנת
50 גרם צ'דר
50 גרם פרמזן
50 גרם מוצרלה
200 גרם ברוקולי
בישול
כף סוכר, מכים ביצים וחלב.
מערבבים את הקמח עם כפית מלח, מוסיפים את תערובת הביצים לקמח ומכים היטב.
מוסיפים לבצק שתי כפות של שמן צמחי, מערבבים. להתחיל אפייה פנקייק.
עבור המילוי, מחממים את השמנת על אש נמוכה, מוסיפים גבינות מגורדות וקמצוץ מלח אליהם. הרוטב צריך להתעבות.
מרתיחים ברוקולי במים רותחים במשך כ 2-3 דקות, לנקז בתוך מסננת ולשטוף.
שים ברוקולי (3-4 inflorescences) על החביתית, יוצקים את רוטב הגבינה, להתגלגל לתוך קש. שים פנקייק מגולגל בתבנית אפייה ושופכים שוב את הרוטב.
יש לשלוח לחימום בתנור ל -180 מעלות במשך 10 דקות ולהגישו מיד.
עבה על פקק
על פי המתכון של אלנה ניקולייבנהחמור קטן
ריח של פנקייק אינו קשור עם סוף החורף, אבל עם תחילת הקיץ. בחגים שלחו אותי הורי אל הכפר לסבי וסבתי, לבית עץ אמיתי, שם חם בחורף וקריר בקיץ. פנקייק הוגשו לארוחת הבוקר - גדולים, עבים, שלא כמו אלה הדקים המודרניים. הם הכינו בתנור, על מחבת ברזל יצוק, משומנת עם שומן. לפעמים היתה סבתא משעשעת והוסיפה את הבצק.
לבדיקה:
0.5 ליטר יוגורט מחלב טבעי
2 ביצים טריות
כ 200 גרם קמח
סודה בקצה הסכין
חתיכת בייקון
למילוי:
שמנת חמוצה עבה
מותק
בישול
חלב חמוץ מעורבב עם ביצים, סודה, בהדרגה מוסיפים קמח עד המסה מגיע עקביות של שמנת חמוצה. קשה לקבוע את הכמות המדויקת של הקמח, להוסיף את הרגשות לצפיפות הרצוי של הבצק.
מחממים את המחבת ברזל יצוק, משמנים אותו עם שומן (יכול להיות מוחלף עם חמאה מומסת או שמן צמחי) ואופים פנקייק.
מגישים עם שמנת חמוצה טריות, עדיפות תוצרת בית ודבש.
"Turovsh palacinta", או פנקייקס עם גבינת קוטג '
על פי המתכון של מריה JanushovnaCYBERT
גדלתי במשפחה הונגרית שבה כל הנשים בישלו היטב. אמי ואחותי זכרו אותי כעקרות-בית מופתות, שהפנקייקס שלהן, כמו כל השאר, התברר טעים מאוד. מתכון זה למילוי, אני משתמש גבינת קוטג 'שמנים כדי להפוך אותו עדין יותר.
לבדיקה:
250 גרם קמח
1 ביצה
150 מ"ל של שומן חלב תוכן של 3.5%
350 מ"ל של מים
1 כף שמן צמחי
2-3 כפות סוכר
כפית שלישית של סודה
שמן בישול לטיגון
שתי קמצוץ מלח
למילוי:
400 גרם של גבינת קוטג '
2 כפות שמנת חמוצה
2 כפות של סוכר וניל
בישול
עבור תערובת גבינת קוטג 'עם סוכר וניל ושמנת חמוצה. מקציפים את הבלנדר.
מנפים קמח, סודה ומלח, מוסיפים שתי כפות סוכר, מערבבים. יוצקים 250 מ"ל של מים ו 150 מ"ל של חלב. יש צורך ללוש היטב, כך שאין גושים.
100 מ"ל הנותרים של מים להביא לרתיחה ויוצקים לתוך הבצק. מערבבים את המסה כולה עד חלקה.
בנפרד, להכות את הביצה עם שמן צמחי, יוצקים לתוך בצק וכתוצאה מכך לערבב היטב.
מחממים את המחבת היטב, מברשים בחמאה, אופים פנקייק דק בחום בינוני. אין צורך להפוך אותם! אופים על צד אחד בלבד, מחכה לצד השני להתייבש (ודא כי הראשון לא לשרוף).
ב פנקייק סיים לשים שמנמן נקניקייה מסודרת. מגלגלים מעטפה או רול. מטגנים במהירות את שני הצדדים על מנת להיות אדמדם המדינה לשרת חם.
עם פטריות ותפוחי אדמה
על פי המתכון של טטיאנה ניקולייבנהירכינה
כבר מזמן קראתי מתכון לבישול החביתיות האלה באיזושהי מגזין, ומאז זה היה האופציה האהובה עלי ו"בשירות חובה". חברתי שיתפה את הכנת המלית, אבל הוספתי לה משהו. פנקייק הם מזינים, אני מכין אותם לעתיד - אני קופא ומאחסן אותם במקפיא. זהו חטיף מהיר לנכדים ולילדים.
עבור בדיקה:
0.5 ליטר חלב חם
2-3 כוסות קמח
½ כפית שמרים במהירות גבוהה
2 קמצוץ מלח
2 ביצים
2-3 כפות סוכר
3 כפות שמן צמחי
למילוי:
בצל אחד
2-3 תפוחי אדמה בינוניים
פטריות לפי הטעם שלך, אתה יכול קפוא
בישול
מערבבים את החלב, השמרים, הביצים, המלח והסוכר, טובפים היטב. מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים היטב. קמח צריך להוסיף כל כך הרבה כי הבצק התברר כמו שמנת חמוצה נוזלית. זה צריך לנקז מן המצקת, אבל גם לא להיות מימי מדי.
בסוף הבצק מוסיפים לבצק שתי כפות של שמן צמחי. סגור את הסרט, לשים שעה במקום חמים.
על מחבת מחוממת משומנת (18-20 ס"מ קוטר) אופים פנקייק מבצק אמיתי.
מטגנים את הפטריות הקצוצות דק (אני משתמש קפוא).
לא מאוד דק לקצוץ את הבצל, מוסיפים את הצלי לפטריות. מבשלים יחד עד שהם רכים.
מרתיחים 2-3 תפוחי אדמה בינוניים, מחית. מערבבים פטריות מטוגנות עם בצלים ותפוחי אדמה.
שים את המילוי בפנקייק מקורר, לעטוף במעטפות ומגישים. אתה יכול להקפיא ולחמם במיקרוגל.
על חלב מומס עם ryazhenka
על פי המתכון של טטיאנה דמיטריבנהשטיפה
אבי היה איש צבא, ובילינו זמן מה במזרח הרחוק. המתכון של הפנקייקים האלה עם אמי היה משותף לשכנה, גברת אינטליגנטית בגיל. מאז, הוא הפך למשפחה שלנו ואנחנו לפנק את האורחים פנקייק.
המצרכים:
150 גרם קמח
3 ביצים
400 מ"ל של חלב אפוי
2 כפות סוכר
סודה בקצה הסכין
4 כפות של ghee
ליטר ryazhenka
גזה
בישול
מקפלים פיסת גזה כמה פעמים, קערה עמוקה. מכסים את המסננת בגזה ומניחים אותה על הקערה. יוצקים ryazhenka לתוך מסננת ולהשאיר במשך שעה. במהלך תקופה זו, סרום יהיה סחוט מ ryazhenka.
לאחר שעה, היכו את הביצים עם סוכר, מלח סטייק עם מי גבינה ryazhenka.
בשנת המונית, מוסיפים 200 מ"ל של חלב אפוי בטמפרטורת החדר ו whisk שוב. בהדרגה, ממשיך להכות, מוסיפים קמח עם סודה. המסה צריכה להיות הומוגנית.
מביאים את שאר החלב לרתיחה, מוסיפים את הבצק ומערבבים במהירות. מוסיפים מעט שמן מחומם למסה ומערבבים שוב.
במחבת מחוממת היטב, אופים פנקייק תחרה דק. מגישים חם עם ryazhenka עבה.
על קפיר בלי ביצים
על פי המתכון של מריה Stepanovnaסידור
המתכון לחביתיות אלה על יוגורט ללא ביצים נראה פשוט - אבל זה לא יכול לעבוד נכון בפעם הראשונה. הסוד העיקרי הוא כי הבצק צריך לנשום: לתת לזה זמן לעשות את זה "בועה" כראוי. אם זה לא עובד והפנקייקס זחלו משם - תוסיפו סודה עם חומץ לבצק.
לבדיקה:
1 ליטר כפיר
קמח
½ כפית סודה
קמצוץ מלח
2 כפות סוכר
2 כפות שמן חמניות
3 כפות חמאה
בישול
מערבבים כפיר, סודה, מלח, סוכר, שמן חמניות. בתוך ההמון בהדרגה להיכנס לקמח, לערבב היטב, למצב של שמנת חמוצה. במבחן צריך ליצור בועות.
כל המרכיבים שוב לערבב היטב ולהשאיר למשך 20-30 דקות.
מחממים את המחבת ואופים את הפנקייק בחמאה.
כל אחד מהם סיים חמאת פנקייק בחמאה. מגישים עם ריבה.
תמונות:ניו אפריקה - http://www.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, יבגניה - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com