Falsehood: מה לא בסדר עם פיצול תורת התזונה
טקסי מזון קובעים במידה רבה את הציוויליזציה שלנו. אדם רציונלי למד במשך אלפי שנים לשלב מוצרים ולשלב את טעמם - בהתחשב בנגישותם, בניסיון שלהם, ברעיונות על העולם שסביבם ועל הקנונים הדתיים. מאכלים לאומיים ותרבות מזון במדינות שונות נקבעים במידה רבה על ידי הכללים המורכבים ביותר של שילובים - אבל ניסינו להבין את הנושא מנקודת מבט של בריאות. האם יש בסיס לתיאוריה של תזונה נפרדת ועדיין ניתן לשלב פחמימות עם שומנים?
מי בא עם התיאוריה של כוח נפרד
אחד התיאורטיקנים של התזונה, הרברט שלטון, בתחילת המאה הקודמת, המציא מערכת מורכבת של שילוב של מוצרים וסימן את תחילתה של מערכת האכלה נפרדת. שלטון חילק את כל המוצרים לשבע קטגוריות: חלבונים, מזונות עמילניים, שומנים, פירות "חומציים", "חומצה למחצה", ירקות עמילניים וירוקים, מלונים ודלועים. הוא האמין כי אנזימי עיכול - חלבונים שאחראים לעיכול המזון - עובדים בצורה היעילה ביותר עם קטגוריה אחת בלבד של מזון בכל פעם. Shelton טען כי כמה שילובים של מוצרים אינם נספגים על ידי הגוף ואף עלול להוביל למחלות.
לדברי המחבר של התיאוריה, רחוק מן המושגים הבסיסיים של כימיה ופיזיקה, על עיכול של מזון עמילני צריך סביבה אלקליין, חלבונים - חמוץ. כאשר שני כיתות אלה משולבים, הסביבה מנוטרלת כביכול, תהליך העיכול מפסיק, ואת האוכל "רטובים" בגוף, גרימת נזק.
המנתח ויליאם היי היה היורש של הרעיונות של הזנה נפרדת - על ידי שינוי מבנה צריכת המזון והפסקת עישון, הוא איבד משקל רב והחל להרגיש טוב יותר. בהתבסס על ניסיונו, פיתח היי דיאטה על ידי חלוקת מזון לשלוש קטגוריות: פירות "חומציים" ו"חומצה ", חלבונים" חומציים "ופחמימות" אלקליות ". על פי התיאוריה שלו, יש צורך להגביל את "חומצה" מוצרים, כפי שהם כביכול "לחמצן את הגוף" - ולהשתמש "אלקליין" בכמויות בלתי מוגבלות, כי הם "לנטרל" את ההשפעות השליליות של "החמצה" של הגוף. על אותם עקרונות גם מודלים אחרים של מזון נפרד נמצאים בבנייה גם. הם רושמים ודחייה של מים במהלך ארוחה - כביכול מים מפריע עיכול.
מעניין, שלטון היה בשורשי כיוון פסאודו-מדעי נוסף - "היגיינה טבעית", הקוראת להשתמש רק בדרכים "טבעיות" לטיפול במחלה, כולל סירוב לתרופות. עם זאת, הרברט שלטון לא היה בעל השכלה רפואית, הוא הועמד לדין פעמים אחדות ואף היה בכלא על פרקטיקה רפואית ללא רישיון, במקרה אחד שהוביל למוות. שיטותיו של היי הוכרו גם כבלתי מדעיות (בנוסף לתיאוריית המזון, הוא קרא לסרב לחיסונים ולשימוש בכלי בישול מאלומיניום) וקיבל גינוי בחוגים מקצועיים - אבל זה לא מנע את הרעיונות שלו מלהיות פופולריים בקרב כוכבי הוליווד ולהשיק אופנה שלמה, שאת פירותיה אנו רואים היום הזה.
איך באמת העיכול להתרחש?
אמנם במבט ראשון, תיאוריות כאלה נראות כמו מדעיות - למעשה אין להן שום קשר לביולוגיה ולכימיה. האפקטיביות של האנזימים תלויה בגורמים רבים - היא לא רק רמת ה- pH (רמת החומציות), אלא גם הטמפרטורה והריכוז של האנזים עצמו ושל החומרים שהוא מעבד. תהליך העיכול מתחיל בפה, שבו עמילן נשבר על ידי פעולה של האנזים עמילאז. בחלל הפה יש אנזים המעכל שומנים (ליפאז לשוני), אם כי השפעתו מוגבלת. בנוסף, מזון הוא הקרקע על ידי השיניים לחות עם רוק - זה מאפשר לו לעבור בקלות לאורך מערכת העיכול ומפשט את העבודה של אנזימים אחרים. הסביבה בחלל הפה היא ניטרלית, ו- pH הוא בין 6.0 ל -7.0.
עובר דרך הוושט, מזון קצוץ נכנס לבטן - כלי עם pH נמוך מאוד (1.0-3.0), כלומר, עם חומציות גבוהה מאוד. תאים של קירות הקיבה מפרישים חומצה הידרוכלורית, יצירת סביבה אגרסיבית ביותר. חומצה הידרוכלורית "אוכלת" הכל בדרכה, בעיקר חלבונים - הם מאבדים את המבנה הרגיל שלהם ונעשים נגישים יותר לעיכול ולהתבוללות. כמו כן, חומצה הידרוכלורית חלקית מגן עלינו מפני מיקרואורגניזמים שיכולים להסתדר עם מזון, הפחתת הפעילות שלהם. בנוסף, ליפאז עובד בבטן, פיצול שומנים, ו pepsins הם אנזימים הפועלים על חלבונים.
כדי להבטיח כי מיץ קיבה המכיל חומצה הידרוכלורית פועלת רק על מזון, קירות הבטן מוגנים על ידי ריר מיוחד. ביציאה של הבטן לתוך המעי הדק, נוזל נטרול, ביקרבונט, הוא שוחרר גם. זהו אלקלי המנטרל את החומצה באוכל מעוכל למחצה; במעי הדק, ה- pH עולה לנטרל (7.0-8.0) ופיצול נוסף של חלבונים, שומנים ופחמימות מתרחש, ולאחר מכן את ספיגת המרכיבים שלהם. התדירות של ריקון הקיבה, הפרשת האנזימים ומיץ הקיבה נשלטת במדויק על ידי מערכת העצבים - זה לוקח בחשבון תמריצים כגון הטעם והריח של המזון, הרכיבים האישיים של המזון, אותות שנשלחו מחלק אחד של מערכת העיכול לאחרים. אנזימים של מחלקות שונות "לכבות" כאשר הם נעים מן הסביבה הרגילה לאחרת - למשל, pepsins של הבטן להפסיק לפעול, להגיע למעי הדק.
מה לא בסדר עם מודלים כוח מפוצלים
ברור כי תיאוריות של תזונה נפרדת פשוט לא מתאימות למציאות - אחרי הכל, השימוש במזון אינו מוביל כל החמצה או אלקליזציה של האורגניזם בכללותו. הרעיונות שמזונות מסוימים מגרים את הגוף לחומצה של חומצות ואלקליסים הם שגויות, וערבובם מוביל לנטרול ולדעיכה שלאחר מכן. למעשה, מזון, נכנס לגוף, הופך למסה, החומציות המשתנה מחלק אחד של מערכת העיכול לאחרת - תהליכים אלה הם "מאוחדים" לכל היותר מזון המתאים לצריכה. הגוף שלנו מותאם לעיכול ולספוג כל שילוב של מוצרים. בנוסף, הוכח כי עבור ירידה במשקל, תזונה נפרדת אינה יעילה יותר או מועילה מאשר רק תזונה מאוזנת.
זה חל לא רק על ארוחות נפרדות, אלא גם שילובים של מוצרים שונים באופן עקרוני. קשה להאמין בזה, אבל הכללים שאתה לא יכול לשתות חלב עם מלפפונים או לתפוס בירה עם גלידה הם מיתוס נפוץ. אם אתה מערבב חלב ומיץ לימון, אז החלב יהפוך חמוץ - אבל הנוזל המתקבל לא יהיה מזיק לאכול. דבר נוסף הוא כי הטעם ואת המראה הכללי יכול להיות לא נעים - כנראה, זו הסיבה לנזק. בספרות המדעית אין הצדקה לאסור כל שילוב של מזונות בתזונה. חריגים יכולים להיות ספציפיים רק עבור אנשים ספציפיים, למשל, בשל חוסר סובלנות של מוצרים מסוימים.
תמונות: pioneer111 - il.adobe.com, aleoks - il.adobe.com, nortongo - il.adobe.com
