איך עברתי להונג קונג לעבוד כטבחית
נובמבר 2016, אני עומד במטבח של מסעדה בהונג קונג, שכבר הפכה לאמי. לפני חצי שעה היה הקופה רושמת בצ'קים, אבל עכשיו זה נרגע, אז יש לי כמה דקות חינם. כמה זמן? איש אינו יודע זאת. המטבח הוא עימות בין רעש לדממה, תוהו ובוהו וסדר, וטבחים מצליחים לנוח.
לפני שנה הייתי בבית. החיים לא התנהלו יפה: נדמה היה לי שיש לי זמן בלי מחשבה, ואפילו קרובי משפחה שלי החלו לשים לב למצב שלי נבול. פעם קראתי מאמר על אנתרופולוגיה, שבו נאמר כי עבור העמים שהתיישבו בשטחה של רוסיה המודרנית, בגלל החורף הארוך והקיץ הקצר, היו תמיד תקופות ארוכות של בטלה, ואחריהן עבודה קצרה ודחופה. חייתי בקצב דומה. כמובן, ניסיתי לשנות את חיי - הם בעיקר בקנה אחד עם הנסיעות שלי בחו"ל. עם זאת, הפעילות נעלמה כאשר אני דרכה על ארץ מולדתי.
אחד הניסיונות האלה היה המחקר בבית הספר הקולינרי של לה קורדון בלו בשנת 2014. אז עדיין לא הבנתי מה המקצוע של טבח, אבל פריז בכל זאת הפכה לנקודת המוצא של המסע שלי. במשך תשעה חודשים לימדו אותנו את היסודות של המטבח הצרפתי. היתה התקדמות: אם בשיעור הראשון אני חותך את האצבעות במקום ירקות, ואז באמצע האימון הצלחתי אפילו לבקר את חמשת הראשונים. עם זאת, בית הספר האמיתי התחיל מאוחר יותר, במהלך ההתמחות, כאשר אני הראשון נתקל עייפות מתמדת, בצקת, שגרת, מתח, החום של המטבח. יחד עם זאת, הרגשתי את הכונן, למדתי מה רוח הצוות, סיוע הדדי הוא. שנתיים לאחר מכן, מה שהיה נפוץ אז, הוא נזכר בחמימות: ארוחות צהריים העבודה שלנו תחת ציורי קיר של ז'אן קוקטו, הפסקות בגן לוקסמבורג, קרבות עם מגבות מטבח.
התוכנית שלי היתה זו: אחרי ההתמחות, אני חוזרת הביתה, אין סוף הצעות ומציעה רק מקום עבודה. אז אני מאוד underestimated עליונות של ניסיון על דיפלומה יוקרתי, לא נחשב טבחים אשר סיים מכללות ברוסיה כמו המתחרים. בששת החודשים הראשונים חיפשתי בקביעות עבודה והלכתי לראיונות. במקומות מסוימים הם היו מוכנים לקחת אותי, אבל סירבתי - זה היה אפילו מצחיק, כאילו קיבלתי רשיון שהייה בארצות שבהן מעולם לא התכוונתי לזוז.
לראשונה נתקלתי עייפות מתמדת, נפיחות, שגרתיות, מתח, החום של המטבח. באותו זמן, הרגשתי את הכונן, למדתי מה רוח הצוות, סיוע הדדי
עד מהרה התפשטה הגיאוגרפיה של החיפושים שלי, ונסעתי ברחבי ארצות אסיה, הלכתי לשם בראיונות שם. הדבר המעניין ביותר עבורי היה דרום קוריאה, קרוב לולדיוסטוק שלי. עכשיו אני מבין שהעלאת הארץ הזאת היתה צעד לא נכון: איבדתי הרבה זמן עד שהבנתי שהחברה המקומית עדיין סגורה מאוד, וקשה מאוד להשיג אשרה למקצוע שלי. הטבח של מסעדה אחת בשנה האכיל אותי בהבטחות, ביקש לחכות - בגלל זה, סירבתי להתמחות עם פייר גאגאיר המפורסם. נראה שהיציבות לא היתה רחוקה, וזה היה חשוב לי יותר מאשר תרגול קצר. במבט לאחור, אני רואה כמה קל דעת היה הכנה למסירת מסמכים - הן מהמנהיג והן משלי. הזמן חלף, והיתר העבודה לא היה כולו.
באותו זמן, הם כתבו לי מאזור המשחקים כמעט מוכן לפתיחת ב Vladivostok, אשר במהרה נודע בשם "Tigre דה קריסטל". החלטתי ללכת לראיון. ראש המשלחת היוונית שוחח עם כמה אנשים בעת ובעונה אחת, ולאחר מכן עזב אחד או שניים לשיחה נוספת. בקבוצה שלי זה היה אני אחד מוכשרים הבחור שהיה באותה עת השף במסעדה מפורסמת בעיר. כשהודיעו לי על הסכום שאקבל, זה נעשה מעליב לטבחים ברוסיה. השכר הממוצע שלהם נמוך באופן מדומה, אבל זה לא עבודה קלה, מלא סיכונים. אז מתוך הרעיון של תחילת הקריירה ברוסיה, סירבתי.
יום אחד אחי התקשר אלי: הוא ואשתו הלכו לבאלי והזמינו אותי. הנסיעה היתה מדהימה: נסענו הרבה, למדתי לרכוב על קטנוע, אהבנו גלישה ונחנו מכל דבר וכולם. בדרך חזרה עצרנו בהונג קונג. הוקסמתי מקצב העיר, אהבתי אותה בצבעים שלא יתוארו. מסביב, זרים בחליפות היו ממהרים על העסק שלהם, תלמידי בית ספר בתלבושות הלבנות והכחולות צחקו בעליצות, ובניינים מהתקופות הקולוניאליות די בקלות לדמיין איך לפני מאה שנה הלכה האנגליה לאורך המדרכות מתחת למטריית התחרה.
החלטתי לעבור להונג קונג בכל מחיר. בחודשיים הבאים, שלחתי קורות חיים. היו תגובות, אבל ברגע שהגיע לנושא הויזה, המשא ומתן נעלם בצורה חלקה. למזלי, הייתי מוקף באנשים נפלאים שמוכנים לעזור. בן דודי השני הביא אותי אל בן דודו השני, שהציג אותי בפני ידידו בהונג קונג, והוא, בתורו, הכניס לי מילה לפני ידיד שפגש בכנסייה שלו. החבר הזה התברר כמנהל מסעדה; הוא הציע את מועמדותי לבעלים. אז, כמו דומינו, הכל התכנס אחד לאחד, והייתי מסוגל לנסוע להונג קונג כדי לנסות למצוא את מקומי בחיים.
בשדה התעופה פגש אותי אחד ממנהלי המסעדות. מהרגע הראשון נדהמתי מהלחות המדהימה של האוויר. האקלים הסובטרופי בקיץ מנסה לחנוק - זה היה בלתי צפוי, אבל לא התרכזתי בו. הייתי מודאגת יותר מכך שבעוד כמה ימים אצטרך לתת ארוחת ערב לבעל המסעדה ולמשפחתו הענקית. התמודדתי עם משימה זו ועוד רבים, שהצטרפתי בצורה חלקה לצוות והתרגלתי לעבודה שאהבתי יותר ויותר. עם עמיתים רבים נעשיתי קרוב מאוד, התברר שהם אנשים מעניינים. נראה לי שהונג קונג הם ארציים מאוד, הגיוניים בתבונה, אבל מעשיים. השיחה על הספרות האירופית או הקולנוע לא פעלה, אבל הם חלקו בשמחה את סודות ההישרדות שלהם בעיר, מלבד חוש הומור, הם בסדר.
בהתחלה היה לי קשה, אבל עדיין קל יותר בהשוואה לפריס, שם העבודה לקחה את כל הכוחות. בזמני החופשי זיהיתי את העיר, הלכתי לטבע, הדומה להפליא לפרימורסקי קריי שלי. הליכה הביאה שמחה, כל הזמן הייתי במצב רוח מרומם. טיפסתי אל ההרים, ובבית טסתי ברגל לקומה העשירית שלוש פעמים ביום.
עכשיו אני לומד להתמודד עם הפחדים שלי ולהמשיך לעבוד לא משנה מה - אם כי בחודשים האחרונים החיים במסעדה הפך להיות הרבה יותר קשה.
בינתיים, הטמפרטורה של האוויר החלה לעלות מעל נוח עבור הסימנים אדם, באתר האינטרנט של המצפה הונג קונג אזהרה הופיע על החום המסוכן. סימן "חם מאוד" - חץ אדום לוהט - הוצג לראשונה בשנת 2000. הוא משמש כאשר מספר קריטריונים באים יחד: טמפרטורה גבוהה, לחות קיצונית, רמות גבוהות של קרינה אולטרה סגולה ואיכות אוויר ירודה.
הונג קונג פיתחה מערכת התרעה שלמה, והחשוב שבהם הוא אלה המתארים גשם טרופי, סערה או טייפון. אותות אלה, ככלל, הם בסדר גודל של שלוש מעלות: לדוגמה, בגשם כבד אתה יכול לראות את השלטים "גשם אמבר", "גשם אדום" ו "גשם שחור". המערכת פועלת כמו ייצור ברודווי: הצלחות בזמן הנכון לתלות בכל המקומות הציבוריים. תושבים מקומיים כבר מזמן התרגלו, אבל עדיין מתלוננים על גשמים אינסופיים.
אבל יש סימן אחד כי כל האנשים עובדים ללא יוצא מן הכלל לצפות. אות מספר שמונה הוא אזהרת טייפון חזקה שמשנה את העיר ללא הכר. מפסיק לעבוד, מרפסות בית קפה עטופים בסרט פלסטיק, תריסים יורדים, ותושבים לרוץ לסופרמרקטים לקנות מצרכים כמו לפני סוף העולם. השלטים נמצאים בכל מקום: "צילומים! זה טייפון היום!" חצי שעה לפני שזה מתחיל, הרחוב עדיין מלא אנשים, מישהו אפילו מעז לצלם את הים הסוער. בשעה המיועדת, הרחובות ריקים, ורק המשטרה מבטיחה שאנשים לא גונבים רכוש מחנויות. אז מה שקורה ברחוב יכול להיות רק הקשיב - זה די מספיק לשבת בבית בלי חרטה של המצפון בעוד האלמנטים משתוללים.
בחודש אוגוסט, כשהיה חם בחום בלתי-נסבל בהונג קונג, התחלתי ללכת רק בלילה: הלכתי בקלות עשרה קילומטרים אחרי העבודה. אי שם באמצע אוגוסט התחלתי להבחין בסימפטומים לא נעימים: עקצוץ, כאב, עייפות יותר מהרגיל. יום אחד, כשחזרתי הביתה, האדמה נראתה רועדת מתחתי, ראשי הסתחרר - ישבתי זמן מה והגעתי הביתה על רגלי כותנה. למחרת רק חולשה קלה הזכירה לי את מה שקרה יום קודם לכן, אז בלילה אחרי העבודה החלטתי לטייל שוב. באמצע המסלול הרגיל שלי התעוררתי שוב, קניתי מים קרים וחזרתי. באחד הצמתים, העולם שסובב אותי שוב: פחדתי, באימה שפכתי על עצמי בקבוק מים והמשיך בדרכי. באותו רגע הייתי אדיש לצלילי העוברים והשבים, חיפשתי מקום לשבת בקרירות. כשהגעתי סוף סוף לבית, הייתי מותש לגמרי.
אחרי אותו אירוע, חולשה, רגליים מרופדות וסחרחורת הפכו לחברים הקבועים שלי. מנסה להבין את זה איתי, אני, כמו הגיבור "שלוש בסירה, בלי לספור כלב", קראתי הרבה מקורות רפואיים, קבעתי את כל האבחונים האפשריים עבור עצמי וחייתי במבוכה במשך שישה שבועות. ניסיתי להבין מה הבעיה, אבל באותו זמן פחדתי לגלות את הסיבה לאינדיבידואציה. התחלתי להבין שהמקרה, ככל הנראה, נמצא במצב של עצבנות. ניצלתי את גופי ולא הרמתי אותו. היא ענתה לי במה שפחות ציפיתי - התקפות פאניקה. האדרנלין הכריע אותי, איבדתי את השלום. התאקלמות, פעילות גופנית, נקטעה רק במשך ארבע שעות שינה, התייבשות, בדידות - בוודאי הכל מילא את תפקידו. באופן כללי, הפרעות פאניקה והחרדה בהונג קונג אינן נדירות.
עכשיו אני לומד להתמודד עם הפחדים שלי ולהמשיך לעבוד לא משנה מה - אם כי בחודשים האחרונים החיים במסעדה הפך להיות הרבה יותר קשה. בעבר, המוסד שלנו הציע "מראה סיני" על המטבח הצרפתי - ואת הסינים היה כל דבר בו, וכמובן, גם את הפנים. הקהל העיקרי היה גם הונג קונג. כדי לשנות את המצב, הוחלט לשכור שף צרפתי. לראות את ההבדל בתפיסות העולם הוא מאוד מרגש. הסינים אוהבים קצב מהיר ופועלים על פי העיקרון של "אל תסבך את החיים"; הצרפתים אינם שותפים כלל לרעיון הזה. שני עולמות התנגשו לנגד עיני, והמנהל היה זקוק לי כבעל ברית.
ברגע שהתחלתי את היום במאפייה, הכנתי לחם וסיימתי, והובלתי צוות ענק של שפים לא מוכרים
הטיפול שלי גדל, וכמעט אין זמן פנוי. הצרפתי שלנו, חובב מוסיקה כבדה, מזכיר מאוד את השף מהסרט "שף" - הן כלפי חוץ והן בפעילות המהפכנית שלו במסעדה. בשבוע הראשון הוא ציווה עלינו לשטוף צדפות. צייתנו, אף שידענו היטב שהצדפות מתות מהר יותר. לאחר זמן מה, הבוס השאיר את הרעיון הזה בבטחה למען רעיון חדש: מעתה והלאה, היינו צריכים לאחסן צדפות בקופסאות שבהן הן באות אלינו, וכדי להשיג אותן, היינו צריכים לעשות חורים בכל קופסה. עכשיו אני יכול לסמוך על רסיסים בידיים כמה פעמים אני צלל מאחוריהם בתוך קופסת עץ.
פעם נתנו משתה במסעדה אחרת - זה היה בחסות ארגון שנוצרו לאחר מלחמת העולם השנייה כדי להחיות מאכלים צרפתיים. באותו יום התחלתי במאפייה, עשיתי לחם, ואני סיימתי את זה על ידי מובילים צוות ענק של טבחים לא ידעתי. איך זה קרה? בזמן שהייתי מותש מהחום, זרקתי לחמניות לתנור, הטבח בא אלי בלי הרף ונשבע על היעדר העזרה של אנשי המסעדה. לדבריו, זה היה פרובוקציה מצד מנהלים להוטים לראות את כישלונו. לא האמנתי בזה במיוחד, אבל ייתכן שהאירועים שהתרחשו בערב עוררו את המחשבה הזאת. עובדה היא, שבבוקר שלפני האירוע, הטבחים משכו מסיבה כלשהי את החסר מן המקררים, כך שכמה מנות התקלקלו מיד, והיה עלינו לבשל אותם שוב.
ברגע החשוב ביותר, הטבח קרא לי לעזור לו על השולחן, ואמר כי האחרים סירבו לקחת חלק בתהליך. כשהגעתי למטבח שררה דממה. עם זאת, ברגע שאני לקח את העבודה, אנשים בזה אחר זה הצטרפו אליו. כשסיימנו עמדתי לעזוב, אבל התבקשתי להישאר כדי לדבר עם הציבור. זה מצחיק, אבל זה היה הדבר הכי קשה בשבילי, מופנם, כדי להתגבר על עצמי וללכת לחדר כושר. למחרת שמעתי הרבה משוב חיובי על העבודה שלי, ועד מהרה השף הציע להיות חלק מהצוות שלו, אשר עובד על מקום עם מטבח ברמה גבוהה.
למרות כל הקשיים, אני באמת אוהב את הונג קונג. עוד יותר אני אוהב את עמו. יש שתי הצהרות על העיר שבה אני מסכים לחלוטין: "הונג קונג היא עיר שבה אתה לא מרגיש כמו זר" ו "אם אתה יכול לישון בהונג קונג, אז אתה יכול לישון בכל מקום." אני אוהב מאוד במקום הזה, לעתים קרובות אני שם לב לזה בהשוואה לדרום קוריאה, שם ביליתי הרבה זמן לפני ללמוד בפריז. אנשים בהונג קונג הם הרבה יותר טבעי מאשר, למשל, בסיאול, במיוחד כשמדובר נראה, הם מעריכים את היופי הטבעי שלהם. הם מהירים, אבל אתה יכול לשמור על קשר איתם, הם חכמים, אבל הם קל להבין, מסבירי פנים, אבל הם לא לטובת. הם יכולים ללעוג לך, אבל כדי לצחוק איתם.
לאחרונה, כשהסתכלתי על העיר מהחלון הפנורמי שבקומה העליונה של האוטובוס, הגעתי למסקנה שהאווירה בהונג קונג היא נייטרלית, היא מתאימה למצב הרוח שלכם - זהו רקע אוניברסלי לחושים אנושיים. בהונג קונג, שום דבר לא מעצבן, חוץ מהחום המחניק. חברי שאל פעם אם אני אלך לכאן אם יהיה אפשר לחזור בזמן. כמובן, כן: אני אסיר תודה על הגורל שהוביל אותי לעיר הזאת. מעולם לא פגשתי כל כך הרבה אנשים מגניבים, מהנים וחכמים בכל מקום. היה לי מזל לעבוד איתם, ואני עדיין לא מוכן להיפרד מעמיתי או מעיר מעניינת.
אני עדיין לא לגמרי להתגבר על הפרעת פאניקה, בראש שלי זה עדיין כאילו מישהו עובר את המצבים ממצב נורמלי אחד למצב מדאיג - ברגעים אלה נראה לי כי אין מוצא, כי אני לא יכול להתמודד עם זה עבודה שיניים. אבל אז הפחד הולך, ואני מחליט להילחם. יותר מכל אני רוצה להיות עצמי, אותה ילדה חסרת פחד וחזקה שהיתה פעם.
תמונות: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com
