איך לבשל ארוחת ערב השנה החדשה ולהישאר בחיים
הדבר האחרון שאתה רוצה לחשוב על ערב ראש השנה הוא בישול. אם אתה לא יכול למזג לבשל ארוחת ערב עבור כמה אנשים עדיין יש, אתה יכול לעשות את זה עם פחות הפסד. איך - אומר המחבר של קורסים קולינריים צביטה של קינמון מריה Sorokina.
כן, עם גישה לבישול סופרמרקטים טובים ומסעדות מזון מהיר, המשימה של הכנת מזון עבור כמה אנשים ניתן לפתור מבלי להיכנס למטבח. אבל למעשה, אם אתה מארגן את התהליך בתבונה, בישול ארוחת הערב עצמה היא הרבה יותר קל ממה שזה נראה.
ראשית, אתה צריך לבחור מרשים, אבל מנות פשוטות. יש אלפים מהם. כולם כבר מכירים את הקלאסיקה הרוסית, אבל במטבחים של אנגליה, צרפת ואיטליה יש הרבה רעיונות נפלאים כי להסתדר נהדר ליד שולחן חג המולד אחד. לא מצאתי מנה עיקרית טובה יותר לשנה החדשה מאשר ברווז אפוי. כל שעליך לעשות הוא לקנות אותו בסופרמרקט, לתבל אותו ולשלוח אותו לתנור; בעוד שעתיים הציפור תהיה במצב מושלם. ואם אתה מוסיף דבש כתום לגרד את התבלינים, ברווז מיד רווחי רוח חג המולד. ולא תרנגולי הודו, גם אם אתה מתעסק עם זה כמו שצריך, לעולם לא יתברר כה בהיר ועסיסי. אם יש לך את הכוח ללכת לשוק טינקר קצת יותר, אתה יכול לאפות חזיר חזיר או רגל טלה - לטעום ואת המראה, הם גם להתברר מרשים. דבר נוסף הוא אם הפורמט של הערב הוא קרוב יותר למסיבה מאשר לארוחת ערב: כאן אתה צריך מזון שאתה יכול לקחת עם הידיים. "כנפיים עוף" דביקות, צלעות חזיר מזוגגות, שרימפס מטוגן עם שום מושלמים. באופן רשמי, עם הפרדת החטיפים מהמנה עיקרית, ניתן גם להפריש ופשוט לשרת את הכל יחד, יחד עם לחם טוב, גבינה סלט פריך - אורחים עם העדפות טעם שונות לחלוטין יהיה נוח. שנית, עדיף לעשות הכל מראש, כולל רכישת מוצרים. בכל תפריט, סביר להניח, בישול יהיה יותר מדי עבור ערב אחד. למעשה, רק כמה דברים צריכים להיעשות מיד לפני ההגשה, ומנות רבות ליהנות הרבה טעם, אם אתה נותן להם לעמוד. זה מתייחס בעיקר חטיפים: פטה עוף תוצרת בית או חומוס יכול להתבצע ממש חצי שעה בלילה הקודם לשים במקרר להקשיח - לפני השעה, X יהיה רק לשבור לחם טרי. אם יש מצב רוח, ריבת בצל תוצרת בית יכול להיות מוכן אפילו שבוע לפני החג: במהלך הזמן הזה זה רק ישתפר. שלישית, אל תהסס לבשל במסיבה, כולל עם ילדים. סביר להניח, הם רק ישמחו לעזור ולבחון (לבחור מה יותר נוח לך). ובכן, הכי חשוב ופשוט: אתה צריך לבחור בדיוק מה אתה רוצה לאכול הערב, ולא לנסות לרצות את כל האורחים בבת אחת. וזה יהיה טוב להשאיר לעצמך למחרת בבוקר משהו קריר, כמו חתיכת עוגה או צנצנת פטה.
תפריט ארוחת ערב
אפשרות לארוחה מלאה: טוסט פריך עם פטה עוף תוצרת בית, ריבת בצל ותפוח ירוק. אז - ברווז צלוי עם כתום וחמישה, לקינוח - עוגה חמה מתובלת עם גלידה. הכל, מלבד ברווז ועוגה, יכולים להתבצע מראש.
פטה עוף עם קוניאק ותפוח
במחבת גדולה, מחממים שתי כפות חמאה. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 2-3 דקות עד שקוף. מוסיפים תפוח, ממשיכים לבשל עוד 3 דקות. שים הכל בקערה של מעבד מזון. מחזירים את המחבת לאש. ממיסים עוד כף שמן. מוסיפים את הכבד, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש גבוהה במשך כ 2 דקות בכל צד. הכבד יהפוך חום בחוץ, אבל יישאר ורוד בפנים. להקטין חום לשפוך ברנדי. מבשלים במשך 1-2 דקות עד שהאלכוהול התאדה. מעבירים את הכבד עם מיץ מהמחבת אל בצל עם התפוח. מוסיפים קרם וטחון כדי עקביות חלקה. חותכים את החמאה הנותרת חתיכות קטנות ומוסיפים להדביק אחד בכל פעם, ממשיכים לטחון. נסה להוסיף מלח ופלפל במידת הצורך. כסה עם סרט ההדבקה ומקרר במקרר (לפחות 2 שעות). מגישים על טוסט פריך, למשל, עם ריבה בצל (מתכון בהמשך) ופרוסה של תפוח ירוק.
בצל ירוק עם רימון טימין
מחממים את השמן בסיר רחב או בסיר עם תחתית עבה. מוסיפים את הבצלים, מכסים ומבשלים על אש בינונית גבוהה במשך 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל צולע ומתחיל לטגן. מוסיפים מלח, פלפל ותימין וממשיכים לבשל מתחת למכסה במשך 20-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל הופך חום. מוסיפים שני סוגי סוכר, יין, חומץ בלסמי. ממשיכים לבשל ללא המכסה, תוך ערבוב מתמיד, למשך כ -20 דקות, עד שהריבה מתרסקת. בואו מגניב ומגישים על טוסט פריך, למשל, עם פטה עוף (מתכון מעל) ופרוסה של תפוח ירוק. לאחסון לטווח ארוך, לגרד את צנצנות זכוכית עם מים רותחים. מורחים בהם ריבה חמה וסוגרים היטב בעפעפיים. אחסן בטמפרטורת החדר למשך עד שבועיים או יותר במקרר.
ברווז קלוי עם כתום וג 'ינג' ר
אם אתה משתמש ברווז קפוא, לתת לה להפשיר לחלוטין (הטוב ביותר במקרר ליום). אם אפשר, להוציא את ברווז מתוך המקרר 1-2 שעות לפני האפייה, כך שזה מתחמם לטמפרטורת החדר. הסר giblets מן ברווז ולהניח בצד (עדיף לבשל אותם בנפרד). שוטפים את פגר ברווז עם מים קרים ויבש. חותכים את עודפי השומן על החלק התחתון של הבטן ולהניח בצד להכין צלחת בצד quince (מתכון להלן). אם תרצה, להסיר את הקשת (בצורת V בצורת בחלק העליון של השד), אז הציפור סיים יהיה קל יותר לחתוך. עם שיפוד עץ, קל לצבוט את העור על השד (כך שומן קל יותר להמיס בעת האפייה). בקערה קטנה, מערבבים את התפוח כתום, זנגביל, פלפל לבן, מלח ושמן. לשפשף את הברווז עם תערובת מתובלת פנימה והחוצה. מקפלים את הכנפיים לאחור ומניחים את הברווז על הגב במגש אפייה. אופים ברווז ברמה תנור ממוצע ב 180 מעלות צלזיוס בערך 2 שעות. לאחר השעה הראשונה, להסיר את הברווז, לשפוך אותו עם השומן ששוחרר ולהחזיר אותו לתנור. חזור על זה 2-3 פעמים יותר עד סוף האפייה עם מרווח של 15-20 דקות. מוציאים את הברווז מהתנור. ודא כי הוא מוכן על ידי פירסינג את הרגל עם סכין או שיפוד במקום העבה ביותר. מיץ זורם צריך להיות שקוף. מכסים את ברווז עם לסכל ולתת לעמוד במשך 15 דקות. לפני ההגשה, לחתוך את ברווז לתוך מנות. ראשית, לחתוך את הרגליים במקום מפרק הירך. אחר-כך הכנפיים. ואז לחתוך את השד לתוך שכבות דקות. מגישים עם קישוט חבוש (מתכון למטה).
חבוש תבשיל עם שומר, אגוזים וצימוקים
שים את שומן הברווז במחבת רחבה והבער אש. תן השומן להמיס (זה ייקח בערך 10 דקות). הסר cracklings. להגדיל את האש כדי בינוני. מוסיפים בצל ושומר. מבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב הירקות עד שהם רכים. הוסף חבוש, מיץ תפוזים, צימוקים, סוכר, העונה עם מלח ופלפל לבן. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 15 דקות, עד שהחבוש רך מאוד. הסר מהחום, נסה. במידת הצורך, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מוסיפים אגוזים ומערבבים. מגישים חם כתוספת ברווז צלוי.
עוגה חמה, חם, חג המולד, עוגה, גלידה
בקערה קטנה מערבבים את המרכיבים היבשים של הבצק (קמח, 100 גרם סוכר חום, אבקת אפייה, כפית ג 'ינג' ר טחון, ½ כפית קינמון טחון ½ כפית אגוז מוסקט טחון). מוסיפים ביצים, חלב ו שמן צמחי ומערבבים עד חלקה. זה צריך לעשות בלילה. יוצקים את הבצק לתבנית אפייה עמוקה בגודל של 24 על 18 ס"מ, מפזרים את מצרכי הרוטב הטופי היבש על הבצק (200 גרם Muscovado סוכר חום כהה, 1 כפית ג'ינג'ר טחון, חצי כפית קינמון טחון, כפית אגוז מוסקט טחון) ). חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומתפשטים על הסוכר והתבלינים. מרתיחים 500 מ"ל של מים ויוצקים בצורת מעל הבצק והסוכר. בזהירות להעביר את הטופס לתנור, שחומם מראש 220 מעלות צלזיוס. אופים במשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, את cupcake תופס ועולה, ואת שאר החומרים הם בשילוב ברוטב קרמל סמיך. מוציאים מהתנור ומניחים 10 דקות. מסדרים בקערות קטנות או קערות הגשה. מוסיפים על גבי גלידת גלידה או שופכים ברוטב וניל ומגישים.
תפריט מסיבה
שרימפס מטוגן עם שום, צ'ילי, עוף מתובל על שיפודים, פשטידות פריך עם גבינה ותרד וחומוס אדום בעלי עולש. קריבי, גרוג, אנגלית, שוקולד, דובדבן, קינוח, משקפיים. קינוח וחומוס עושים מראש, וכל השאר יכול להיות מוכן יחד עם האורחים.
שרימפס מטוגן עם שום וצ'ילי
שים את השרימפס בקערה. מפזרים מלח ומערבבים. בסיר רחב, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים שום, צ'ילי ופפריקה ומבשלים במשך 10 שניות. מוסיפים את השרימפס ומבשלים 1 - 2 דקות על כל צד עד שהם הופכים ורודים לאבד שקיפות. מוציאים מהחום, מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. שים את שרימפס בקערות הגשה עם שום חמאה. מגישים מיד חם, עם פרוסות של בגט.
גבינת פריך ועוגות תרד
אם אתה משתמש בצק קפוא, להפשיר לחלוטין. בעת בישול פשטידות, מכסים את יריעות הבצק במגבת רטובה כדי להגן עליהם מפני ייבוש. חותכים כל גיליון לאורך ארבע רצועות (פסים צריך להיות בערך 8 ס"מ רוחב כ 40 ס"מ). מחממים חמאה קטנה במחבת רחבה. מוסיפים את התרד ואת הבצל הירוק ומבשלים על אש בינונית ומערבבים עד שהנוזל מתאדה. מוציאים מהחום, מוסיפים פטה, ביצה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים היטב. שים רצועה של בצק על משטח העבודה. באמצעות מברשת בישול, מברשת את כל פני השטח של הבצק עם חמאה. מניחים כף אחת של מילוי על קצה רצועת הבצק. מגלגלים את הרצועה לפאי משולש. חוזרים עם שאר רצועות הבצק. כדי למנוע את התפוצצות העוגות במהלך האפייה, אין לעטוף אותן בחוזקה רבה מדי (להשאיר חלק מהחלל כך שהמילוי יכול לעלות מעט בנפח). מניחים את הקציצות על גיליון אפייה מכוסה קלף. משמנים כל פטי עם חמאה על גבי. אופים ב 180 מעלות צלזיוס במשך כ 15 דקות, עד עוגות להזהיב. מוציאים מהתנור ומאפשרים להתקרר במשך 10 דקות לפחות לפני ההגשה. מגישים חמים או קרים.
חומוס אדום עם פלפל אפוי בעלי עולש
הניח את חצאים של פלפלים חתוך על גיליון אפייה מכוסה בסדין של נייר. אופים בתנור ב 200 מעלות צלזיוס למשך כ 20 דקות (עד שהעור מתחיל להפוך שחור). מוציאים את הפלפלים מהתנור, מכסים בנייר כסף ומאפשרים להתקרר מעט. הסר עור מושחר. שלב את כל החומרים בקערה של מעבד המטבח לטחון כדי מחית חלקה. נסו, אם יש צורך, להוסיף מלח ומיץ לימון. מגישים עם עלי חסה.
שיפודי עוף לבנוניים
בקערה גדולה או שקית ניילון אטומה, מערבבים היטב את כל המרכיבים של המרינדה. מוסיפים את העוף, מערבבים, סגורים בחוזקה ומניחים למריחה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. חלופה היא לעשות את זה מראש ולהשאיר למרינדה במקרר במשך 2 שעות או לילה. מערבבים את כל המצרכים של הרוטב, מכסים ומקררים לפני ההגשה. החלק את העוף בחוזקה על השיפודים, והשאיר לפחות 5 ס"מ על כל צד. מסדרים את השיפודים על מגש אפייה. מבשלים בתנור מתחת לגריל על 200 מעלות צלזיוס (5 דקות בצד אחד, ולאחר מכן 5 דקות בצד השני). מגישים חם, עם לחם חם רוטב יוגורט קר.
טריפל שוקולד
מבשלים את קרם השוקולד. שוקולד לחתוך חתיכות קטנות. מקציפים חלמונים עם 75 גרם סוכר עד הלבנה. לנפות קקאו בהם ולערבב. מערבבים 300 מ"ל חלב ו 200 מ"ל של שמנת ומביאים לרתיחה. לאט לאט לשפוך לתוך תערובת החלמון, כל הזמן להכות אותו עם לטאטא. יוצקים את תערובת חלמון חלבי לתוך סיר עם תחתית עבה ולשים על אש איטית. מבשלים ללא הרף עד שהקרם מתעבה. מוציאים מהחום, מוסיפים שוקו שבור ומערבבים עד לקבלת חלקה. יוצקים לתוך קערה, "להדביק" על גבי הסרט נצמדות ולאפשר להתקרר מעט. לבשל דובדבן: לשלב דובדבנים בסיר, 3 כפות. l סוכר ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה אחת. הסר מהחום, תן מעט להתקרר ולהוסיף שרי. פורסים מאפין שוקולד קצת דק יותר סנטימטר ולעשות "כריכים" עם ריבת דובדבנים. מניחים את הכריכים בקינוח או במשקפיים רחבים. יוצקים מעל הבסיס עם הנוזל מן קומפוט הדובדבנים ומניחים את הדובדבן מלמעלה. שים את השמנת על גבי מעט לרדד אותו. "מקל" על גבי הסרט נצמדות, לשים שבט במקרר ולתת לו להתקרר לחלוטין לחלוט במשך 3-4 שעות או בלילה. לפני ההגשה, משלב קרם חזק מקורר (300 מ"ל) עם אבקת סוכר ומלח. היכו עד עקביות של פסגות רכות. מוסיפים כף של שרי ומערבבים. שים את השמנת על מגש ומגישים.
תמונות: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 דרך Shutterstock