מ קרפים לחביתיות: 7 מתכונים פנקייק עבור Shrovetide
טקסט: אלנה צ'רניאבסקאיה
שבוע Shrovetide מתחיל - ראשית, זה סיבה טובה לבקר סבתא ולנסות פנקייק שלה, ושנית - לנסות לאפות משהו משלך. אם מתכונים משפחתיים אינם מעוררי השראה, תוכל להתנסות ולהכין סינית, יוונית או כל אפשרות אחרת מאוסף זה. תן יותר פנקייק, טוב ושונה.
פנקייקס
ארה"ב
פנקייק אמריקאים ענקיים מוכרים לכל מי שאי פעם נסע לארצות הברית. הפאר של הפנקייק ניתן על ידי שילוב של סודה עם משקה חלב מותסס הנקרא חמאה, שהוא צלב בין קפיר ויוגורט (בתנאים רוסיים זה יכול להיות מוחלף בכפיר עבה). פנקייק מוגשים באופן מסורתי עם סירופ מייפל.
המצרכים:
בישול
מערבבים קמח, סודה, מלח וסוכר בקערה.
בקערה אחרת משלבים כפיר, חלב, ביצים וחמאה מומסת. מקציף הוא לא הכרחי.
מוסיפים את תערובת נוזלי יבש - בהדרגה, בחלקים, תוך ערבוב היטב לאחר כל מנה. הבצק לא צריך להיות סמיך מדי עם בועות אוויר.
יוצקים את התערובת בחלקים גדולים לתוך המחבת ומטגנים בחמאה בשני הצדדים עד להזהבה. פנקייקס מוגשמת מוערמת ומפזרת סירופ מייפל.
קונג ג'ובין
סין
קונג ג'ובין - פנקייק סיני עם בצל ירוק - מוגשים כיום במסעדות סיניות ברחבי העולם. הם טובים כי בנוסף בצל אפשר להוסיף כמעט כל דבר אליהם - למעשה, הסינים לעשות בדיוק את זה. ביציאה אתה צריך לקבל פנקייק רכה וריחני מן מאפה choux, עם קרום פריך מבחוץ קצת מימי בפנים.
מרכיבים:
הכנה:
מרתיחים מים בקערה עמידת חום לשפוך 250 גרם קמח עם מים רותחים, תוך ערבוב נמרץ. כאשר כל המים נספגים והתערובת מתקררת, מערבבים את הבצק בידיים עד שהולכים ויוצאים לחצי שעה.
בקערה נפרדת, לערבב שומן מותך, תבלינים, מלח, 2 כפות קמח בצל ירוק קצוץ דק.
מרדדים את הבצק או מותחים אותו בידיים. שים את המילוי באמצע, לגלגל אותו לחתוך אותו לחתיכות. מכל חלק כדי ליצור עובי פנקייק גדול של סנטימטר.
מטגנים מעל חום בינוני עד חום זהוב בהיר; בתוך הפנקייק צריך להישאר לח מעט.
קייזרשמרן
אוסטריה
"הפנקייק" הפרוס הזה עם המילוי נאהב לא רק באוסטריה, אלא גם בשווייץ ובגרמניה - שלא כמו שטרודל עתיר עבודה, לעתים קרובות מבושל הקאיסרשמרן בבית, ולגרמנים רבים התבשיל הזה קשור בילדות. הפנקייק של קייזרשמרן אפוי ויבש, וחתיכותיו מוזגות במשהו נוזלי: רוטב שמנת או גרגרי יער, ריבת תפוחים קלה, קומפוט עבה של פירות עונתיים. במקום רטבים, אתה יכול פשוט לשים גלידה של גלידה. Kaiserschmarrn יכול להיות מנה נפרדת (בדרך כלל לארוחת בוקר), וכן קינוח בסוף ארוחת ערב ארוכה.
המצרכים:
בישול
יוצקים מים רותחים מעל הצימוקים ועוזבים במשך רבע שעה. להפריד את החלמון החלבונים מהלבנים ומערבבים את החלמונים עם חלב, וניל וקמח.
בקערה נפרדת, מכים ביצים עם סוכר וקמצוץ מלח, ואז מערבבים אותם בעדינות לתוך הבצק.
משמנים בזהירות מחבת גדולה עם חמאה, מחממים היטב על התנור ומזגים את הבצק. מיד לשים על פני הצימוקים.
מטגנים Kaiserschmarrn עד חום זהוב, ואז להעיף אותו (לא רע אם הפנקייק שובר).
על הפנקייק סיים לשים כמה חתיכות של חמאה וכמה כפיות נוספות של סוכר; מכניסים לתנור מתחת לגריל. חימום יש צורך מקסימלית, אבל רק במשך כמה דקות - רק כך שהסוכר נמס והחל caramelize.
מחלקים לחתיכות קטנות (בגודל כזה, כי נוח לאכול אחד אחד) ולהוסיף חלק גלידה או רוטב על גבי.
Kachapa
ונצואלה
פנקייק תירס צהוב אופייני עבור ונצואלה ומדינות אחרות באמריקה הלטינית. הם מתברר להיות גבוה, רך מעורבב עם חתיכות גדולות למדי של תירס. מגישה קצ'פה, מקופלת לחצי ומכניסים פנימה כמה גבינות טריות או רק עם חמאה. בקולומביה, עוגות אלה נקראים "Arepas" והם נמכרים לעתים קרובות ברחוב חטיף מהיר.
מרכיבים:
הכנה:
מסננים את פחיות התירס במים. מכניסים את הגרגירים לבלנדר וקוצצים, מוסיפים בהדרגה חלב, סוכר, ביצים, מלח ופלפל. זה לא הכרחי להביא למצב של מחית חלקה - בבצק צריך להיתקל חתיכות תירס. הוסף קמח אחרונה.
מורחים על מחבת כך פנקייק בקוטר של כעשרה סנטימטרים מתקבלים, ומטגנים אותם בחמאה על שני הצדדים עד חום זהוב.
מפזרים צ'ילי אדום מעל כל kachapa, לשים כמה פרוסות גבינה רכה, טרי, לקפל לחצי ומגישים.
קרפים
צרפת
קרפים צרפתיים מזה זמן רב מפורסמים בכל העולם, ואין בזה שום דבר מוזר: פנקייקים שקופים נמסים בפה. יש ים של אפשרויות אזוריות, אבל התכונה המשותפת של קרפים היא שהם אופים אותם עם כמות מינימלית של חמאה ומנסים להפוך אותם לרזים ככל האפשר, ולכן יש כל כך הרבה ביצים בבצק - הם נותנים לתערובת את מידת הגמישות הנדרשת. קרפים עצמם הם לא מתוקים - הם צריכים להיות בטעם עם מילוי זה יכול להיות כל.
המצרכים:
בישול
מערבבים קמח, סוכר, מלח, ביצים, חלב וחמאה מומסת עד לבצק הומוגני.
משמנים קלות את המחבת בחמאה מומסת (הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא במברשת בישול).
יוצקים חלקים קטנים של בצק למחבת ואופים משני הצדדים, מנסה להפוך את החביתיות רזה ככל האפשר.
מגישים את קרפים אתה צריך עם מילוי עטוף בהם - מה. תפוחים מגורדים, קרם שוקולד, פירות קצוצים דק, ריבה או דבש ניתן להוסיף עם תבלינים או אלכוהול. אפשרויות מלוחות הן חזיר טוב או גבינה עם עשבי תיבול. הבחירה שלנו של תוספות הוא גבינת עיזים עם ריחן או ריבת דובדבן עם amaretto. אם אתה לא רוצה לטרוח עם מילוי, אתה יכול פשוט מפזרים פנקייק עם סוכר קינמון.
טיגניטים
יוון
טיגנים יווניים דומים למאפים טורקיים: הם מוכנים גם בכמויות גדולות של חמאה, מפוזרים בנדיבות בקינמון ומרופדים בדבש. הם עשויים על יוגורט יווני עבה. האפשרות היא גבוהה מאוד קלוריות, אפילו למדוד של פנקייק, אבל תאמין לי - זה טעים מאוד.
המצרכים:
בישול
מקציפים ביצים עם סוכר לתוך הדבק חלקלק רך.
מוסיפים יוגורט, מלח וחמאה מומסת, מערבבים היטב, מוסיפים קמח במנות. את הבצק סיים צריך לאט לרוקן את הכף, ואם הוא עבה מדי, אתה צריך להוסיף קצת מים.
מחממים את השמן במחבת ומפיצים את הבצק בצורה של פנקייק קטנים. מטגנים מעל חום בינוני עד קרום חום בהיר.
חם tiganites צריך להיות זרועים מיד עם קינמון זרועים דבש נוזלי.
פופרטי
הולנד
פלפלים הולנדים - שמרים. הם מבושלים לעתים קרובות בבית, אפויים בשווקים לחג המולד או אכלו פנקייק. הבצק מתברר מאוד רך וריחני, וכאשר טיגון גדל מאוד בגודל. מגישים עם אבקת סוכר.
המצרכים:
בישול
מערבבים את השמרים עם חלב חם וסוכר ונתנו לעמוד.
בקערה נפרדת, משלב את הביצים, וניל, מלח וקמח, ולאחר מכן מוסיפים חצי תערובת חלבית שמרים ומערבבים היטב. מוסיפים את המחצית השנייה של התערובת ומערבבים שוב, בזהירות רבה יותר. מכסים את הבצק עם סרט ועוזבים כשעה.
מחממים את החמאה במחבת, מניחים את הבצק בצורה של פנקייק קטנים ומטגנים משני הצדדים. Popperti להגדיל באופן משמעותי את גודל, אז לא להפיץ אותם מקרוב מדי.
מגישים חם, עשיר מפוזרים אבקת סוכר.
תמונות:Kondor83 - http://www.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com