11 מתכונים אוליבייה מפוארים
אוליבייה זהה סמל השנה החדשה, כעץ חג המולד מעוטר, "אור כחול" וכריכי קוויאר. אנחנו חושבים שאפילו אלה שדוגלים במזון נפרד במשך כל השנה או מתרוצצים מהמיונז מהאש (אם כי עכשיו אנחנו מטילים ספק בנכונות זו), בינואר, הם שחררו את קערת הסלט בשלווה. אם המתכון של אמי עדיין עייף, מצאנו כמה שרק 11 מנות של המנה העיקרית של השנה החדשה. רבים מהם מפוארים למדי, ולכן אנו מציעים ליהנות המצב לפגוש את המשבר עם לובסטר, גראס וקוויאר - מי יודע מתי נגיע אליהם בפעם הבאה.
אבוקדו אוליבייה
אלכסנדר קובריקובה, שפים של בית הקפה "איך לאכול"
המצרכים למנה:סלמון מלוח 150 גרם אבוקדו 1 PC. גזר 1 PC. מלפפונים טריים 1 PC. מלפפון חמוץ 1 PC. ביצה עוף 1 PC. אפונה ירוקה 30 גרם מיונז Wasabi טוסט לבן לקישוט
מרתיחים גזרים.
מרתיחים ביצה קרועה. כדי לעשות זאת, מוסיפים מלח וחומץ למים רותחים ומשחררים לאט את הביצה שבורה בעבר לתוך הקערה. בממוצע, מבושל ביצים מבושל במשך כמה דקות.
מערבבים מיונז עם וואסאבי (אם אתה לא רוצה חריף, אתה יכול להחליף שמנת חמוצה עם וואסאבי, הפרופורציות הם שרירותיים גם - כמו שאתה אוהב יותר).
חותכים מלפפונים, גזר, סלמון ואבוקדו לקוביות בכל גודל. מוסיפים אפונה ופלפל ירוק.
מתבלים את הסלט ומערבבים היטב.
מגישים את הסלט, מפזרים אותו עם קרוטונים ומקושטים בביצה.
שליו אוליביה
מיכאיל Gerashchenko, השף של המסעדה "Ugolёk"
המצרכים למנה: שליו 1 PC. פריך 2 gcskins. גזר 1 PC. מלפפון 1 PC. מיני תירס 2 יח '. בשר בקר מבושל 100 גרם מיני תפוחי אדמה 5 יח '. ביצי שליו 3 יח '. 10 גרם מיונז 1 כפות. l וואסאבי 1 כפית. חרדל דיז'ון 30 גרם גריסים כוסמת 100 גרם קוויאר אדום 2 כפות. l שום 1 פרוסת קורנית שמן זית מעודן 300 מ"ל חנקן נוזלי שמן זית עם שום
מרתיחים כוסמת, ואז פונץ בלנדר דייסה. רזה שכבה של מחית כוסמת על גיליון אפייה, יבש לשבור שבבי חלק. מחממים את השמן בסיר או בסיר ומטגנים את הצ'יפס.
שליו שליו: עם סכין חדה להפריד בין עצמות השד, לחתוך את העצמות מן הרגליים, כדי להפריד את הכנפיים. מריחים את הבשר בשמן עם ציפורן שום וקשת של טימין במשך 10-15 דקות. טגן במהירות, תן מגניב. חותכים לקוביות.
בעזרת קליפת הירקות, חותכים את הגזר לעלי כותרת ארוכים ודקים, שצריכים להתגלגל ולחוש בתוך מים רותחים למשך דקה.
בעזרת קליפת ירקות, לחתוך מלפפון טרי לתוך פרוסות דקות ארוכות.
מיני תפוחי אדמה מטגנים על כמות קטנה של שמן.
שפה לחתוך לקוביות בגודל זהה של בשר שליו. מיני תירס ו gherkins - טבעות.
מבשלים ביצים שליו שלוקות.
מערבבים שליו בשר, לשון, גזר, תפוחי אדמה, מלפפון, gherkins, תירס וצלפים. מוסיפים את הוואסא למיונז וסלט העונה.
חרדל דיז'ון מדולל במים עד שהוא הופך לנוזל. לאחר מכן, באמצעות פיפטה או מזרק, לזרוק טיפות של חרדל לחנקן נוזלי - כך הקוויאר קפוא מתקבל.
בזהירות במקום סלט על צלחת כך שכל מרכיב בודד גלוי. שים ביצים עלומות, צ 'יפס כוסמת, קוויאר אדום וקוויאר חרדל על גבי. מפזרים חמאת שום ומפזרים פלפל.
אוליבייה עם רוטב יוגורט
קטי Plotnikova, שף ושותף מנהל של גסטרופוב "רגעים"
המצרכים עבור 2 עד 4 מנות: חזה עוף ללא עצם 0.5 ק"ג תפוחי אדמה 400 גרם גזר 300 גרם אפונה שימורים 1 יוגורט טבעי 50 גרם חרדל דיז'ון 10 גרם מיץ לימון 5 גרם עלי בייבי 2 יח '. טימין כמה sprigs חבית פטרוזיליה בצל בצל 1 PC. שום 1 מחשב. צ'יפס
מביאים את המים לרתיחה בסיר גדול. שים זר של גרני לתוך מים רותחים: עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה, בצל, שום ופלפל שחור. שם, לשים את החזה עוף ומיד להסיר את המחבת מן החום. לכסות ולהשאיר במשך 30-40 דקות.
מרתיחים תפוחי אדמה וגזר במדים, לקלף לחתוך לקוביות.
לעשות את אותו הדבר עם ביצים.
עבור ההלבשה, לערבב יוגורט עם חרדל, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל.
חותכים את העוף סיים באותן קוביות כמו הירקות.
מערבבים את כל המרכיבים, ממלאים. אם תרצה, אתה יכול לפזר את הסלט עם קצוץ דק קצוץ.
אוליבייה עם מלפפון מלוח ובשר מעושן
מקסים Tarusin, שף "דוקטור Zhivago"
המצרכים למנה: תפוח אדמה 3 יח '. גזר 1.5 יח '. 3 ביצים עוף מלפפון מלוח 2 יח '. אפונה ירוקה 25 גרם נקניק מבושל 25 גרם לשון מעושנת 25 גרם עוף מעושן 25 גרם ביצי שליו 3 יח '. דלעת או לפת 300 גרם מיונז 15 גרם קטשופ 5 גרם חרדל דיז'ון 15 גרם מיץ מאפונה ירוקה 5 גרם
מרתיחים גזר ותפוחי אדמה במדים, מקלפים וחותכים לקוביות.
לקלף את המלפפונים.
מרתיחים ביצים עוף.
ביצים, מלפפונים ומרכיבים אחרים, גם, לחתוך לקוביות.
עבור הרוטב, מערבבים מיונז, קטשופ, חרדל ומיץ מן אפונה ירוקה.
מערבבים גזר, תפוחי אדמה, ביצים, מלפפונים, נקניקיות, עוף, לשון ואפונה, מתבלים ברוטב.
מרתיחים דלעת או לפת עד רך, לטחון פירה. מניחים את הפירה בשכבה דקה על גיליון אפייה מרופד בנייר קלף ויבש בתנור להכנת שבבים משוננים.
מרתיחים ביצי שליו.
מקשטים את הסלט עם שבבי דלעת שבורה ביצים שליו לחתוך לשניים.
אוליבייה צ 'יפס
ולדימיר Mukhin, השף של המסעדה "הארנב הלבן", המותג שף "משפחת הארנב הלבן"
המצרכים עבור שתי מנות: תפוחי אדמה 100 גרם גזר 100 גרם מלפפונים חמוצים 100 גרם צוואר סרטן 100 גרם פילה של תרנגולת לוז 100 גרם שאלוט 50 גרם שום 20 גרם חלמונים 3 יח '. חרדל 20 גרם שמן זית 700 מ"ל שמיר 5 ענפים יבשים
מרתיחים את תפוחי האדמה במדים, ואז לקלף ולמחוץ. לשים מחית תפוחי אדמה על מחצלת הסיליקון בשכבה דקה ויבש בתנור ב 90 מעלות עד למצב של שבבי. לפרוץ לארבעה חלקים.
באותו אופן לבשל שבבי גזר.
מרתיחים צוואר סרטנים עם שמיר, ולאחר מכן אגרוף בבלנדר ומבשלים צ'יפס.
מלפפונים חמוצים במערבל ומבשלים צ'יפס.
מטגנים פילה ברוטב עם בצל ושום, ואז אגרוף בבלנדר ומבשלים צ'יפס.
מכינים את מיונז: להכות את החלמונים עם חרדל, ולאחר מכן, מבלי להפסיק להכות, יוצקים זרם דק של שמן זית.
מגישים את המיונז עם צ 'יפס: אתה צריך לאכול כזה סלט, המשלב את המרכיבים בסדר אקראי.
אוליבייה עם סלמון ודומדמניות
ויקטור Apasev, המותג שף קפה "Arugula" ואת המסעדה "טרנטינו"
המצרכים למנה: תפוחי אדמה 60 גרם גזר 60 גרם ביצה עוף 1 PC. אפונה ירוקה 20 גרם מלפפון 50 גרם מיונז 50 גרם רוטב סויה 5 גרם פילה סלמון טרי 200 גרם מלח 20 גרם סוכר 5 גרם דומדמניות אדומות 50 גרם בצל 40 גרם קמח חיטה 20 גרם סלט עלים 10 גרם קרוטונים שמן צמחי חסר ריח 300 מ"ל
מערבבים מלח, סוכר ודומדמניות יער. מגררים את התערובת הזאת של פילה סלמון ומקררים בן לילה.
מחממים את השמן בסיר או בסיר. דק קוצצים את הבצל בחצי טבעות, מתגלגלים בקמח ומטגנים בשומן עמוק. שים על מפית, תן עודף שמן ניקוז.
מרתיחים תפוחי אדמה, גזר וביצים. לקלף ירקות, לחתוך לקוביות קטנות. מוסיפים אפונה ירוקה, רוטב סויה ומיונז. מערבבים.
שים את הסלט על צלחת עם טבעת בישול. למעלה עם פרוסות דקות של סלמון מלוח קל, בצל ירוק ועלי חסה. מגישים עם טוסט.
אוליבייה טרטר
אלכסיי Zimin, העורך הראשי של המגזין "פוסטר מזון", את השף המותג של בית הקפה "רגוט" ואת המסעדה "בית 12"
המצרכים עבור שתי מנות: בשר בקר 300 גרם ביצה 4 יח '. תפוחי אדמה 4 יח '. גזר 1 PC. שימורי אפונה ירוקה 100 גרם קבלים 15 גרם Gherkins 15 גרם שום 1 ציפורן חמאה 50 גרם שמן חמניות 200 מ"ל דבש 1 כפית חרדל דיז'ון 1 כפות. l חומץ 2 כפית. רוטב ווסטרשייר 2 מ"ל רוטב טבסקו 2 מ"ל קטשופ 1 כפית גבעול קורנית שאלוט 1 ראש סניט בצל פטרוזיליה מלח פתיתים
חותכים תפוחי אדמה וגזר לקוביות קטנות ומרתיחים במשך חמש דקות במים מומלחים. ואז לשים במחבת חמה עם חמאה, טימין שום. מלח, לשים על החום המרבי, להוסיף דבש. כאשר השמן מתחיל קצף, להפחית את החום במחצית ומערבבים. אחרי חמש עד שבע דקות, אם תפוחי האדמה כבר רך, להסיר מהחום. הסר טימין מהמחבת, לנקז את השמן.
מערבבים את החלמונים של שתי ביצים עם מחצית של חרדל וחומץ, מלח ופלפל. מקציפים בקצף, מוסיפים שמן חמניות עד שהתערובת חלקה. מוסיפים כפית מים כדי לתקן את האמולסיה.
מרתיחים שתי ביצים.
מתוך בשר בקר, להסיר ורידים, גדילים ושומן, לחתוך אותו תחילה, רזה, 5 מ"מ, רצועות על פני הסיבים, ואז לקצוץ אותם לקוביות קטנות.
קופים, gherkins וביצים מבושלות לחתוך לפרוסות בגודל זהה בשר, שאלוט - קצת יותר קטן. גם קוצצים דק את הצ 'יפס ואת עלי הפטרוזיליה. מוסיפים את כל זה למיונז.
מערבבים עם בשר שתי כפות של רוטב וכתוצאה מכך, טבסקו, קטשופ ו ווססטרשייר סו. מוסיפים אפונה ירוקה ומערבבים שוב. מגישים בקר קר יחד עם ירקות שורש חמים, מעוטר פתיתי מלח.
אוליבייה עם סרטן ופופקורן
מארק סטטסנקו, שפים של המסעדה "פאני Kabani"
המצרכים למנה: תפוחי אדמה 70 גרם גזר 40 גרם בשר של 20 גרם מלפפונים חמוצים 45 גרם עגבניות 25 גרם צנון 7 גרם אפונה 5 גרם אפונה טרייה קפואה 15 גרם ביצי עוף 2 יח '. שמן זית 50 מ"ל שום 1 ציפורן רוטב קמחי 1 כפית. עירית 1 כפית. חרדל דיז'ון 1 כפית. מיץ לימון 2 טיפות בצל ירוק בצל פופקורן
לקבלת הרוטב, היכו את הביצים, שמן זית, שום, רוטב קימצ'י, חרדל ולימון. מוסיפים את העוף הקצוץ, מלח ופלפל.
מרתיחים תפוחי אדמה וגזר. חותכים עגבניות וקולפים אותם. חותכים תפוחי אדמה, גזר, עגבניות ומלפפונים מלוחים קלות לקוביות גדולות.
דק קוצצים אפונה וקוצצים אפונה קפואה. מערבבים עם שאר הירקות ומתבלים ברוטב.
שים סלט על הצלחת, על גבי בשר סרטנים. לקשט עם עיגולים דקים של צנון, גרגר הנחלים, בצל ירוק פופקורן.
עם לובסטר
Zituni Abdessattara, שף המותג "La marée"
המצרכים למנה: בשר לובסטר מבושל 100 גרם תפוח אדמה 60 גרם גזר 20 גרם ביצת עוף 1-2 יח '. אפונה קפואה טרי 20 גרם מלפפון חמוץ 1 PC. ביצי שליו 1 PC. מיונז קוויאר אדום
מרתיחים תפוחי אדמה, גזר וביצים עוף. חותכים לתוך אותן קוביות.
אפונה קפואה גם להרתיח, דק קוצצים מלפפון חמוץ.
מערבבים תפוחי אדמה, גזר, ביצים, אפונה מלפפון, העונה עם מיונז, מלח.
שים את הסלט על צלחת. הניחו בשר לובסטר על גבי (אם יש לך בעיות במציאת לובסטר, אתה יכול להחליף אותו עם בשר סרטנים). מקשטים את הסלט עם קוויאר אדום ביצי שליו, מבושל בכל דרך שהיא.
אוליבייה עם ברווז
דמיטרי Zotov, השף של המסעדה "ברזל יצוק גשר"
המצרכים למנה: תפוחי אדמה 30 גרם גזר 10 גרם ביצה עוף 1 PC. בשר ברווז 30 גרם אפונה שימורים 10 גרם מלפפונים חמוצים 10 גרם מלפפונים טריים 10 גרם מיונז שליו ביצה 1 PC. מיקס סכיז'ו 5 גרם רומנו 5 גרם זיתים ללא אבן 1 צנצנת מנגולד 5 גרם
מרתיחים תפוחי אדמה, גזר וביצים. להשאיר שליו לקישוט, לנקות את כל דבר אחר לחתוך לקוביות בינוניות.
מחממים שמן זית במחבת. מלח ברווז פלפל, ואז מטגנים משני הצדדים (עם העור) כדי להפוך קרום מעורר תיאבון. ברווז מטוגן מבושל בתנור ב 180 מעלות, להסיר את העור, לחתוך ומערבבים עם שאר החומרים.
מוסיפים אפונה לסלט, מלח ופלפל ומתבלים במיונז.
מניחים את הזיתים על תבנית אפייה ויובשים בתנור בטמפרטורה של 160-180 מעלות, עד שהם הופכים קשים. לאחר מכן, לגלול את הזיתים בבלנדר או לשבור אותו עם הידיים שלך - אתה מקבל זית "כדור הארץ".
שים את הסלט על צלחת עם טבעת בישול. לקשט עם ביצה schizo, רומנו וביצי שליו בתערובת, מפזרים זית "אדמה" ו chard.
אוליבייה עם סלמון מעושן וקוויאר של סלמון
קונסטנטין Ivlev, הבעלים ושף המסעדה "רשע"
המצרכים למנה: תפוחי אדמה 40 גרם שימורי אפונה ירוקה 20 גרם גזר 30 גרם מלפפונים טריים 20 גרם מלפפונים מלוחים 30 גרם ביצה עוף 1 פיצה. מיונז 40 גר 'חזרת 10 קרם קוויאר סלמון 10 גר' ז 2 גר 'סלמון טרי 100 גרם מלח ים 2 גרם טימין שפריץ שום ציפורן רוזמרין שמן זית 5 גרם עשן נוזלי 1 גרם
לקלף תפוחי אדמה וגזר לחתוך לקוביות. אותם קוביות קוצצים מלפפונים.
מרתיחים ביצה, מקלפים ומגררים על פומפיה גסה.
מערבבים את הסלמון עם מלח, טימין, שום, רוזמרין, שמן זית ועשן נוזלי. מעבירים לשקית ואקום ומניחים למקרר במקרר למשך שלוש שעות. לאחר מכן, לשים את התיק במים חמים (65 מעלות) במשך 15 דקות, ואז מגניב, להסיר בזהירות את הסלמון מהתיק ויבש עם מפית.
מוציאים חצי מהסלמון ומערבבים אותו עם תפוחי אדמה, גזר, מלפפונים וביצים. מתבלים עם מיונז חזרת.
כאשר המשרתים, לשים על סלט את שאר חתיכות סלמון, מקשטים עם עירית וקוויאר של סלמון.