סתיו באיטליה: תיירות גסטרו ומסיק זיתים בסיציליה
כפי שכתב אלכסנדר גניס, המטבח האיטלקי אינו בר מזל להתפרסם. למעשה, המטבח האיכר המקורי בילה על ידי עש תיירותי בדרך כלל יש מעט מה לעשות עם מה ששרת בקייטרינג רגיל תחת השלט "איטלקי". היכן מתחילה ארוחת הצהריים הנכונה? משמן זית, נשפך בנדיבות על לחם גס, עדיף חום. בנסיעה נוספת מצפון איטליה, חבר שלי הושיט לי סנדוויץ ', שם לב שהשמן נעשה על ידי החבר שלה ועכשיו הוא יבוא לשתות כוס יין.
תוך כדי הליכה נזכרתי שאני יודע על שמן זית. התברר ששום דבר מיוחד - חוץ מזה שברובעי האופנה של איסטנבול - עוסקים ההיפסטרים בחיתוך לוחות עץ זית. לא ידעתי דבר על בעלי מטעי הזיתים: ככל שהופתעתי יותר כאשר מסימיליאנו התברר שהוא בחור ידידותי, בעל עור אדום, בעל תואר בפסיכולוגיה. לאחר שנודע לו כי למשפחתו יש חוות זית במקום עמוק בסיציליה, אנו באיטלקית-אנגלית surzhik גילו כאשר הקציר הבא, הבטיח לבוא, ובתגובה לאירוח - תמונות יפות. בפעם הבאה שנפגשנו בעוד שישה חודשים. הוא חשב שאנחנו מתלוצצים.
כשאני מגיע לאיטליה, אני גר בגנואה, אז זה קרה. באופן כללי, בעת הזמנת לינה על Airbnb שירות, לנסות להתיידד עם הבעלים - אז יש סבירות גבוהה כי בפעם הבאה אתה יכול לשכור את מרחב המחיה האהוב עליך זול או אפילו לעקוף את האתר, אם אמון הוקם בינך. שדה התעופה על שם כריסטופר קולומבוס הוא יותר כמו מגרש חניה מאשר שדה תעופה, אבל ממנו טיסות זולות מ Ryanair לפאלרמו ו Trapani לטוס לסיציליה: אם אתם מתכננים הכל מראש, אתה יכול לקנות כרטיסים עבור 55 יורו בשני הכיוונים. בנוסף למטוס, יש גם מעבורת לפאלרמו, 22 שעות על הכביש וכמאה יורו בכיוון אחד, רכבת לילה ברחבי הארץ. כן, זה לוקח 17 שעות, אבל הרכבת חוצה את המיצר על המעבורת: המכוניות מופרדות, הן נטענות על המעבורת, ובצורה זו אתה משוט ברכבת לנמל מסינה. לפחות פעם אחת בחיים זה שווה לנסות.
סיציליה, המומלצת לנו על ידי כל אחד עם הגעתו לארץ המובטחת, הוא מקום מעורפל. מחלון הרכבת, האוטובוס או המכונית ניתן לראות נופים יפים עם שורות של פרדסים ומיטות עם ארטישוקים. ואם אתה זז ברחבי האי באביב, אז כל זה יהיה גם פורח הבהיר ורוד וצהוב, קשה לעלות עם ציורית. האסון הוא שהרכבת, האוטובוסים ותחבורה אחרים יביאו אתכם אל העיר, יכובדו באכזריותה, אם לא באומללותה (כמו קסטלווטראנו), ואחר כך באיזושהי צורה לא רצויה (טראפאני, למשל). זמקאדה הישראלית, לא ערים איטלקיות. לא בבית, אלא בליל של קופסאות נעליים בארון ההורים. בקיצור, בעצב ובשום ים לא מציל: על חופים של זבל וכלבים חופרים בו.
טוב שבין המבנים הצהובים והמסולסלים האלה נאלצנו להתנודד לזמן קצר: עד מהרה היה על חקלאי הזיתים הקסום לבוא אחרינו ולקחת אותנו לחוות הזיתים הזמנית שלנו לעבדות זמנית. בינתיים, האיכר נער על ידי המעבורת של גנואה - פאלרמו, בכל זאת ניסינו להבין את קסמיה של טראפאני - שלא היו איטיים להופיע בצורת מזון, כמובן. בטראפאני, כמו בכל עיר סיציליאנית, הערבים היו צמודים למדי (זה היה במאה העשירית) והותירו מורשת קולינארית מצוינת. אחת מיצירות המופת נקראת Cous cous di pesce - כלומר, קוסקוס עם דגים וזוחלים ימיים. כדאי להזמין אותו עם זופה - רוטב מיוחד במיני-טורטן עם פולניצה. המרק מתווסף בהדרגה לקוסקוס, כך שהוא לא יבש מדי. טעים.
קצת מאוחר יותר, הבנו שכל היופי של סיציליה, המהות שלה, מוסתר עמוק בפנים, הרחק מעיני זרים. באותו קסטלוטרנו, בקפיטריה בצד הדרך, הטוב ביותר בסיציליה ארנצ'ינו הוא תפוז, אבל לא זה, אבל כדור אורז מטוגן ממולא בגבינת חזיר וגבינה (אל בורו) או בשר עם אפונה (אל קרנה). הכל באותה טראפאני, בכתובת מסוימת, אתה צריך להיכנס לדלת לא ברור ו למצוא את עצמך ממש במטבח, שבו קנולי הכי טוב בסיציליה, לחמניות פריכות עם קרם ריקוטה, ייעשה לרשותך. אבל אתה צריך לדעת את זה, אבל מעטים יגידו. בסיציליה, באופן כללי, כולם מנסים לשמור על שתיקה, ואלוהים ישמור לך ללכת לאיבוד ולהתחיל לשאול את הדרך למר כזה וכזה. הם לא יאמרו. אתה אף פעם לא יודע מי אתה ולמה אתה הולך אליו.
אם אתה לא רוצה לאכול (וזה מוזר מאוד באיטליה), אבל מעדיפים תיור, אז הם, כמובן, גם, הם נמצאים בסיציליה, וגם לא ברור לחלוטין. ב Trapani, הרכבל ייקח גבוה אל ההר בכפר הישן. מ Marsala אתה יכול לנסוע כ -40 דקות לאורך החוף כדי טחנות מלח ושקיעות יפה. רכבת קבועה מפאלרמו תיקח אתכם לקפאלו, שם נשמר ביתו של אליסטר קראולי. למרות שקט מקומי על זה.
מסימיליאנו, שהכיר אותנו, מוכה המסע, שתק גם הוא, ענה באיטיות לשאלות ורצה רק דבר אחד: להגיע לשם, ביום השני על הכביש. בעוד כמה שעות נהיה בכפר הולדתו: הוא עובד סוציאלי בחופשה וכמונו הוא הולך למקורות ונהנה מעבודה חקלאית. בעיירה קאלטאבלה שלו קשה להגיע ללא מכונית, גבוה מתחת לעננים על הר תלול, הבניינים שם נערמים זה לזה כמו גוש קוביות, מוארים בשמש כתומה. מלמעלה ניתן לראות את הים התיכון במרחק.
כאן מסימיליאנו מציג אותנו למשפחה. ראש הבית - זקן דק אך חזק בשנות השמונים לחייו, פינו, נקרא מיד לסבא. אשתו פיטר, בתם כריסטינה, בעלה פינו, שלהם, כריסטינה ופינו, הילד של סבסטיאנו. אומרים שיש עדיין אח גדול, מסימיליאנו - פטרו - ובנו, גם פינו. השאלה הראשונה של המשפחה לנו היא אם אנחנו אוכלים בשר או רגישים צמחונות מטופשת. אנחנו לא נחשפים, המשפחה שמחה, סבא מרוצה במיוחד, סוף סוף הבן הביא בחזרה נערות רגילות. השאלה השנייה היא האם אכלנו היום פסטה. אם לא, אז צריך בדחיפות לאכול פסטה, לשבת. סיציליאנים בענייני מזון מתפתים יותר משאר האוכלוסייה האיטלקית: פסטה היא אבן הפינה של שולחן הכפר, ובאופן כללי המזון החשוב ביותר של היום, והרעיונות שלנו על פסטה אמיתית הם פרימיטיביים ביותר.
רק אנשי הזית מתגוררים בקלטבלוט: או בעלי עצים או אדוני שמן. אוקטובר הוא הזמן של הקציר, גברים, נשים וילדים הם שנאספו ביותר, לא רפיון דרום, הכל רציני. ברים פתוחים בשש בבוקר כדי לספק לעובדים כוס אספרסו וחדשות חדשות. בשבע זה צריך להיות בשדה לכל המאוחר, בעוד השמש עדיין לא בוערת. ברשותו של Massimiliano המשפחה מאות עצים, עם האוסף חייב להיות מסודר לפני נובמבר. התהליך הוא סבא סבא: הוא מגיע לעבוד לפני כולם עם עובד בשם מריון - צוענייה מיליטנטית עם שרירי זרוע ושמות מקועקעות של שתי בנות על אמת ידו. מריון מציצה אלינו בעניין, אבל היא מוסרת בהנאה וכתוצאה מכך מתברר להיות בחור נחמד.
איסוף זיתים הוא פשוט מאוד. אתה נותן את המגרפה פלסטיק קטן, הם צריכים "מברשת" את הסניף. זיתים, כך מוברש בדרך זו, נופלים על רשתות שהונחו במיוחד. תפסנו את המדע של סריקה מהירה, אבל לא שאלתי על הרשתות, יש איזה סוג של מערכת חכמה לשים אותם כך ששום דבר לא נשפך על ידי. ואז רשתות אלה נוצרים לתוך שקית, אשר התוכן הוא שפך לתוך התיק. כמאה ק"ג של זיתים נקצרים מעץ אחד, מתוך מאות אלה, בממוצע, 15 ליטר שמן, ירוק וריחני, לצאת. זה מה שאתם אוכלים על לחם טרי ומפזרים פרמזן מגוררת. כך הורו האבות הסיציליאנים לנסות את השמן של היבול החדש.
בשעה תשע בבוקר נחתך קפה ועוגה קטנה, בצהריים - שעה שלמה לארוחת צהריים, ראשונה, שנייה, קינוח, קפה, ואז עד ארבע בבוקר אתה מגרד את העץ בעומק הקרסול בחומר (כאן אתה לא טוסקנה עם מדשאות, הכל קשה). תוך ארבעה ימים, כל העבודה נעצרת, בין אם מסרקת עץ או לא מסרקת אותו - באסטה-באסטה, הגיע הזמן לחזור הביתה. שקיות שנאספו נטענים על טרקטור על מסלולים, וזה טנק סבא שולח לבית. מתברר יום עבודה מלא של 9 שעות. בארוחת הערב, סבא מראה לי שתי כדורים. אחת מהן, הוא אומר, של סוכרת, השנייה, של לחץ: במקרה זה, הוא שתה שלוש כוסות קפה ישרות ביום, סובב את השקיות ולא נעצר לרגע.
יש לקנא באנרגיותיו: בארוחת הערב יש לו זמן להיזכר הן בצעירותו בגרמניה והן בהעלאת עובדים, ולהגיד כי השנה הוא חגג את חתונת הזהב שלו ולקח את אשתו לניו יורק. פטרה מתרגשת להראות לי תמונות בחנות טיפאני ונופים של השדרה החמישית. פינו עצמו לא העריך את אמריקה. והם מקלקלים את הפיצה, והם לא יודעים לבשל פסטה.
הייתי מודאגת מאוד מהשאלה: לאן הולכים שקיות הזיתים שנאספות במשך היום? אבל איפה. בשעה חמש בערב, משאיות מתחילות להתאסף סביב בית חרושת קטן, אנשים פורקים את הגידולים למיכלים מיוחדים, כל אחד מהם חתום במקום שבו הם נמצאים. הזיתים נשטפים ומוטבעים בפסטה באגרגטים שונים, והמים והשמן נדחקים ממנה בעיתונות. מים מימין, מוצר משמאל. אתה צריך לנסות את זה על האצבע שלך לצייר יותר אוויר, אז טעם לוואי מדהים נשאר בפיך, תזמורת סימפונית שלמה של שמן זית. כולם פה קנאים, אומר מסימיליאנו. בדרך כלל השמן נלחץ ב 27 מעלות, ויש להם רק 23, לחוץ מאוד. ועכשיו, אחרי כל זה, אתה צריך לשתות כוס משהו חזק.
כוס, או ליתר דיוק כוס גבוהה עם תחתית עבה מאוד כבד, ניתנת בבר על ידי אחיו הבכור של מקס, פטרו. הבר הוא מאוד חשוב, זה מרכז של סוציאליזציה, הנה מעמד העיתון, סיגריות נמכרים, נכון יש בהגרלה, מכונות הימורים ועוד אלמנטים חשובים של פנאי סיציליאני. פטרו, שעובד משש בבוקר, בשמונה בערב מתחיל לדבר על עייפות, אבל נכנס לשיחה קשה איתנו. אנחנו מנסים להיות אחראים לפוטין ולסוריה ולהפגין את הידע שלנו על הסצינה הפוליטית המודרנית באיטליה. מתברר רע. בשלב הדיון על הרכב הקבינט נכנענו ופונו בחיפזון.
ההנאה שבקטיף זיתים וטבילה במציאות החקלאית, נמתחנו במשך שלושה ימים, ואחר כך נסענו ליבשת לתענוגות גסטרונומיים אחרים, לאיטליה יש שפע. בגנואה, קיבלנו חבילה כבדה ממסימיליאנו, מכל שמן של חמישה ליטר מן היבול החדש. הם אומרים כי ניקולאי Vasilyevich Gogol הביא בחזרה את מלאי שמן זית מאיטליה ונשאו אותו איתו בצנצנת למסעדות סנט פטרבורג כדי למלא סלטים ופסטה עצמו. קלאסי בבירור בקיאות בנושאים קולינריים. והוא אמר לנו.
