מאת Guacamole כדי מרגריטה: 8 מקסיקני מתכונים
טקסט: אלנה צ'רניאבסקאיה
המטבח המקסיקני נאהב בכל רחבי העולם, באופן לא מפתיע, זהו מזון לבבי חריף. גל חדש של פופולריות של מרכיבים ומנות מסורתיים הגיע גם אלינו: בסופרמרקטים רבים, אבוקדו (אם כי מוצק) עכשיו שוכבים זה לצד זה, טאקו טעים ניתן למצוא סוף סוף על בתי המשפט מזון. בחרנו שמונה מתכונים שאנחנו יכולים לבשל בבית בלי הרבה קושי - כל החומרים יהיו במכולת גדולה.
גואקמולה
זהו מאכל מפורסם ועתיק - האצטקים המציאו אותו הרבה לפני הקולוניזציה הספרדית. נכון, בום האמיתי של guacamole התרחשה עדיין במאה ה -20 על גל של עניין מאכלים מסורתיים צמחונות. ולמרות שלכל משפחה מקסיקנית יש מתכון משלה, היא משלבת את כל הזמינות של אבוקדו, צ'ילי ולימון, כמו גם את אופן ההגשה - עם טורטיות.
המצרכים:
בישול
חותכים את הפלפלים, בצל קלופים ועגבניות במעבד מזון (או, כמו בימים ההם, ללוש עם העלי במלט אבן).
הוסף עיסת אבוקדו, לערבב. מוסיפים מלח ומיץ ליים ומערבבים שוב.
באופן אידיאלי, guacamole צריך להיות מוגש עם טורטיות תירס - טרי או מיובש למצב של שבבים.
טורטיה
אלה טורטיות תירס הם אחד המרכיבים הבסיסיים של המטבח המקסיקני (ולא רק) אחד מסוגי הלחם העתיק ביותר באמריקה הלטינית. מאיה והאצטקים אכלו אותם באותה הדרך כמו שאנחנו עושים עכשיו: פשוט טבלנו בגואקאמולה או עטופים במילוי עוגות. טורטיות יהיה שימושי עבור בישול מנות אחרות - טאקו, fajits או quesadillas, וזה לא קשה לעשות אותם, כי הם מורכבים משני מרכיבים: קמח ומים.
המצרכים:
בישול
קמח דורש תשומת לב מיוחדת - באופן אידיאלי, זה צריך להיות תירס מיוחד, טחינה עדינה מאוד, אשר נמכר תחת השם מסרי הרינה (פשוטו כמשמעו "קמח על בצק"). כאופציה - אתה יכול לערבב קמח תירס במחצית עם חיטה.
קמח יש לנפות לתוך קערה גדולה, יוצקים חם מאוד (אבל סובלני לגעת) מים ומערבבים עד חלקה. הבצק המוגמר צריך להיות רך, אבל לא דביק, ומים אולי צריך קצת יותר או קצת פחות. אז אתה צריך לגלגל את הבצק לתוך קערה ולהשאיר במשך חצי שעה במקרר.
מן הבצק אתה צריך לפסל את הכדורים ולגלגל אותם לתוך עוגות על שלושה מילימטר עבה. מטגנים את השטיחים במחבת חמה ללא שמן, לכמה דקות בכל צד. ברגע שהטורטייה החלה להתנפח - הגיע הזמן להפוך אותה. חשוב לא להגזים בטורטיות על האש, הם צריכים להיות רכים ולח מעט.
טאקו
טאקו - הדרך העתיקה ביותר לאכול כמעט כל דבר עם טורטיות ואחד המתכונים המקסיקני הפופולרי ביותר בעולם. הכל מתאים לטאקו: בשר, ירקות, גבינה, דגים ושילוביהם - אבל לצלחת הזאת אין מתכון ספציפי. מרכיבים חובה הם צ 'ילי, ליים, טורטיות ורטבים: או סלסה או guacamole, ולעתים קרובות יותר גם.
המצרכים:
בישול
הכן את המילוי. זה יכול להיות דגים מטוגנים, בשר או עוף - או כל אפשרות שאתה אוהב, כגון שרימפס וירקות בגריל. המילוי צריך להיות חתוך לחתיכות קטנות ומפזרים מיץ לימון.
חותכים עגבניות לקוביות, בצל - רצועות דקות. מפזרים את הבצל במיץ לימון ומערבבים עם העגבניות וכוסברה קצוצה דק.
טורטיה לכופף "סירה", בכל אחד לשים שתי כפות של guacamole, כמה כפות של תערובת ירקות, ועל גבי - אותו בשר או דגים מילוי. מוסיפים סלסה ומגישים מיד - אם מכינים טאקוס מראש, העוגות יכולות להיות ספוגות מים.
סלסה
השם המלא של סלסה הוא סלסה רוג'ה, כלומר, "רוטב אדום", והוא עשוי עגבניות. המתכון כאן שוב מותנה למדי, ומספר רכיבים ניתן לשנות בהתאם לרמת החדות הרצויה ואת החמיצות. סלסה מתווספת כמעט לכל המאכלים המקסיקניים - וטעמה תלוי מאוד באיכות העגבניות, שאמורה להיות בשלה מאוד, "סוכר".
המצרכים:
בישול
השתמשו בסכין או בבלנדר כדי לקצוץ את הבצל, העגבניות והצ'ילי.
מוסיפים מיץ ליים בהדרגה (לפי הטעם).
שימוש מיידי - סלסה מאוחסן בצורה גרועה.
Fajita
מבחינה היסטורית, fajita היה האוכל של רועים מקסיקני, והם עשו מנה של בשר - ולא מן חתיכות גדולות של בשר, אבל את החלקים שהיו מטוגנים מעל אש פתוחה, נוספו עם איזה סוג של ירקות ואכלו עם טורטיה. עכשיו fajita הוא לעתים קרובות יותר עשוי עוף.
המצרכים:
בישול
בצל לחתוך טבעות עבה, לשים בקערה ויוצקים מים רותחים; מים צריכים לכסות לחלוטין את הקשת. מכסים במכסה ומניחים בצד.
דק קוצצים צ'ילי; מטגנים יחד עוף עם צ'ילי על מחבת ברזל יצוק עבה, בשמן צמחי.
פלפל בולגרי חתוך לרצועות. מוסיפים חמאה למחבת לעוף, מניחים את הפלפל והבצל (שממנו אתה צריך קודם לנקז את המים), לסחוט את המיץ של סיד אחד ומערבבים. שים את המחבת בתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות, במשך 15-20 דקות. Fajita סיים למלא עם מיץ לימון, לערבב ומגישים.
את fajita מוגשת חם מאוד - ימינה מן התנור - ותמיד במחבת, שם הם מבושלים. במהלך הארוחה, אתה צריך לערבב את חתיכות בשר עם פלפל, חמאה ובצל, ולאחר מכן להפיץ את התערובת על הטורטיה, הוספת שמנת חמוצה עם כפית.
מרק טורטיה עוף מקסיקני
במקסיקו, עבור מרק זה הם משתמשים טרי, לא משומר, שעועית ותירס - אבל אתה לא יכול לסבך את התהליך ולהשתמש מזון משומר.
המצרכים:
בישול
עוף לשפוך מים ולבער. פלפל ועגבניות בולגריות דקיקות ומטגנות בשמן צמחי עד לגוון חום בהיר.
כאשר עוף מבושל, מוסיפים שעועית, תירס, ירקות קלויים קצוצים פלפל צ'ילי למחבת, לסחוט את המיץ מן הלימון ומבשלים עוד 10-15 דקות על אש נמוכה.
חותכים את הטורטייה לרצועות ברוחב סנטימטר. מחממים את שמן הצמח במחבת ברזל יצוק ומטגנים בו את רצועות הטורטיה - כאפשרות, ניתן לייבש אותם במחבת יבשה.
שופכים את המרק בצלחות, מכניסים לכל אחד מהם קומץ טורטיות קלוי, ומפזרים כוסברה ומשרתים.
מרגריטה
קוקטייל זה יכול להיות לייחס את הקלאסיקה המקסיקנית - המציא כמעט לפני מאה שנה, אולי, זה היה הוא מה שהפאר טקילה לכל העולם. עבור מרגריטה צריך פשוט ("כסף") טקילה. אנו מציגים מתכון שונה במקצת מן הקלאסי - הוא מכיל יותר לימון וסירופ סוכר.
המצרכים:
בישול
מוסיפים את כל המצרכים לשייקר עם קרח כתוש דק מאוד ומערבבים היטב.
יוצקים לתוך כוסות, מוסיפים פרוסת ליים ומגישים.
השמש העולה
זה פחות חזק, אבל לא פחות פופולרי קוקטייל (טקילה הזריחה - "טקילה סאנרייז") מבוסס על טקילה, אשר אהב גם על ידי המקסיקנים עצמם. המתכון שלנו הוא קלאסי, רשום על ידי האגודה הבינלאומית Bartenders.
המצרכים:
בישול
ממלאים כוס עם קוביות קרח. יוצקים מיץ תפוזים מלמעלה, טקילה לתוכו, גרנדין האחרון, כך צבע אדום מתברר.
מגישים ללא ערבוב.
תמונות:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com