בחירה לא טבעית: מדוע "מכוער" ירקות ופירות לא נופלים על המדפים
גזרים עם קצה מפוצל, תפוח שטוח, כפות כפופות, תפוחי אדמה דמויי בובה מקוננת - בחורים אלה לא היה להם מזל לגדול עם יפות קנוניות, ואף על פי שהם לא פחות טעימים ושימושיים מאשר עמיתיהם של הצורה "נכון", משום מה נמצאים לעתים קרובות יותר על תמונות מצחיקות מאשר בשוק או בסופרמרקטים.
מה שנקרא כבישים קוסמטיים הם תופעה נפוצה בחקלאות: כמות עצומה של מוצרים נשלחים היישר מן הגן, פשוט כי הם לא עומדים ברעיונות סטנדרטיים של הצרכנים על היופי ירקות. על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, כ 40% של קציר של פירות וירקות ברחבי העולם הולכים לבזבז, וככלל, זה לא בגלל התאמת או טעם של מוצרים, אלא פגמים אסתטיים שלה.
עד לאחרונה, חקלאים נתנו ירקות "מכוערים" לצדקה, אבל לא היה דיבורים על מכירתם בצורה רווחית: היא לא עמדה בתגובה בין המפעילים, כי הם חשבו שהקונה הסופי (כלומר, אתה ואני) לא רוצה לראות פירות מושלמים על השולחן שלך. אנשים באופן כללי רגישים מאוד לכל דבר לא סטנדרטי ושונה מהם - קודם כל במראה. ברחובות, אנחנו מפנים את מבטיהם של אנשים עם פציעות גופניות - כלומר על הגזענות הפנימית בכל מקום או על התקפי הגוף.
ואם המראה של אנשים אחרים לא יכול להיות נשלט, ו "אתה יכול", אלא אם כן אתה מתעלם מהם, להתייחס אליהם בבוז, רחמים או כעס, ואז בחירה קפדנית של פירות וירקות יפים הוא בדיוק הכוח שלנו, ולכן, תן לכל מה שנופל על השולחן שלנו יהיה ללא תקלה ללא תקלה. כמובן, יש לנו זכות להעביר את הנוירוזות שלנו ואת הדעות הקדומות על הופעה, מחמירות על ידי שיווק אגרסיבי, ירקות תמימים. אבל יש סיבות טובות להפסיק לעשות את זה.
אחד הראשונים שהבחין בהם היה הפעיל הבריטי טריסטרם סטיוארט. בשנת 2009 הוא כתב את הספר "פסולת: גילוי שערוריית המזון העולמית" על מזימות מכונת הצריכה ביחס למזון, שבו הוא גם הזכיר אפליה בוטה של פירות "מכוערים". הרדיקלי פריגן סטיוארט מעדיף לרכוש בסופרמרקטים את אוסף מוצרי הפסולת באותם חנויות, בשוק ואפילו בפחי אשפה. האידיאולוג של הקמפיין "האכלה 5000", חגיגה חופשית של חסרי בית מלקוחות "מנוגדים", הוא נושא של הרשעות רדיקליות למדי: נניח, לדעתו כי חיי המדף של המזון הוא רק כנס, אנחנו לא מוכנים לחלק. אף על פי כן, סטיוארט העביר בבירור לקמעונאים ולצרכנים את העובדה כי ירקות שאינם ופירות שאינם סטנדרטיים יכולים וצריכים לאכול.
לאחרונה, אנשים החלו לקנות "פריקים" אכיל, להבין כי בעוד עושה מעשה טוב - למזער את יישום פסולת
בין השאר, הודות ליוזמות הציבוריות של סטיוארט, ירקות ופירות של צורה לא טיפוסית הופיעו על מדפים של סופרמרקטים בריטיים רבים: תפוחים ממולאים ברד, שזיפים עקום וחצילים מהודרים. Shazia Ejaz של הקונסוליה הקמעונאית הבריטית רואה חשיבות רבה במשמרת זו. "העדיפות היא להפיק את המרב מהיבול", אומר איג'אז, "זה יכול להיות לא רק למכור את החלק הטוב ביותר בחבילות או במשקל, אלא גם למצוא דרכים חלופיות להשתמש ירקות ופירות כי לא הגיעו לסטנדרטים, למשל מוכר גמור אוכל בצד מנות ומרקים - וזה נהיה יותר ויותר פופולרי. " כמו נציג של הסופרמרקט הבריטי Waitrose ג'ס יוז הערות, לאחרונה, אנשים בקלות לקנות "פריקים" אכיל, להבין כי הם עושים מעשה טוב, מזעור פסולת המכירות.
גישה בריאה לצריכה מתפתחת גם ברוסיה. לדוגמה, קואופרטיב החקלאים LavkaLavka קונה מן החקלאים כל פירות וירקות המתאימים, כולל לא מותנה פורמט. לדברי מייסד הקואופרטיב, בוריס אקימוב, מבחינתם אין הבדל מהותי בין הירקות "הישרים" לבין קרובי משפחתם המוזרים, והקונים בחנויות שלהם כלל אינם מעוניינים לקנות את הפירות המושלמים ביותר. לכן, כל עוד עובדי רשת הסופרמרקט פורשים את המגש עם תפוחים מלוטשים ומבריקים לכאורה, לקוחות אקולוגיים אדישים לזהב זהב, וחלקם ירקות שונים ומוזרים, אם כי לא תמיד נוח לנקות, ובכלל נראה " יותר אורגני "ויפה למדי.
בשנת 2013, Intermarché, רשת סופרמרקט צרפתית גדולה, השיקה את מסע הפרסום "פירות וירקות מפוארים" רק כדי שהלקוחות יוכלו לראות בבירור לא רק את ההתאמה המוחלטת שלהם, אלא גם את האטרקטיביות המיוחדת של מוצרים שאינם פורמטים מותנים. Intermarché לא רק החליט למכור אותו בהנחה של 30%, אלא גם התחייבה לחנך את הלקוחות בעזרת כרזות צבעוניות. על פי פטריס דה ויליירס, צלם קמפיין, בתצלום החצילים המעוקלים שלה, לימונים מהודרים ואגסים הרחק מהקאנון, המטרה העיקרית היתה לבחור את זווית הירי הימנית, שמתוכה תוכלו לראות כיצד הירקות והפירות המוזרים האלה חמודים, ייחודיים ו"ראוי לאהבה ". בהתחלה, פירות מכוערים תנאי לא נמכר טוב מאוד, אבל אז מרקים ומיצים עשוי מהם הופיע על מדפי הרשת, ומכירות במהירות עלו על הגבעה. בקרוב, Auchan ורשתות גדולות אחרות גם השיקה יוזמות דומות. ראוי לציין כי לאחר בום כזה, האיחוד האירופי הכריז 2014 שנת המאבק נגד בזבוז מזון.
לא רק פעילים וסטארט-אפים, אלא גם טבחים מתנגדים לדיקטטורה אסתטית על המדפים. השף Massimo Bottura מן המסעדה המפורסמת "Osteria Francescana", הבעלים של שלושה כוכבי מישלן, בשנה שעברה ארגן את הפרויקט "מזון לנשמה" כחלק אקספו העולמי במילנו. הפרויקט, ככל הנראה בהשראת יוזמות של טריסטרם סטיוארט, היה כי השפים הבולטים ביותר של כדור הארץ מוכן המטבח גסטרונומי הכנסה נמוכה ממזונות מושלמים, אך שמיש למדי, כי אחרת היה בזבוז.
אנו מכירים בין 30 ל 40% של מוצרים ברחבי העולם כמו פגום פשוט כי הם "לא מושלם", בעוד 800 מיליון אנשים רעבים.
הפעילים משנים את התפיסה הציבורית של ירקות לא סטנדרטיים לא רק באירופה, אלא גם בארצות הברית, באמצעים פוליטיים למדי. הקמפיין המכוער של פירות וגז, שהוקם על ידי מומחה פסולת ביתית מוצק ירדן פיגיארדו מקליפורניה, זכה לא רק לפופולאריות ב- Instagram וב- Twitter, אלא גם אסף יותר מ -111,000 חתימות בעתירה מקוונת הקוראת לענקים אמריקאיים קמעונאיים כמו Whole Foods ו- Walmart להיות חכם יותר בקביעת מה פסולת מזון. "אנו מכירים מ 30-30% פגומים של מוצרים ברחבי העולם פשוט כי הם לא מושלמים, בעוד 800 מיליון אנשים רעבים", אומר Figueiredo. Whole Foods החליטה להקשיב לפעילים: מסע הפרסום שלהם למכירת פירות וירקות "מכוערים" מתחיל בחודש אפריל בשיתוף עם חברת הסטארט-אפ Impfect Produce, המספקת מוצרים "לא מושלמים" ומסייעת בחנויות למכור אותם עם ציון.
בפורטוגל קיימת יוזמה דומה בשם "פרותא פיא" ("פירות מכוערים"). מייסדה, איזבל סוארס, רוכשת פירות שלא הגיעו לקאנון היופי, ומכרה אותם לאנשים הנמשכים הן במחיר הנמוך והן מהגורם האצילי למזעור פסולת המזון. "נורמות האיחוד האירופי מבוססות על התפיסה השגויה שמראה משקף איכות", אומר סוארס בראיון לניו יורק טיימס, "כמובן שקל יותר להעריך את המראה מאשר מאפיינים פנימיים, כמו תוכן הסוכר, אבל גישה זו לקביעת האיכות היא שגויה". לדברי הפעיל, חשוב מאוד להיאבק ב"דיקטטורה אסתטית "זו, שהפכה להיות אחת הסיבות העיקריות לצמיחה המהירה בחלקה של פסולת המזון.
אמנם, ערעורים פוליטיים כאלה נשמע קצת מגוחך, במיוחד אם אתה מחשיב כמושא הרגשות הפגועים של גזר כפוף ביזארי. עם זאת, מהות השאלה שונה. מה ההבדל שחציל נראה כמו סיכת באולינג, עגבנייה יש שני זנבות, וקשת הוא שטוח על צד אחד? תארו לעצמכם מה תבשיל טעים יכול לבוא מתוך קבוצה זו, ולבסוף לעזוב את האמנה. אחרי ככלות הכול, הבעיה, ככל הנראה, חורגת מעבר לבזבוז המזון, ומשתרעת אל תוך שדה של רמת הופעה בלתי נתפסת ברמה של הלא-מודע הקולקטיבי. אולי, החל באימוץ של זוטות בית כמו הצורה יוצאת דופן של ירקות, אפילו עקשנית מאיתנו בהדרגה ללמוד כי "מחוץ לקופסה" לא אומר "מקובל" וכי הקליפה לעתים קרובות לא ממלא תפקיד חשוב.
תמונות: 1, 2 דרך Shutterstock, Intermarche