שאלה למומחה: סנדוויצ'ים יכול להיות שימושי

טקסט: מאשה בודריטה

תשובות לשאלות של ארה"בנהגנו לחפש באינטרנט. בסדרה החדשה של החומרים אנו שואלים שאלות כגון: צריבה, בלתי צפויה או נפוצה - לאנשי מקצוע בתחומים שונים.

שילוב של פרוסת לחם או רול עם אוכל אחר (כגון גבינה) ניתן למצוא במטבחים ברחבי העולם. גם ספורטאים אשר בזהירות לעקוב אחר הדיאטה, לסעוד מדי פעם סנדוויצ'ים. אף על פי כן, ברוסיה, המוניטין של הכריכים עדיין מפוקפקים, הם נזכרים בפגיעה כמעט קסומה, בניגוד לארוחת ערב "מלאה" מהמרק, חם וקישוט. שאלנו מומחה אם סנדוויצ'ים באמת מזיקים ואם הם יכולים להיות ארוחה שלמה ומאוזנת.

מאשה בודריטה

תזונאי, בוגר מכללת קינג בלונדון

כריך נקניקים, ארבעה פיצות גבינה, בורגר טבעוני - כל הכלים האלה הם אחים, הם עשויים מבצק או לחם ומילוי כלשהו. ברוסיה ובמדינות אחרות בחלל הפוסט-סובייטי, זהו סנדוויץ', בארה"ב ובבריטניה - כריך ומבורגר, הצרפתים מעדיפים קרוק-מסייה, שורמה ובוריטו במקום כלשהו בקרבת מקום. הפופולריות של מזון כזה ברור: סנדוויץ 'קל ומהיר להכין, זה נוח לסחוב ולאכול בדרכים, עם מינימום של ידיים מלוכלכות. אין שום מידע מדויק לגבי מי חשב לראשונה לשים אוכל בין שתי פרוסות לחם - אבל, למשל, את המאפיין הבריטי את ההמצאה הזאת לרוזן הרביעי סנדוויץ 'ג'ון מונטגיו. לכאורה, הספירה אהבה לבלות זמן במשחקי הקלפים ולא היה לה זמן לאכול ארוחת ערב, ולכן הוא ביקש להביא את עצמו בין שני חלקי לחם.

ברוסיה, המוניטין של הכריכים קודרים. הוא האמין כי מזון "יבש", אשר נצרך קר ללא נוזלים, הוא מזיק להפליא, המוביל דלקת הקבה ומחלות אחרות של הבטן. מעניין, בסביבה דוברי אנגלית יש את המיתוס ההפוך כי במהלך הארוחה אתה לא יכול לקחת את כל הנוזלים. שתי ההצהרות הללו מוטעות במונחים של פיזיולוגיה. עבור המעבר הרגיל של מזון דרך הוושט וכן הלאה לאורך דרכי העיכול, טחינה שלה הרטבה היא הכרחית. שני תהליכים אלה מתרחשים בחלל הפה מושגים על ידי לעיסה יסודית, אשר מגרה את הפרשת הרוק. בדרך כלל תפקוד בלוטות הרוק לאפשר מזון כדי לקבל מספיק רטוב ולהמשיך הלאה לאורך מערכת העיכול.

סיבה נוספת שאנשים רואים כריכים כדי להזיק קשורה ישירות ללחם. הלחם גורם לשני פחדים: הם לכאורה מקבלים שומן והוא מכיל שמרים "מפחידים", "לא טבעיים" ו"מזיקים ". לחם הוא המכונה בדרך כלל "קלוריות ריקות" - מוצר בעל אנרגיה אבל לא ערך תזונתי. למעשה, זה לא לגמרי הוגן: הלחם הוא מקור של ויטמיני B, כמו גם מינרלים כגון זרחן ומגנזיום. לחם קמח מלא מכיל חומרים מזינים יותר כמו גם סיבים, אשר חיוני לתפקוד תקין של מערכת העיכול.

למרות הדעה הרווחת, הלחם כשלעצמו אינו מוביל לעלייה במשקל - וסירוב הלחם לא יעזור לרדת במשקל. כרגיל, כל העניין הוא שמירה על משקל בריא אינו תלוי במוצרים בודדים, אלא על מאזן האנרגיה ממזון בתזונה ובפעילות גופנית. אם כמות האנרגיה היומית הנצרכת עולה על האנרגיה המשמשת (הן לתהליכים לתמיכה בפעילות החיונית של הגוף והן עבור אחרים - תנועה, ריכוז וספורט), האדם יתאושש. הקצבה היומית צריכה לכלול כמות סבירה של פחמימות - לא יותר מדי ולא מעט מדי כדי לענות על הצרכים של הגוף. בכמות קטנה, הלחם הוא מקור מצוין לפחמימות, ובפרוסה אחת הוא בדרך כלל פחות ממאה קילוקלוריות.

הם מפחדים מלחם בגלל שני מרכיבים נוספים: שמרים וגלוטן. שמרים הוא פטריה חד תאית, אינטראקציה עם סוכר, מייצרת פחמן דו חמצני. גלוטן, או גלוטן, הוא חלבון שנמצא זרעי דגנים, אשר נותן את הבצק גמישות שלה ואת החוסן. כאשר תחת פעולה של פחמן דו חמצני המיוצר על ידי שמרים, הבצק עולה, הוא גלוטן שיאפשר לה למתוח ולשמור על הצורה שלה.

בשנת האינטרנט בשפה הרוסית הולך האגדה כי שמרים המשמשים במאפייה במאפייה מוצרים, יש השלכות חמורות על הגוף. ביניהן נקרא "החמצה" (כפי שהבחנו לאחרונה, היא אינה קיימת) והשפעה על המיקרופלורה במעי (למעשה, ההשפעה החיובית של שמרים על מערכת העיכול ואפילו על המערכת החיסונית מתוארת בספרות המדעית). הוא אמר כי בשל גודל קטן של שמרים הוא מסוגל להדביק את הגוף - אבל כל אלה והסברים אחרים אינם קשורים למדע. מסיבה כלשהי, מאמרים אלה לא לוקחים בחשבון את העובדה כי שמרים חיים אורגניזמים שמתים בטמפרטורות גבוהות והם כבר לא מסוגל לשכפל. גלוטן הוא גם לא מזיק לרוב האנשים - למעט אלה שיש להם חוסר סובלנות.

עם זאת, הלחם נספג במהירות, מספק לגוף אנרגיה ומאפשר לנו לתפקד כרגיל - זה פלוס מוחלט עבור אלה שחיים בקצב מהיר. יתר על כן, באמצעות לחם עשוי קמח מלא או עם תוספת של זרעים, אגוזים או פירות יבשים, אתה יכול להוסיף סיבים לתזונה שלך, אשר הכרחי לעיכול רגיל. מי שלא באמת אוהב לחם יכול לנסות מאפים אחרים: לחם פיתות, פיתות, בייגל, או משהו אחר. מבחינת הקומפוזיציה והעיכול, הם תואמים לחם רגיל.

אם אתה רוצה להכין כריך בריא, אז בבחירת מילוי, לחשוב על מה חסר בתזונה שלך ואיך זה יכול להיות משופר. נזכיר כי ארגון הבריאות העולמי ממליץ לאכול לפחות 400 גרם, או 5 מנות, של פירות וירקות מדי יום - סנדוויץ 'יכול לעזור באופן חלקי בהשגת נורמה זו. אם אין מספיק מזון צמח בתזונה שלך, להוסיף סלט, ירקות אחרים או אפילו פירות, ואל תפחד הניסוי.

בחירת סנדוויץ 'לא לשכוח מזונות חלבון גבוהה. אלה כוללים בשר ומוצרי בשר, ביצים, גבינה, פסטות אגוזים, דגנים, ופירות ים. זכור כי צריכת מוגברת של בשר אדום, ובמיוחד מוצרי בשר, קשורה עם התפתחות של גידולים ממאירים - אם אפשר, לבחור בשר לבן, כגון עוף, או לפחות בשר מבושל בבית.

אם נראה לך שיש הרבה שומן רווי בתזונה שלך, נסה להשתמש גבינה דלת שומן. עם זאת, היזהר: מוצרים מסוימים המפורסמים כמו "ללא שומן" עשוי להכיל סוכר ומלח במקום שומן, להיות, למעשה, חלופה פחות שימושי. כנ"ל לגבי רטבים - עדיף לבחור מאכלים כי הם נמוכים סוכר ומלח.

באופן כללי, כמובן, כריכים יכולים להיות חלק דיאטה בריאה, כמו כל מוצר אחר. הדבר החשוב ביותר הוא להפוך אותם מגוונים ומאוזנים, לא לאכול אך ורק על אותם, כדי לפקח על הפעילות הגופנית ואת הדיאטה כולה. מדענים מאמינים כי לא לאכול ארוחה יבשה, ולא שמרים, ולא גלוטן לגרום נזק לאדם בריא, אבל אין לנו ברירה אלא להסכים איתם.

תמונות: יבגני -. Com, indigolotos - stock.adobe.com