פסטיבל ג'אם: מתכונים מפירות וגרגרים

טקסט: קארינה סמבה

שיעורי הבית לחורף הם שווים לחלוטין שעות, בילה במטבח לעיקור פחיות מים רותחים: חטיפים טבעיים מן הפירות האהובים עליך שילובים יוצאי דופן לא קל למצוא בסופרמרקט. בשבוע שעבר הצענו תכשירים צמחיים לכל טעם - מחמניות במרינדות לתבשילים ולסלטים - והיום בחרנו כמה מתכונים משעממים מפירות עונתיים וגרגרים. סוכר בכמויות גדולות הוא לא חבר שלנו, אבל אף אחד לא ביטל מידה בריאה. מספר המרכיבים במתכונים של ריבה ו confitations הוא 1.5-2 ליטר של המוצר המוגמר, ואת הפרופורציות של פירות כבושים - לכל 1 ליטר של סירופ (כ 400 מ"ל של מים ממוקמים צנצנת ליטר). לחכמת השימור, עיין במדריך מפורט שלנו.

אגס אגסים עם זנגביל

קונפיטורה קונפיטורה שונה, הכל תלוי המחבר: מישהו אוהב מחית פירות, ועל כמה חשוב לשמור על חתיכות שקופות של פירות, כמה טבחים לא עושים בלי לקלף מיובש, בעוד אחרים תמיד להשתמש ג 'לטין. בתור התחלה, אנו ממליצים על מתכון מוכח ללא טעם הדרים רודף ותוספות מפוקפקות.

המצרכים:

בישול

לשטוף אגסים, לקלף, לחתוך לתוך 4 חלקים, להסיר את הזרעים. דק קוצצים את האגסים, מעט עיסת (בערך) רסק בבלנדר. לסחוט את המיץ מן הלימונים ומערבבים אותו עם פירה, להוסיף אגסים קצוצים. לקלף זנגביל, לחתוך לקוביות קטנות ומערבבים עם אגסים, מוסיפים סוכר, מלח וקינמון. כל הזמן ערבוב, להביא את הפירות לרתיחה ומבשלים כ 15-20 דקות. מוציאים את מקלות הקינמון ומזגים את הקונפיטור על הצנצנות המעוקרות.

אפרסקים בסירופ וניל

הכנה פשוטה זו תיתן מאה נקודות מראש לכל קינוח מסעדה - העיקר הוא לבחור אפרסקים עסיסיים עם טעם עשיר.

המצרכים:

בישול

אפרסקים לשטוף, יבש, לחתוך לשניים. מוציאים את הזרעים ומטבלים את הפרי במים רותחים למשך דקה אחת, ואז מיד בקור - כך שניתן בקלות להסיר את הקליפה מן האפרסקים. חצאי אפרסק קלופים בחוזקה שכב על החלק התחתון של פחיות מעוקרות יבשות (למלא את הצנצנות עד קצה מאוד). מכינים סירופ: מרתיחים מים בסיר, מוסיפים סוכר וניל. כאשר הסוכר נמסה, להביא את הסירופ לרתיחה שוב להחזיק אותו על אש בינונית למשך 2 דקות. סירופ חם יוצקים את האפרסקים בצנצנות.

ריבה ריבה עם פטל

נראה כי העונה ריבס כבר מזמן, אבל בשווקים וירידים מדי פעם יש סבתות עם צרורות של גבעולים ורודים נבחרים. ריבה מתקבלת עם ניחוח עדין, ואת המתכון הזה הוא אחד הפשוטה והוא מתאים הקציר הראשון בחיים.

המצרכים:

ריבס - 1.2 ק"ג

פטל - 400 גרם

סוכר - 900 גרם

בישול

מקלפים את ריבס וחותכים לפרוסות קטנות. במיכל עמוק, מערבבים אותו עם סוכר, משאירים אותו לכמה שעות, ושולחים אותו בן לילה למקרר, כך שהרבש עושה מיץ. למחרת בבוקר, יוצקים את המיץ לתוך סיר ומרתיחים אותו על אש נמוכה במשך כמה דקות. מוסיפים פטל וריבס, מביאים לרתיחה, מערבבים שוב ומרתיחים על אש נמוכה במשך כ -5 דקות, עד שהריבה מתעבה.

שזיפים כבושים

אלה שזיפים חטיף אותו הם אגדה קלאסי: הם אידיאליים עבור בשר אפוי, תמיסות וקינוח. עדיף להשאיר את האבנים בשזיפים - כך שהפירות ישמרו על הקושי האופייני להכנה זו.

המצרכים:

בישול

שים את השזיפים שטפו לתוך המחבת, מפזרים עליהם עלי דפנה וציפורן. עבור המרינדה, מערבבים את החומץ והסוכר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. אתה יכול להוסיף קצת מים רותחים כדי להמיס את הסוכר טוב יותר. בדרך זו או אחרת, סביר להניח, גבישים קטנים יישארו, אבל זה לא משנה. שזיפים מושרים במשך 5 ימים: כל יום, בבוקר ובערב, המרינדה מרוקנת ומביאה לרתיחה, ואז שופכים עליהם את השזיפים. לאחר 5 ימים, השזיפים מונחים בפחיות ומשומרים.

שתן שתן עם מנטה ודבש

אתה יכול לחסל תפוחים עם סוכר, אבל גרסה עם דבש ומלט הוא אותנטי יותר. אם אתה עושה הכל נכון, אתה מקבל חטיף מזיק, שממנו תלות מופק.

המצרכים:

בישול

מניחים את עלי הדומדמניות על קרקעית המכל העמוק, מניחים את התפוחים בשתי שכבות, מכסים אותם עלים של דובדבנים. ואז שוב שתי שכבות של תפוחים - וכן הלאה, עד המרכיבים נגמרים. שים את העלים על השכבה העליונה של תפוחים, לכסות עם קרש חיתוך או מעגל עץ מיוחד עבור השריית, לשים את העומס על גבי. במים חמים מבושלים, ממיסים את כל החומרים למרינדה, וכאשר הם קרירים לחלוטין, מערבבים את המרינדה ויוצקים לתוך המכל עם התפוחים, מבלי להסיר את העומס. ודא כי במהלך השריית הלוח או מעגל תמיד מכוסה נוזלי, אחרת התפוחים יקלקל. משרים את התפוחים צריך חודש בטמפרטורה של 15-18 מעלות, כך קיבולת היא המקום על המרפסת.

ריבת משמשים

זה ריבה קלאסי תהיה הדרך לארוחת בוקר ולהפוך חברה מצוינת של תה שחור טוסט עם חמאה. בחרו במרכך רך, בעל עור דק, לקבלת ניסויים בטוב טעם, אנו ממליצים לנסות את מגוון האננס ולהוסיף כמה אננס.

המצרכים:

משמשים - 1.5 ק"ג

סוכר - 800 גרם

מיץ לימון - 1 כף. l

בישול

מחלקים את משמשים שטף לתוך חצאים ולהסיר את העצמות, ולאחר מכן מניחים את הפרי במחבת עמוקה, מכסים אותו עם סוכר, ומערבבים להשאיר 2-3 שעות, כך שהסוכר ימס. מניחים את הסיר על האש, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב. מביאים את משמשים לרתיחה ולהסיר את הקצף. קוצצים את הפרי לעקביות הרצוי עם בלנדר לטבול ומבשלים על אש בינונית עד עבה (30-40 דקות), תוך ערבוב מדי פעם. כדי לבדוק את עקביות, לשים את הריבה על הצלחת: אם טיפה לא להתפשט, ריבה מוכן.

ריבת צ'וקברי שחור עם אגוזי מלך

אגוזים ריבה בקושי יכול להיקרא תהליך קולי פופולרי, אבל למעשה היא שיטה עתיקה: זה מזין וטעים. החמיצות של האגוזים משלימה באופן מושלם את הטעם החריף של אפר ההר. יש אפילו ריבת אגוזים לבד, אבל בשביל התחלה - אפשרות פשרה.

המצרכים:

בישול

שוטפים את הגרגרים ויוצקים מים רותחים בן לילה. בבוקר של סוכר כוס אחת של אינפוזיה להרתיח את הסירופ. תפוחים חתוכים לקוביות קטנות, קוצצים אגוזים. מקלפים את הלימון וקוצצים אותו דק. שלח את פירות יער, אגוזים ופרוסות תפוחים לתוך סירופ רותח, להרתיח פעמיים במשך 15 דקות עם הפסקה של כמה שעות. במהלך הבישול השני, מוסיפים לימון פרוס לריבה. לפני ששופכים את הריבה לפחיות, הניחו לה לעמוד כמה שעות.

אבטיח כבוש פיקנטי

יחסים עם אבטיח מלוחים מזכירים במקצת את סיפורם של זיתים וגבינות מותסס: חיבה גוברת למוצרים אלה לעתים קרובות מדבר על גדל להיות מוכן לטעם יוצא דופן. יש להוסיף אספירין להכנה, אבל עדיף לשמור את התרופה במקרה של כאב ראש ולשמור על האבטיח עם קצת חומץ.

המצרכים:

בישול

מקלפים את האבטיח ופורסים אותו לחתיכות שנוחות לשים בצנצנת. אתה יכול לשלוף את העצמות. שים את פרוסות האבטיח בתוך צנצנת, תוך הוספת תבלינים. עבור המרינדה במים רותחים, ממיסים את הסוכר והמלח ומרתיחים עוד 2 דקות. יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנות ומכסים את המכסים כדי לחמם את האבטיח, ואז מנקזים את הסירופ ומביאים אותו שוב לרתיחה. בסוף להוסיף חומץ ויוצקים אבטיח על סירופ רותח. מגלגלים את הצנצנות מיד עם מכסים מעוקרים.

תמונות: אחמד אפזאן - stock.adobe.com, Jun.SU - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova אולגה - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com