5 מרקים דגים מכל רחבי העולם
טקסט: אולגה אנטונובה
מרק דגים בטעמים חמים - הכי טוב שיכול לקרות ביום סתיו מעונן. כפי שאתה יודע, דגים הוא מקור של חלבון, יוד, זרחן, אומגה -3 ו microelements שימושיים אחרים, כך ארוחת צהריים טעים ולבבי לא רק להרים את הרוחות שלך, אלא גם להוסיף כוח ובריאות. בחרנו בחמש אופציות למרקי דגים ממטבחים לאומיים שונים: לכל אחד מהם יש טעם וריח ייחודיים, היסטוריה משלו של מראה וניואנסים בבישול. כל המתכונים מיועדים לשני מנות.
פלצה פלמית
מרק בלגי יוצא דופן נולד בעיר גנט שבפלנדריה המזרחית. להפתעת הטבחים הרבים, המתכון משתמש בשמנת וחלמונים: יש צורך לעבות את המרק, לתת לו עקביות שמנת ולהדגיש את טעמו של הדג (אגב, עדיף להשתמש בכמה סוגים). Watersay מוגשת עם לחם לבן, ומשקאות על פי המסורת, בירה בלגית נבחר.
המצרכים:
בישול
ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל עליה עד להזהבה. בזמן שהוא מבושל, לקצוץ את כרישה וגזר. מוסיפים סלרי, כרישה וגזר בצל ומטגנים במשך 5 דקות.
מכניסים את הדג לסיר רדוד, עם ירקות, מוסיפים מלח, פלפל, עלי סלרי ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומרתיחים עד שהדגים מתחילים להתפרק. מוציאים את הדג עם כף מחוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש. מסננים את מרק הדגים למחבת נקייה.
מקציפים את החלמונים והשמנת יחד. מערבבים 1 כוס מרק דגים לתוך תערובת הביצים, ולאחר מכן להוסיף את המרק הנותר. להתחמם לאט מאוד, תוך בחישה מתמדת. לא להרתיח.
יוצקים את הדג המוגמר עם מרק, מקשטים עם פטרוזיליה ומגישים עם חתיכות בגט.
Bouillabaisse
אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הצרפתי היתה פעם מרק זול: דייגי מרסיי הכינו אותו מאכלי ים, שאותם לא יכלו למכור ביום. עכשיו, bouillabaisse נחשב צלחת מעולה, אבל זה יכול להיות מוכן בקלות בבית על ידי רכישת החומרים בסופרמרקט הסמוך. Bouillabaisse מוגש באופן מסורתי עם בגט קלוי ורוטב שום.
המצרכים:
בישול
מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים בצל דק קצוץ, עגבניות, שום כרישה. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שכל המרכיבים רכים.
הוסף שמיר, טימין, עלה דפנה, תפוז כתום, מולים ושופכים מים רותחים על זה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מגבירים את החום ומבשלים במשך כ 3-4 דקות כדי לערבב את השמן והמים.
מוסיפים דגים ושרימפס, מבשלים על אש בינונית במשך 12-15 דקות, עד שהדגים מוכנים. זה צריך להיות אטום, עדין ולא צריך להתפרק.
נסה את המרק, להוסיף את זעפרן ומלח או פלפל שוב אם יש צורך. מגישים מיד צלחות שחומם מראש.
האוזן מתנשאת
מרק דגים רוסי קלאסי מבושל לא סוג אחד של דגים, אלא שניים עד ארבעה, על מנת להשיג את הטעם העשיר הנכון. מרק טוב צריך להיות שקוף וללא ריח דגים ספציפי, הדג בו צריך להיות לבן ולא מבושל מאוד. הם מבשלים את המרק בלי מכסה ולפעמים יוצקים זריקה של וודקה (החלטנו להימנע מסורת זו במתכון). מוגש עם לחם שחור, מאפה דגים או פשטידות עם מילויים שונים.
המצרכים:
בישול
במים רותחים מומלחים, מניחים את תפוחי האדמה, קצוצים לחתיכות גדולות, ראשים וזנבות של דגים, בצל קצוץ דק וגזר פרוסלי ופטרוזיליה. מרתיחים על חום בינוני במשך כ 20-30 דקות, ולאחר מכן להסיר את הקצף (אם תרצה - לסנן את המרק), לשים את עלה המפרץ, פלפל ומבשלים עוד 5 דקות.
לחזק את האש ולהוריד את הדג לתוך מרק מוגמר, קלופים לחתוך לחתיכות גדולות (4-5 ס"מ רוחב), מבשלים על חום בינוני במשך 5 דקות, לא מאפשר להרתיח חזק.
מקציפים את הביצה בקמח, מוציאים את הדג מהמרק, טובלים אותו בתערובת הביצים, מטגנים קלות בחמאה ומטבלים במרק דגים רותחים.
מרתיחים במשך 3-5 דקות, ואז, אם יש צורך, מלח, מוסיפים את הפטרוזיליה, שמיר ו טרגון. הסר מן החום, לכסות ולתת לעמוד במשך 7-8 דקות.
מגישים עם לחם שיפון שחור.
טום דג דגים
הווריאציה הפשוטה ביותר של המפורסם חמוץ טום טום היה הנפוץ ביותר בתאילנד לפני הגעתו של התיירות ההמונית, כמו דגים זמין בכל מקום בארץ. כמעט כל המוצרים עבור מרק אקזוטי לכאורה ניתן כעת למצוא בחנויות המקומיות. רך טאם ים דגים מוגשים בדרך כלל עם אורז מאודה.
המצרכים:
בישול
נקו את הדגים וסירקו את ראשיהם ואת הסנפירים במשך 15 דקות במים רותחים, ואז הסירו אותם בכפית מחוררת.
מוסיפים עשב לימון מרוסק, עלי לימון קפיל, פרוסות גלאנגל וצ'ילי ובצל נוצות למרק. מוסיפים רוטב סוכר ודגים. מבשלים במשך 5 דקות ולהשאיר כדי להחדיר.
חותכים את פילה דגים לפרוסות סנטימטר, פטריות - בחצי, עגבניות - לפרוסות קטנות, מוסיפים למרק ומבשלים 3 דקות.
לסחוט את המיץ מן הסיד ולהוסיף למרק, כל הזמן מנסה אותו כדי להתאים את הטעם של מאזן מלוחים, חמוץ, מתובל ומתוק, ולאחר מכן מוסיפים את כוסברה.
מגישים את מרק האורז המהביל.
האלאסל
מרק דגים הונגרי מסורתי מפורסם הרבה מעבר להונגריה. כמובן, מבושל בסיר, זה לא טוב כמו בסיר על האש על הגדה של הדנובה, אבל זה בהחלט שווה לנסות: צבע אדום עשיר, טעם ומרקם יוצא דופן יפתיע אותך. מגישים טוב יותר עם לחם, פטרוזיליה טרייה ושמנת חמוצה.
המצרכים:
בישול
חותכים את פילה perch לחתיכות (כ 3 ס"מ כל אחד) והכניס את המקרר.
מחממים בסיר 1 כף. l שמן צמחי, דגים ומטגנים ראשי דג ועצמות על חום בינוני במשך 2 דקות, מפנה פעם אחת. מוסיפים מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות. ואז מסננים את המרק לתוך מיכל נקי.
מחממים שמן זית בסיר גדול מעל חום בינוני. מוסיפים בצל קצוץ, פלפל ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהירקות מתרככים במשך כ 4 דקות. לאחר מכן קוצצים את העגבניות, מוסיפים אותם למחבת וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. מוסיפים פפריקה.
יוצקים את המרק המתוח לסיר ומבשלים על אש בינונית במשך 40 דקות.
מוסיפים מלח, פלפל ופילי דגים. מרתיחים 10 דקות או עד שהדגים מוכנים.
מגישים עם שמנת חמוצה, פטרוזיליה טרייה ולחם לבן.
תמונות: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com