בשר טבעוני ושוקולד מהמדפסת: איזה סוג של מזון מחכה לנו בעתיד
בימים שבהם נראה כי כל מידע זמין לנו, באופן פרדוקסלי, אנחנו רחוקים מהידע על המוצרים שאנחנו אוכלים: אין לנו מושג מה אוכלים בעלי חיים או איפה תפוחים קנה בסופרמרקט גדל. גם הרגלי המזון משתנים: אנחנו חיים אחרת לגמרי מאבותינו, מה שאומר שאנחנו אוכלים אחרת - שלא לדבר על הגלובליזציה ועל הזמינות של מוצרים שאינם אופייניים למקומות הילידים שלנו. אכילה היא לא רק מקבל את החומרים הדרושים להישרדות - זה החלק החשוב ביותר של החיים החברתיים שלנו.
פריצות דרך טכנולוגיות של מאה השנים האחרונות השפיעו מאוד על היחסים של אנשים עם מזון: מצד אחד, מזון מהיר הופיע, מצד שני - הרבה אנשים יש חיים אורח חיים בריא. יש אנשים שחושבים על צריכה אחראית, בעוד שאחרים סובלים מהפרעות אכילה. במדינות מסוימות, השכיחות של השמנת יתר גדל במהירות, ברעב אחרים נמשך. הרופאים מודאגים מהדיאטה הכאוטית ומהבעיות בהיווצרות הרגלים טובים, והמדענים שואלים שאלות שאפתניות יותר: איך להאכיל את האנושות כאשר המשאבים מתחילים לחסר? ניסינו למיין חידושים מבטיחים בעולם המזון ולהביט אל העתיד.
לחשוב על האפשרות של גידול בשר או יצירת חלב במעבדות של מדענים עושה לא כל כך רחמים על בעלי חיים כמו מחסור במשאבים: כמעט 850 מיליון אנשים בעולם לא אוכלים מספיק, ושליש ממקרי המוות של ילדים במדינות מתפתחות קשורות לרעב. הטכניקה של טיפוח רקמות מתאים בודדים ידועה זה מכבר, ועכשיו מגוון של ארגונים החלו לגדול, למשל, רקמת השריר של פרה - במילים אחרות, בשר. באוניברסיטה ההולנדית של מאסטריכט, פרויקט הבקר התרבותי עובד: בשר גדל במדיום מזין מתאי שריר המתקבלים מפרה חיה. זה מאפשר לך לא להרוג בעלי חיים, להשקיע פי מאה פחות שטח להפחית באופן משמעותי את ההשפעה על הסביבה.
יש הרבה התחייבויות כאלה: קבוצה של biohackers הוא עובד על שינוי תאים שמרים, כך תאים אלה יכולים לייצר גבינה. זה לא על תחליף כמו טופו, אבל על גבינה אמיתית - על הייצור שלה, אתה צריך לשלב חלק של חלבון ה- DNA של קידוד חלבון חלב לתוך שמרים. Perfectdayfoods גם מתכננים להשיק את היצירה של חלב ללא השתתפות של פרה. מטרתו של סטארט-אפ חדש גלי מזון - שרימפס מלאכותי, אשר נראה וטעם זהה להווה, רק משולל אלרגנים, לא מכילים אנטיביוטיקה, ואת השימוש בהם אינו מלווה הרג של יצורים חיים או לפגוע באוקיינוסים. לבסוף, רק הגיע עם תחליף טבעוני ביצים - מסה של שעועית מונג שיכול להיות מוקצף לתוך חביתות בדיוק, והכי חשוב, עם הטעם כי הוא להבדיל ביצים.
מה חלום של: משקה עם טעם נעים המסייע להירגע ולשפר את התקשורת, אבל ללא השפעות רעילות על הכבד והלב, וגם ללא הסיכון של הרעלת, הנגאובר או תלות. פרופ 'בריטי דייוויד נאט מפתח כלי בשם Alcosynth - והוא מאמין כי עד שנת 2050 זה אנלוגי של אלכוהול יחליף לחלוטין את המקור מן השוק העולמי. תוך בדיקת מספר מולקולות הדומות לבנזודיאזפינים (תרופות לטיפול בנדודי שינה וחרדה).
ההנחה היא כי המשקה ישפר את מצב הרוח וליצור אפקט דומה שיכרון, אך ללא תוצאות בצורה של הנגאובר או השפעה שלילית על האיברים הפנימיים. בנוסף, אפשר לקחת גלולה אחרי המסיבה, אשר במהירות מנטרל את ההשפעה של המשקה - למשל, כדי לקבל מאחורי ההגה בבטחה לחזור הביתה. כנראה, בעוד Alcosynth אמור לשמש בקוקטיילים, לא ידוע מה הטעם שלו יהיה.
הרעיון של אכילת חרקים אינו חדש, ומטיילים רבים ניסו כנראה זחלים מטוגנים במקסיקו או בתאילנד. בעוד שקשה לדמיין חרקים לא אקזוטיים, אלא כמזון יומיומי - אבל ייתכן שככל שמשאבי כדור הארץ ימוצו בארצות מפותחות, תוכניות ממשלתיות יתחילו לעודד את המעבר למקור זה של חלבון. חזרה בשנת 2010, מרסל דיקה דיבר בכנס TED על היעילות של ייצור חרקים כמזון: 10 ק"ג של מזון יכול ליצור רק קילוגרם אחד של בשר בקר או שלושה ק"ג של בשר חזיר, אבל כמה שרק תשעה ק"ג של חרקים. יתר על כן, כאשר גידול צמחים לצריכה אנושית, יותר בעלי חיים יכולים לסבול (למשל, מכרסמים) מאשר במפעלי גידול חרקים - כלומר, מבחינת המוסר הטבעוני, חרקים עדיפים יותר מאשר צמחים.
כשלעצמו, התהליך של גידול חרקים הוא ידידותי יותר לסביבה ולוקח פחות מקום, ושימושם מזה זמן רב ידוע: חרקים הם מקור לחלבון רזה, ויטמינים ומינרלים. נותר רק להתגבר על שאט נפש, אבל בשביל זה כדאי להסתכל עם עיניים שונות על האוכל שאליו אנחנו רגילים. סרטנים (לובסטרים ושרימפס) וחרקים הם תת-סוגים של אותו סוג ביולוגי של פרוקי רגליים, ואכילתם אינה גורמת לאימה ברוב האירופאים. בנוסף, על פי דיק, אנו צורכים מדי שנה כ 500 גרם של חרקים מעובדים - לדוגמה, עגבניות תולעים לא אידיאליות ניתן להשתמש כדי לייצר רטבים עגבניות.
למרות שרוב האריזות מתארות בפירוט את ההרכב של המוצרים, על פי רוב, אנחנו לא יודעים שום דבר על מה שאנחנו אוכלים - אגב, זואי Deschanel הקדיש את הבלוג שלה לבעיה זו. מאיפה תפוחי האדמה שמהם נעשו השבבים? מה אכלה הפרה ליוגורט? מהי האדמה שעליה גדלו הענבים, היין שממנו אתם שותים לארוחת ערב? למרות שקשה לתת תשובות ספציפיות לשאלות אלה, אם לא תשאלו אותן ישירות ליצרנים, סורקים מיוחדים יכולים לסייע בהרכב המוצרים, בתכולת הקלוריות שלהם ובנוכחות האלרגנים - לדוגמה, Tellec, שכבר הזכרנו.
התקנים כגון Tellspec או SCiO מיועדים לניתוח מולקולרי מהיר של אובייקט, בין אם מדובר במוצר מזון או בטאבלט. עם זאת, בעוד הם יקרים מאוד, ומדענים צריכים לאזן בין הגדלת דיוק והפחתת גודל המכשיר לכיס. התחייבות דומה נוספת היא סורקים המזהים את התוכן במזון של רכיב נפרד, כגון גלוטן או בוטנים. אולי, בהיווצרות הרגלים בריאים נעזור לנו על ידי מכשירים אחרים - בסופו של דבר, pedometers רבים לימד אותנו לנוע יותר וללכת כמה הקפות סביב המשרד בצהריים. תקע HAPIfork חכם יכול להיות רק אחד הראשונים בין התקנים רבים לפקח איך, מתי ומה הבעלים שלהם לאכול. מפתחים בצע את הנתיב של הכללה: לדוגמה, Liftware הוא כפות ומזלגות המיועדים לאנשים עם יכולת מוגבלת של הידיים או עם רעד בולט.
אנחנו אוכלים מזונות שנוצרו תוך שימוש בשינויים גנטיים במשך זמן רב - קודם כל, אלה צמחים כמו תפוחי אדמה ותירס או סלק סוכר, שממנו הסוכר מתקבל. למרות שרבים עדיין להפחיד את הרעיון של הנדסה גנטית, מוצרים כאלה הם מזיקים, ושיטות של הנדסה גנטית רק לשפר את תכונות מאכל שלהם. לא כל כך מזמן, כלי חדש נוצר עבור השינויים הגנטיים המדויקים ביותר, CRISPR / Cas9. בשנת 2016, המאכל הראשון אכול המכיל צמח שגדל זרעים CRISPR שונה דווח, החוקר עצמו אכל את זה.
בשנת 2014, כימאים הולנדים יצרה לראשונה תא חי מלאכותי. תוצאה זו באה בהשראת האמן יוהנה שמיר., כדי ליצור את הפרויקט Bioplastic פנטסטי - מודלים מוגדלים של מיקרואורגניזמים שיכולים לייצר מים, ויטמינים, סיבים, סוכר, חלבונים, שומנים ומינרלים עקב פוטוסינתזה מלאכותית. Bioplastic הוא עדיין פנטזיה, אבל העובדה כי העתיד של האינטרסים מזון הן מדענים ואמנים, אולי, מדבר על הרצינות של הנושא הזה.
כנתונים שבהם הגן בדנ"א שלנו מקודד את התפקוד המצטבר, ניתן ללמוד לא רק על מחלות נדירות, אלא גם על דברים מעשיים כמו עיכול מזון, סובלנותו ומטבוליזם של מרכיביו. Nutrigenomics, מדע המשלב גנטיקה עם nutriciology, מעורב בזה. עם הזמן, ידע זה אמור לאפשר ליצור את תוכניות הכוח המותאמות אישית ביותר - והטכנולוגיות יסייעו להכניס אותו לחיי היומיום שלנו, כאשר היישום בטלפון החכם יגיד לך אילו מוצרים לקנות או מה לבחור במסעדה.
לפני שנה, הרגל השיקה שירות מבוסס nutrigenomics בקליפורניה. כדי להתחיל, הלקוח חייב לספק מספר פרמטרים כגון גובה, משקל גוף וגיל, כמו גם לתרום דם לניתוח DNA. בנוסף, אתה צריך לעבור את המטען שנקרא מטבולית - לשתות קוקטייל עם תוכן מסוים של שומנים, חלבונים ופחמימות, ולאחר מכן לספק מחדש דגימות דם, כך שתוכל ללמוד בדיוק איך חומרים אלה הופכים בגוף. בהתבסס על התוצאות שהושגו, הרגל מכין המלצות תזונתיים בודדים. נכון לעכשיו, האקדמיה האמריקנית לתזונה ודיאטטיקה אינה ממליצה להשתמש בנוטריגנטיקה כבסיס להכנת דיאטה - אבל מי יודע כמה מדענים יהיו בידיהם בחמישים שנה.
מדפסות תלת מימדיות, "הדפסה" מזון של צורות פנטסטי ביותר, הם כבר מציאות. עבור 3300 יורו אתה יכול לקנות מדפסת על ידי החברה ההולנדית על ידי זרימה, שבו מחסניות הן מתוק (למשל, שוקולד או צוננות) ומזונות שאינם מתוקים כגון guacamole או בשר טעון. בדרך כלל, זה - צעד חדש במטבח המולקולרי, אשר מזה זמן רב שולט על ידי מסעדות הטבחים של מישלן. המוצר מחולק למולקולות, ולאחר מכן המסה המתקבלת ניתנת לכל צורה - האפשרויות מוגבלות על ידי דמיון ותוכנה.
מדפסת נוספת, כרגע זמין רק בהזמנה מראש, הוא מכונות טבע Foodini, שבו אתה יכול גם להדפיס שכבה של חצי מילימטר של כל מוצר; היוצרים אומרים כי המכשירים של האצווה הראשונה יעלה על ארבעת אלפים דולר ליחידה, אבל עם הזמן המחיר יקטן. אבל המדפסת של פרוקוסיני זולה יותר מהשאר (כ -2,300 יורו), אך מדפיסה רק שוקולד, מרציפן וממתקים אחרים. בבית, זה לא סביר להיות שימושי, ואת היוצרים למקם אותו כמכשיר עבור חנויות מאפה או מסעדות.
אצות הם גם צמחים, והם גם משתמשים פוטוסינתזה, הפחתת כמות דו תחמוצת הפחמן באטמוספרה. הן מים מתוקים והן אצות מכילים הרבה חלבון וסיבים, ובחלק מהמינים חומצות שומן רב בלתי רוויות (אלה שומנים מועילים ביותר). וכמובן, האוקיינוס העולמי נראה כמקור אינסופי של צמחים אלה - שלא כמו קרקע, אשר השטח כבר מנוצל כמעט עד למקסימום.
אל תשכחו את העשבים השוטים - או את הדשא הרגיל הגדל למרגלות כל בניין רב קומות. אם אתה מבין איך לעשות את הצמחים הנפוצים ביותר אכיל (לחסל טעם מר או השפעות רעילות), אז אתה יכול למעשה להציל את האנושות מרעב. בעוד יוזמות כאלה - הרבה חובבי הפרט.
תמונות:3D על ידי זרימה, רק עבור כל, Hapi