יפה יותר מאשר יש: סטייליסטית מזון על טריקים על סט של מזון
כמעט כל צילום מזון, אשר אנו רואים הוא תוצאה של עבודה של צוות של מעצבים. הם חושבים על האריזה, לקשט תפריטים, מגזינים, ספרי בישול ושלטי חוצות. אנשים רבים משוכנעים כי סטייליסטים מזון להחליף את כל האוכל בתצלומים עם אובייקטים אכיל, אבל מעורר תיאבון. במסיבות אני שומע לעתים קרובות שיחות כמו "במקום גלידה, הם משתמשים בפירה, ובמקום חלב, PVA". באופן אישי, מעולם לא החלפתי גלידה מחית, הדבק מתייבש, כך שלא ניתן להסיר אותו, וכמו קצפת אנחנו לא משתמשים קצף גילוח, אבל קצפת בעצמם (במקרים קיצוניים, מגניב הקצף וויפ).
חלב ותחליפיו
בשנות ה -60 הגישה לשכת המסחר הפדרלית תלונה נגד המפרסמים של קמפבל לממכר כדורי זכוכית על צלחות מרק, כך שהאטריות בצלחת לא ישקעו בתחתית. לפי החוק, אין לנו זכות למסור פריטים אכילים כמו מזון, אבל אם ניקח תמונות, למשל, על קינוח חם, גלידה באותה תמונה לא צריך להיות אמיתי. אם פתיתים כמו פירות לולאות לצבוע את החלב, אתה יכול למלא אותו עם משהו אחר, כגון טוניק לבן מסריח שיער ששימש את 50s. עכשיו קשה למצוא, אבל זה אחד המזונות השומניים המעטים שאינם הופכים דגנים לדייסה. יחד עם זאת, אם נסיר את הפרסום של חלב, אנחנו חייבים להשתמש בו.
אומנות הגלידה
קשה להסיר גלידה אפילו פיזית - אתה צריך לבלות לפחות כמה ימים בקור בין קרח יבש. הוא נמס במהירות חייב להיות קפוא במשך כמה ימים לפני כדורים יפים יכול להיווצר ממנו. באותו זמן, גלידה טבעית קופא טוב יותר מהר יותר מאשר אחד כי הוא מלא מסטיק גואר. ועדיף שסטייליסט ישאבו ידיים כדי לחתוך גלידה קשה - על אחת הרכות, החריצים שהלקוח רוצה לראות לא נראים לעין. אם אני לוקח הזמנה עם גלידה, אני בדרך כלל לקחת את זה ללא תוספים, כי איתם הוא אפילו יותר קשה. דובדבנים או אגוזים יכול לקלקל את המראה של הגלידה עצמה - אגרוף חור בכדור למשל. באופן כללי, אני מנסה לא לעבוד עם גלידה.
נהר שוקולד
בפרסומות של ברים, שבהם השוקולד זורם כמו מים (כלומר, כמעט בכל), סטייליסטים לא שופכים את הסורגים בעצמם, אלא מטילים גבס ענק. העובדה היא כי חטיפים אמיתיים קטנים מדי ולא ניתן לשפוך עליהם שוקולד יפה. על אחד כזה מודל יכול לקחת על 20 ק"ג שוקולד. יחד עם זאת, צוות הסרט יכול לבחור שוקולד של צמיגות הרצוי במשך שבוע על מנת ליצור בדיוק את סוג של זרימת שוקולד שכל אחד רוצה לראות את הפרסומת. כתוצאה מכך, כמעט 400 ק"ג של שוקולד של עקביות שונות ניתן לרכוש עבור ירי אחד. הייתי כזה יריות: מעצבים פשוטו כמשמעו שפכו נהרות של שוקולד, וזה זרם לתוך בורות ענק.
מגשים חמים, טבלאות מסתובבות ו"מסמר "
מצב נוסף: אנו מסירים פרסום למסעדה המשתמשת חזה עוף קפוא לבישול. כמובן, עבור הירי ניקח חזה עוף מ Whole Foods (רשת סופרמרקט אמריקאי המתמחה במוצרים אורגניים - אד), כי הם נראים טוב יותר - יותר מעורר תיאבון וחלק. אם אתה צריך שחום מלאכותי את הקצוות של המבורגר, אנחנו להכהות אותם קצת בעזרת צבע - כך המבורגר לא בסופו של דבר נראה מדי חם מדי או אדמדם מדי.
על הסדר של הירי לוקח כל כך הרבה זמן עד שהכל סוף סוף מוכן, האוכל התקרר. לדוגמה, תפוחי אדמה אפויים לכאורה ליד סטייק הם בכלל לא חם כמו שזה נראה בתמונה. רק במהלך הירי סביב הצלחת, מיכלים עם מים חמים ממוקמים, בשל אשר נראה כי תפוחי אדמה נלקחו רק מתוך התנור, אם כי במציאות זה בטמפרטורת החדר.
צלחת עם צלחת ממוקמת לעתים קרובות על שולחן סיבוב מיוחד. בעוד המצלמות מתרוצצות הלוך וחזור בחיפוש אחר תמונה יפה, אדם צופה מקרוב, כך שאף פירור אחד נוסף, טיפה של מים נופלת על הצלחת, או כמה כתמים מלוכלכים מופיעים. יש כ 30-40 זוגות קדימה, ואת צלחת חם צריך להיות שונה כל כמה דקות, אז אתה מבלה את כל היום עם צלחת "כפולה" על מוכן, מנסה להשתלב בצורה חלקה לתוך העבודה של כל הצוות. הצלחת, אשר מוסרת האחרונה, אנו מכנים את "תוכנית הציפורן". ברגע שהוא מופיע על הסט, הכל הוא הניח על מלא את כל התהליך הוא קצת כמו בלט הייצור.
מגמות מזון מגמות: מ סטריליות ריאליזם
סגנון מזון היום הוא מציאותי; אופנתי כאשר המנה מסתכלת בבית. כשהייתי בן 23 והתחלתי לעבוד באזור זה, המחיר, לעומת זאת, היה סטריליות - המזון הוביל למראה המדויק והנקי ביותר, חס וחלילה, לשמור פירורים על הצלחת. כיום, סטייליסטים מדברים בשפה אחרת.
לדוגמה, עבדתי הרבה עם יצרני עוגות. בעבר, אם הייתי צריך לחתוך חתיכת ריבוע מעוגה מדידה של 20 על 30 ס"מ, אז זה צריך להיות הכיכר המושלמת. היום, אין דרישה כזו ואף אחד לא מופרע על ידי הצורה הטבעית של היצירה, בדיוק כמו העובדה כי הדובדבן על העוגה נשבר מעט פירורים לעלות על הצלחת לא מפריע לאף אחד. את התמונה של העוגה על הקופסה לא צריך להפחיד את הקונה הממוצע עם האידיאל שלה - יש צורך כי הוא החליט לקנות אותו לבשל את זה בעצמך.
פיצה קשה
פיצה לירות כמעט הקשה ביותר. אחרי כמה שעות, הגבינה אולי לא נראה מעורר תיאבון כמו שצריך, ואפילו התחממות לא תעזור. אתה צריך לרקוד עם טמבורין ליד התנור, מעקב אחר הרגע שבו הגבינה ייראה בדיוק כמו הלקוח צריך. למרות שזה קשה, אני מנסה לקחת את העבודה עם פיצה, כי אם זה ניתן להסיר היטב, תמונה יפה באמת יוצא. לדוגמה, לאחרונה אני יורה פיצה מזווית יוצאת דופן, הם שמו הרבה prosciutto על זה, אז האור בוהק דרך חתיכות של בשר. כתוצאה מכך, הם היו כמעט שקופים.
עיצוב ללא סגנון ומראה טבעי
אני תמיד מבחין בחסרונות של סטייליסטים אחרים. המבורגר המוזנח בתמונה יכול לזרוח כאילו הוא לעולם לא יהיה. פעם נכנסתי למחלקה של מזון קפוא בסופרמרקט וראיתי חבילה של פיצה, שהמתכננים "התחתנו" עליה שתי חתיכות גבינה, כך שטפטפה יפה מפרוסה. אבל בתצלום היה גבול נראה לעין שבו הם spliced אלה שתי חתיכות.
לקוחות לעתים קרובות לתת מתכונים לא מתאימים, לפיה יש צורך להכין מזון לצלם, אז אתה צריך לגלות הכל בעצמך. אנחנו צריכים להבין איך לבשל את הבשר כך שכאשר הוא נחתך, אין דם נשאר במרכז של חתיכת, אבל הבשר הוא ורוד לחלוטין. אתה צריך לדעת איך להמיס סוגים שונים של גבינה, כך שהם נראים מעורר תיאבון על הפיצה. ואתה יכול לקבל חתיכת בשר חזיר יפה בחוץ, בקטע שבו שכבת שומן נמצא. לכן, אתה צריך תמיד יש תוכנית ב, להבין את התהליכים הכימיים המתרחשים במהלך הבישול בעת ובעונה אחת להיות מסוגל לייצר תמונה יפה.
ראיון: וויטני קימבל, תקוות & פחדים
תמונות: 1, 2, 3, 4, 5 דרך Shutterstock