שאלה למומחה: האם אדם צריך לאכול בשר
טקסט: מאשה בודריטה
תשובות לשאלות של ארה"ב כולנו משמשים לחיפוש באינטרנט. בסדרה זו של חומרים אנו שואלים שאלות כאלה בדיוק - צריבה, בלתי צפויה או משותפת - לאנשי מקצוע בתחומים שונים.
לאחרונה, יותר ויותר אנשים מסרבים בשר: חלקם מסיבות אתיות, אחרים מסיבות בריאותיות. ובכל זאת, מה עדיף - לאכול בשר או להיות צמחוני? האם הבשר מכיל חומרים חיוניים ואיזה מהם? האם אוכל צמחוני יכול להיות מאוזן? האם זה נכון כי בשר הוא מסרטן? שאלנו את השאלות האלה למומחה.
מאשה בודריטה
תזונאי, בוגר מכללת קינג בלונדון
הוא האמין כי אבותינו חדלו להיות צמחונים על לפני מיליון וחצי מיליון שנה - ואז הם אפילו לא יודעים איך לצוד ולהצית, אז הם אכלו בשר נא של חיות מתות. לפני כחצי מיליון שנה, הציד הפך לחלק מאורח החיים, ועשרת אלפים שנה לפני הספירה, אנשים החלו לאלף חיות. גם הציד וגם החקלאות נזקקו לתקשורת בין אנשים, ולכן התפתחות המוח - כלומר, אכילת בשר תרמה באופן בלתי-ישיר לאבולוציה האנושית. לאחרונה, חוקרים מצאו כי אכילת בשר אפשרה לאבותינו להפחית את תקופת האכילה של תינוקות ומרווח בין לידות - כלומר, להגדיל את הפוריות.
כמובן, הדבר החשוב ביותר כי בשר, ביצים וחלב לתת לנו הוא באיכות גבוהה חלבון. חלבונים מן החי קרובים יותר להרכב האנושי מאשר לצמחים, ולכן האורגניזם מעכל אותם ביתר קלות. עם זאת, השימוש במזון ירקות בלבד עם אותה הצלחה מכסה את הצרכים של הגוף חומצות האמינו הדרושות - אם הדיאטה היא די מגוונת. אחת הבעיות של דיאטה צמחונית היא היעדר שתי חומצות אמינו חיוניות - ליזין וטריפטופן, שהן גם הכרחיות להיווצרות קולגן (חלבון ליגמנט, עור וציפורניים). אבל צורך זה יכול להיות נפגשו אם יש קטניות, סויה, זרעים ואגוזים.
הברזל הוא אחד המיקרואלמנטים החשובים ביותר עבור בני אדם. זה הכרחי עבור סינתזה של אנזימים, וגם להעברת חמצן על ידי הדם - ברזל הוא חלק חלבון המוגלובין שלה. לדברי ארגון הבריאות העולמי, אנמיה שנגרמה על ידי חוסר ברזל היא הפרעת התזונה הנפוצה ביותר בעולם, אשר נצפתה ביותר משני מיליארד בני אדם. קבוצת הסיכון כוללת בעיקר אוכלוסיות שבהן הגישה לבשר מוגבלת.
הברזל נמצא גם במוצרי צמחים, אך אצל בעלי חיים הוא, כמו אצל בני אדם, הוא חלק ממכלול כימי הנקרא שולי - וזהו חלק מהמולקולה ההמוגלובין. אז, ברזל heme, כלומר, ברזל מן המוצרים מן החי, נספג הרבה יותר טוב. בנוסף, ספיגת הברזל נמנעת על ידי אוקסלטים, נגזרות של חומצה אוקסלית, הנמצאות בגרגירים, פלפל שחור, סלרי וכמו למשל סובין. ויטמין C, להיפך, מסייע לבלוטה להיספג. יותר קליטת ברזל מושפעת מתהליכים אחרים - למשל, זיהומים או לטווח קצר צריך את זה.
בעיקרון, צמחים מסוימים מכילים יותר ברזל מאשר בשר - ופחות נספג מהם. ברזל הוא פי שניים יותר סויה מאשר בשר בקר, אבל 7% הוא שקוע סויה, ו -15% מבשר. מצד אחד, בשר יעיל יותר מספק את הצורך של הגוף ברזל, ומצד שני, את הצמח מבוסס על דיאטה לא יותר גרוע אם הוא מאוזן וחשבתי. בסופו של דבר, עם חוסר ברזל אתה יכול לשתות את הקורס בגלולות - אתה רק צריך לזכור על הסיכון של מנת יתר, אשר באה לידי ביטוי בעיקר בהפרעות של מערכת העיכול.
חלבונים מן החי קרובים יותר להרכב האנושי מאשר לצמחים, ולכן האורגניזם מעכל אותם ביתר קלות.
חומר חשוב כי קיים רק במוצרים מן החי הוא ויטמין B12. זה נחוץ לתפקוד תקין של מערכת העצבים ועל היווצרות של תאי הדם, ואת המקור הטוב ביותר שלה הוא הכבד. ויטמין B12 אינו מיוצר כלל על ידי צמחים - אבל אם אתה מסרב בשר, זה ניתן לקבל דגים, ביצים, מוצרי חלב. מוצרים טבעוניים כמו חלב סויה וגבינה מועשרים בנוסף בוויטמין B12. סידן, שהוא חיוני עבור עצמות בריאות התכווצות נורמלית של השרירים, כולל הלב, ניתן למצוא בעיקר מוצרי חלב. אם אתם לא אוכלים אותם, למשל, בגלל חוסר סובלנות לקטוז, אז יודעים סידן נמצא בירקות ירוקים כמו ברוקולי, תאנים, תפוזים ואגוזים.
עבור קליטת סידן, ויטמין D יש צורך, אשר ניתן לקבל דגים שמנים וביצים, כמו גם מוצרים מועשר עם ויטמין זה. כפי שאתה יודע, "המקור" העיקרי של ויטמין D הוא השמש, כפי שהוא מיוצר תחת השפעת קרני אולטרה סגול. איגוד התזונאים הבריטי ממליץ להיות בשמש לפחות 15 דקות ביום בין אפריל לספטמבר, ולקחת תוספי מזון המכילים ויטמין D בחודשים אחרים. למרבה הצער, רק להיות בשמש הוא בדרך כלל לא מספיק - אחרי הכל, אנו להגן על העור מפני קרינה אולטרה סגולה (ואנחנו עושים את זה נכון).
בשנת 2015, פרסם WHO דו"ח כי בשר מעובד אדום יכול להוביל להיווצרות של גידולים ממאירים. עם בשר אדום עצמו, הדברים אינם כל כך פשוט, ולכן מי מייחס אותו למוצרים "מסרטן פוטנציאלי" - אין נתונים חד משמעיים עדיין. מומלץ לא לצרוך יותר מ -70 גרם של בשר אדום ומעובד ליום. אין המלצות לבן, כלומר, עוף, בשר - אבל זה יכול להיות רעיון טוב להחליף בשר אדום (בשר בקר, בשר חזיר כבש) עם תרנגולת או תרנגול הודו. כדי להפחית את כמות הבשר בתזונה, אתה יכול לנסות את "יום שני ללא בשר" - היוזמה של התנועה הבינלאומית של אותו שם. פעילים, כולל סר פול מקרטני, טוענים כי על ידי סירוב לאכול בשר במשך יום אחד בשבוע, אתה יכול לשפר את הבריאות שלך ואת האקולוגיה של כדור הארץ - כ -20% של גזים להגדיל את אפקט החממה מיוצרים על ידי המגזר בעלי חיים.
זה ידוע כי צמחונים יש סיכון נמוך יותר של מחלות לב וכלי דם וגידולים מסוימים, כמו גם אורך חיים ארוך יותר. עם זאת, עדיין לא ברור מה בדיוק זה קשור - למעט בשר או עם הצריכה של מוצרים צמחיים. לדוגמה, פירות וירקות מכילים סיבים, אשר מקטין את הסיכון של מספר מחלות. מוצרים בעלי חיים עשויים להכיל יותר שומן וקלוריות עם נפח קטן יותר, ומוצרים כגון נקניק - הרבה מלח, השימוש בהם מומלץ גם להקטין. מה שזה לא יהיה, תזונאים לא נמאס לחזור על מזונות מזיקים ובריאים אינם קיימים והכל תלוי באיזון. אם אתה מסרב מוצרים בעלי חיים, ללא קשר לסיבות, אתה רק צריך לפקח על נוכחות בתזונה של כל החומרים הדרושים.
תמונות: Sarote - stock.adobe.com, אלכסיי - stock.adobe.com