"טעים מכוער": איך התחלנו לאכול במודע
התבוננות והשתקפות - נראה, תחת הסיסמה הזו תהיה תחילת המאה XXI. גישה זו התפשטה לכל תחומי החיים, החל בקניות ועד ליצירת משפחה. תנועה זו לא יכולה להשפיע על הצד הבסיסי ביותר של החיים - מזון. אנחנו מבינים איך הפכנו "יש יותר במודע" - ומה התוצאות ניתן לראות עכשיו.
רעב וזכויות יתר
רוב ההיסטוריה של האנושות, רק ניסינו לשרוד - נלחמים על משאבים מבלי לבזבז יותר מדי מאמץ על ההשתקפות. למרות שיש עדיין מלחמות, חסרי בית ורעב בעולם, לאנשים רבים יש תנאי מחיה טובים יותר מאשר לפני מאה שנה. זה היציבות הכלכלית (מסוכנת, אבל מה היא) ואת שפע של משאבים שאנחנו יכולים להודות על קריאת ספרים וחשיבה על הנצחי. זה שאנחנו יכולים להרשות לעצמנו לחשוב על מזון כסמן תרבותי היא זכות גדולה. עד כה, מאות מיליוני אנשים על כדור הארץ לא יכולים להרשות לעצמם את זה: על פי נתוני ארגון המזון והחקלאות של האו"ם בשנת 2016, 815,000,000 אנשים ברחבי העולם עדיין רעבים.
עם זאת, הזדמנות לשקול מזון לא כצורך בסיסי, אבל כמו בידור או אמנות לא צריך להתבייש: הכלל "לשים על מסכת חמצן תחילה על עצמך ולאחר מכן על אחרים" פועל כאן בלי להיכשל. קל יותר להאכיל אנשים להילחם ברעב בעולם וגם לנתח את השפעת המזון על התרבות - ולהיפך. אם אכלת ארוחת ערב טעימה מאוד, אשר מקצועי מוכן ממוצרים איכותיים, האוכל כנראה נתן לך רגשות נעימים. חוויות אלה יכנסו לפעולה: הם יעזרו לבלות את היום באופן פרודוקטיבי או, למשל, לשקף את המקום של מאכל זה בהקשר של המורשת הקולינרית. מודעות היא זכות, לא גחמה, זה מאפשר לך ליצור דברים שימושיים חדשים, ולא רק מלמול בעת שישב על הספה.
פוליטיקה והשתקפות
ישנן שתי גישות לצריכה מודעת: פעילות, אך היא יכולה להיקרא פוליטית, רפלקסיבית או תרבותית. הם מעורבים לעתים קרובות, ואתה בקושי למצוא אותם בצורה טהורה שלהם, אבל יש הבדל מהותי. דוגמאות לצריכה מודעת פעילה הן טבעוניות כמו דחייה של שיטות קפיטליסטיות אכזריות, המאבק בטכניקות לא אקולוגיות וג'נטריפיקציה, אשר דופרסונליזציה של המטבח הלאומי, תמיכה אידיאולוגית ופיננסית של תעשיות מקומיות וחוות קטנות. כל התופעות הללו מאוחדות על ידי העובדה שחסידיהם חשבו על מזון וכיצד הם צורכים אותו, ראו את תרומתם לתופעות הבעייתיות והחליטו לשים קץ לכך. אנחנו יכולים להתווכח במשך זמן רב אם הנסיגה הפרטית מן הבשר תפחית את אפקט החממה, ואם לא ניתן היה לתמוך בחקלאים הרוסים ברמת המדינה לפני כניסתם של סנקציות, אך עובדה זו נשארת: רק מזון, כזה חתיכה פשוטה של חיי היומיום שלנו יכול להוביל תנועה מהפכנית באמת והיא גישה מודעת המאפשרת כל יום, אם כי מעט, לעשות את חייהם של אנשים יותר נוח, מלא ומאושר.
גישה רעיוני יכול להיחשב יצירת חדש ביסודו. הדוגמה האידיאלית היא הגישה של ולדימיר Mukhin, אשר לא יכול להשפיע על הגסטרונומיה של המדינה ברמת החקיקה במקום מעובד באופן שיטתי את הגן, קובע עבודה עם אותם חקלאות כמעט יוצר מחדש את "המטבח הרוסי החדש". מוכין אינו הראשון לחשוב על מה שהוא, הרוסי הזה, ולא על האוכל הסובייטי, אבל זה היה עבודתו שהתברר כי היא באיכות גבוהה מאוד, ולכן ניכר. בעקבות מוקהין, הופיעו מאות, אפילו אלפי מסעדות ברחבי הארץ, הופיעו מותגי מזון קטנים, כגון קאריבו עם קומבוצ'י הדומדמניות או סיביריה, המייצרת שוקולד עם אגוזי אורן שנאספו על חופי אגם באיקל. בנוסף לכבוד המזון הלאומי, התחלנו לטפח כבוד לתרבות זרה - ברוסיה יש בום אמיתי באוכל אתני. נס, מאסי לאסי ו פו קה לפחות במוסקבה ניתן לקנות כמעט בכל צעד, בעוד לפני עשר שנים מאחורי זה, קרוב לוודאי, היית צריך ללכת אכסניה PFUR.
"מכוער טעים" ואנתוני Bourdin
האופן שבו היחס שלנו כלפי מזון השתנה בולט ביותר במבחן לקמוס של המודרניות - טלוויזיה. אם לפני עשר שנים, לבנו ובטנו נכבשו בעיקר על ידי Smak עם Makarvich, נייג'ל לוסון ושיטות של צלייה עוף עם פטריות (אגב, זה לא דרך מבישה לשלוט בו עדיין), במהלך השנתיים האחרונות השוק השתנה באופן דרמטי . במקום תוכניות אלגוריתמיות שהודבקו על מתכונים, אנו מתבוננים כעת בהרפתקאותיו של דיוויד צ'אנג הכריזמטי, שנוסע אל הסינית הסינית עבור מתכון אותנטי לכופתאות ומגלה עד כמה הוא מוסרי להתאים טכנולוגיות כאלה - או לעקוב אחר מסעותיו של המנוח בטרם עת, אנתוני ברדן, שאמר פחות או יותר על מאכלים, על אנשים, באמצעות מזון כדי לבנות סיפור.
ככל הנראה, פריצת דרך כזו התרחשה עד כה רק בטלוויזיה המערבית (נטפליקס, כרגיל, לפני כל השאר), אבל זה רק אומר כי רוסיה צריכה קצת זמן לחשוב, במוקדם או במאוחר יהיה לנו שף מאסטר מי ייסעו לסוזדאל ולולדיווסטוק ולא ילמדו את המסורות של צלייה מטוגנת, כמו המופע "מאסטרים עמוקים", אבל, למשל, את מסורות הקלייה בתנור. זה בגלל שאנחנו בדרך כלל לא אכפת לי איפה ירקות וירקות באים על השולחן שלנו, התסריטאים של מופעים גסטרונומיים איבדו את הזכות לייצר עונות המוקדש אלפי מתכונים עוף הטוב ביותר. במקום זאת, הם מראים איזה תפקיד משחק במטבח הזהות שלנו ואיך, בעזרתה, אנחנו לא יכולים פשוט לקבל הנאה פיזית, אלא גם לחוות רגשות חשובים: להרגיש שייכים לקבוצה חברתית או אתנית, לחוות גאווה, עצב או שמחה.
ב"שולחן השף ", שראוי לראות אפילו לאדם רחוק מהעולם הגסטרונומי, יש שתי סדרות מצוינות, המראות בבירור כיצד כל אחד מאיתנו יכול לבחור גישה לנשמה וכיצד אנו יכולים לבטא רגשות ורעיונות באוכל. בפרק הראשון, השף הברזילאי אלכס אטאל, שנראה יותר כמו גיטריסט בס של להקת רוק, מספר איך הוא התחיל לעבוד בחווה קטנה באמזון: הוא רצה לייצר טוקופי עם זה, באמצעות שורש קסאווה, ובמקביל לעזור לאנשים המקומיים. הכל היה נהדר, עד שאטאלה החליטה לשלוח להם חבילות מזון הומניטאריות של מזון ומלאכות פלסטיק, אשר לתושבי הכפר באזוניה לא היה סיכוי לעבד. כל הזבל הזה צבר ולא עזר לבני המקום, אלא הרס את אדמתם. Atella די מהר הבין את הטעות שלו ומיד הפסיק לשלוח להם פלסטיק, ומאז כבר פעיל פעיל שימור שימור המגוון הביולוגי של ברזיל ואת התמיכה של הקהילות המקומיות.
הסדרה השנייה מוקדשת לאלכסנדר קויון, הבעלים של מסעדה אי בחוף המערבי של צרפת, הוא קיבל מהוריו ולא הביא הרבה שמחה במשך זמן רב. באופן פרדוקסלי, הצלחתו של הצ'יף קשורה ישירות לטרגדיה: בשנת 1999 שכבה מיכל הנפט של יוריקה ליד בריטני, אשר שפכה 30,000 טון נפט לאורך חופי צרפת והרגה עד חצי מיליון ציפורים וכמות לא ידועה של חיים ימיים. ההתרסקות פגע בעל המסעדה עם התמחות רק על דגים רכיכות. אבל דווקא בגלל ההשתקפות והסיכוי למזל (כלומר, בגלל הוראות לא מדויקות של המתאמן), קווילון העלה מנה שהביאה לו השראה, ומאות מבקרים היה לה ציון דרך. עכשיו הוא משרת את האורחים עם צדפה, אשר כבר שטוף במרק מלוח שחור ושחור עם דיו דיונון: המנה מזכירה כמה קל אדם יכול להרוס את הטבע וכמה מאמץ נדרש כדי להפוך את התוצאות.
לא לכולם יש מסעדה בחוף צרפת או הזדמנות לצאת למסעות כדי ללמוד עוד על ההיסטוריה של המרכיב האהוב עליך, אבל רבים יכולים לקבל החלטות קטנות אך משמעותיות כל יום: תאכל ארוחת צהריים היום ממסעדה בשרשרת או ללכת לבית קפה קטן המשפחה? לקנות בקבוק מים או למלא בקבוק לשימוש חוזר עם מים מסנן? לאכול Snickers או Belevskaya marshmallow? כל החלטה כזו יכולה להיות מודעת ולהביא לנו שמחה, וזה החשוב ביותר.
תמונות: gorov -. com, Netflix
