למה אנחנו אוהבים ממתקים ואנחנו צריכים להילחם בזה
מתוק מתוק - זה חלק מהטבע שלנו. מנגנון ההתקשרות לממתקים מוסבר ביצירותיו על ידי הפילוסוף הקוגניטיבי דן דנט: זמן רב לפני שהיתה לנו הזדמנות לעמוד ליד הדלפק, לבחור בין סלט אפונה וסלט, אבותינו בילו ימים ארוכים בחיפוש אחר מזון. כדי לעורר את צריכה של מזון מזין, מזונות עם תוכן אנרגיה גבוהה צריך להיות בטווח שלנו של העדפות. לכן, מבחינה אבולוציונית בנו טמונה העובדה שכל הקלוריות הגבוהות ביותר - מתוקות ושומניות - גורמות לנו תגובה חיובית.
במילים אחרות, התחושות הנעימות בעת תיקון הטעם המתוק הוא העדפה מתפתחת אינטואיטיבית לאנרגיה עתירת אנרגיה. אבל העובדה היא כי סופגניות, שוקולדים, חלב מרוכז ואפילו סבתא "נפוליאון" לא נלקחו בחשבון על ידי האבולוציה. החברה של דרווין קיווה כי במרדף אחר חומרים מזינים חיוניים, נאכל פירות, לא עוגות. מדוע, אם כן, במצב של לחץ, האם אנחנו רוצים להרוס קופסת כמהין או עוגת פראג, ולא לאכול תפוח או, במקרים קיצוניים, בננה?
התשובה לשאלה הציפורים יודע. ציפורים וניקולס טינברגן - אתולוג וצליל הולנדי, שזכה בפרס נובל בפיזיולוגיה וברפואה ב -1973 "על תגליותיו הנוגעות ליצירה והקמת מודלים של התנהגות יחידים וקבוצתית של בעלי חיים". טינברגן הציג את המושג "superstimulus" אחרי הניסיון שלו עם השחפים: הוא הפך את הכתום כתם על מקור הציפור גדול יותר בהירים, וכתוצאה מכך האפרוחים ניקרו בו הרבה יותר פעיל - זה משך אותם יותר אהב אותם יותר. אז גירוי פשוט (מקור סט עם נקודה קטנה) הפך גירוי סופר (כתום כתום מוגדל). ובאותו אופן, עוגיות אורו מרגשות את רובנו יותר מאשר את האפשרות של אכילת אגס. גירוי סופר פעיל יותר מאשר גירוי פשוט משפיע על בניית קשרים בונה במוח שלנו צורות העדפות הטעם שלנו. לכן, התמכרות לשוקולד יכולה להתרחש לאחר ההיכרות הראשונה איתו, אבל את הרגל של חטיפים על פירות במקום בר יכול להתפתח במשך חודשים ארוכים. מנקודת מבט מסוימת, מאכלים מתוקים אינם כל כך רעים בעצמם. בתרבויות עתיקות רבות, זה מזון כזה נחשב שימושי או ריפוי. לכן, במערכת העתיקה של הרפואה ההודית, איורוודה יש את המושג של "sattvic תזונה", על ידי שמירה על אשר ניתן להשיג מוח חד, גוף חזק ורווחה. "מתוך שש הטעמים, רק מתוק נחשב sattvic כי זה נעים, מזין ויש לו תכונות הרמוניה", כותב יוגה ורנל רוסיה. גבעולי קני הסוכר בטבע עובדו בהודו במשך אלפי שנים, ואפילו לפני תחילת העידן שלנו, קנה סוכר הגיע לאירופה בצורה של סירופ ותרופה. תחת סמכותם של הערבים במאה התשיעית, החל לייצר סוכר במצרים, בדרום ספרד ובסיציליה. ובמאה העשירית בוונציה קנה הסוכר צורה של ראשים קוניים.
עם זאת, כמעט עשר מאות עברו לפני שהסוכר חדל להיות סם או פריט מותרות. רק במאה התשע עשרה זוקק היה מופץ באופן נרחב, ואנושות - בעיות בריאותיות רבות. ברפואה המסורתית המודרנית, מזונות עם תוכן גבוה של גלוקוז הם הצביעו על תשישות גופנית, שיכרון, עבור מספר מחלות כבד, ותנאי הלם. במקרה של הרעלה, אף אחד לא יאלץ את המטופל ללעוס אגוזים בריאים או לחנוק סלט - כדי לא לטעון את הגוף עם מזון, אבל כדי למלא אותו במהירות באנרגיה, הם יקבלו מים מתוקים או תה. ואלו שניהלו את המרתון לפחות פעם אחת יודעים איזה גלוקוז חיסכון וממריץ יש על גוף מת לכאורה, כך שגם לספורטאים בעצימות גבוהה ניתנים גלוקוז.
בעולם המודרני, אהבה ממתקים הוא השווה צורה מתונה של התמכרות לסמים.
בשנת 2009, פרופסור באוניברסיטת קליפורניה בסן פרנסיסקו, רופא הילדים והאנדוקרינולוג רוברט נטינג העלה את הסרטון "סוכר: מריר האמת" לרשת. ההרצאה של שעה וחצי, שנצפתה על ידי כמעט 5 מיליון בני אדם, מסבירה את המנגנון של השפעת הסוכר על הגוף שלנו במונחים של ביוכימיה. מתמשך מסביר כי סוכר (סוכרוז) מורכב משני סוכרים פשוטים: גלוקוז ופרוקטוז. גלוקוז נמצא גם מזונות עמילניים כגון תפוחי אדמה, הגוף שלנו משחזר גלוקוז וזה מזין הכרחי עבור זה.
סיפור אחר לגמרי עם פרוקטוז. אנשים אינם משכפלים פרוקטוז ומעולם לא צרכו אותו על בסיס קבוע - רק בעונת הפרי, אשר לפני הופעתה של החקלאות המודרנית ואת הגלובליזציה היוו מספר דלה של חודשים בשנה. ואם כל תא של הגוף שלנו יכול להטמיע גלוקוז, אז רק כבד נלקח על הריגת פירות. ובמהירות מוותר - עם כמויות גדולות של פרוקטוז נכנס, הכבד מתעייף להתעסק עם זה ושולח אותו רחוק, כלומר, שמורת השומן. מתמשכת סבורה כי צריכת יתר של פרוקטוז גורמת להפרעות מטבוליות בלתי הפיכות, דלקת בכבד, מחלת לב חריפה, סוכרת וסרטן. בנוסף, המדען סבור כי פרוקטוז משפיע על הפרת הרגולציה של רמת השומן בגוף, כאשר הגוף מתחיל להגדיל את "רזרבות" שלו, במקום לבזבז את הקלוריות שהוא מקבל על החיים הפעילים. חוות דעתו של ד"ר נסטינג על תפקידה של הפרעות מטבוליזם באינסולין בתהליך של הצטברות של עודף משקל משותפת על ידי המדען והמנהיג המנתח פיטר עטיה. במשך שנים רבות, הרופא ראה על שולחן הניתוחים שלו אנשים שמנים הסובלים מסוכרת וזקוקים לקטיעת איברים, ובכל פעם הוא עצמו שפט אותם: "איך אתה יכול להתחיל את הגוף שלך ככה, איך אפשר לתת למשקל עודף להרוס את הבריאות שלך?" למרבה האירוניה, ספורטאית קנאית ודבקות בדיאטה קפדנית, עטיה עצמו חלה בסוכרת "נרכשת". זה גרם לו לחשוב מחדש על הגישה שלו. כיום, הוא פועל על מנת לשלוט ברמת האינסולין בדם כדי להוכיח כי, אולי, עודף משקל הוא רק תוצאה של הפרעות מטבוליות ובעיות בריאותיות כגון סוכרת. "מה אם אנשים חולים לא בגלל שהם שמנים, אלא בגלל שהם חולים, כי הם חולים?" - אחת השאלות העיקריות של ההרצאה "השמנה מסתירה בעיה גדולה", אשר רוברט Attiya מסיים, בקושי לעצור דמעות של תשובה. כל זה אומר כי אינסולין ממתקים צריך להיות פיקוח על אלה שאין להם בעיות משקל בכלל.
אתה לא יכול להזיל עוגות, אבל להתאושש משימוש בסוכר. אנו יודעים שאפילו הסנדוויץ' או הפיצה השמנמנים פחות צפויים להפוך לקפלים בצד שלנו, אם לא תשתה אותם עם קפה מתוק וקולה. עם זאת, הרגלי הטעם שלנו, ולפעמים תשוקה נלהבת למשקאות מתוקים, מעודדים אותנו לעשות בדיוק את זה. בעולם המודרני, האהבה למתוקים שווה לצורה מתונה של התמכרות לסמים: סוכר אינו נושא ויטמינים או מיקרו-מרכיבים, מקלקל את הבריאות, אלא גורם לשחרור אנדורפינים לדם. אכל - יש הנאה. כבר יש "rehaby סוכר"! אחד מהם, עם הסיסמה "להיפטר סוכר - להתחיל לחיות את החיים במלואם!", פתח את הפרופסור השוודי Bitten Jonsson. הטיפול נמשך מחודש עד שישה חודשים, ובמהלך התהליך החולים עוברים את אותם שלבים כמו אלה התלויים אחרים, החל בהתקפי דיכאון והתקפי זעם על אי הנוחות הגופנית המחריפה. אתה יכול החלטה רציונלית לנטוש את המתוק, אבל כדי לקבל את זה בסתר יחד עם מוצרים שיוצרו תעשייתית. כולם יודעים ש"סוכר מוכר ", כך שכיום אפשר למצוא אותו בלחם, קטשופ, לזניה, שעועית משומרת, פטה - וכן הלאה. רק לא על התווית של המוצר - הלובי תעשיית המזון, מסתתר מאחורי הצורך "לשמור על המתכון סוד", השיגה כי אין צורך לשים מידע על כמות הסוכר במוצר המוגמר על האריזה.
לשמור על רמת הדרוש של סוכר בדם ולא להתפתות לאכול ממתקים יכול להיות בשל תזונה נכונה
במשך עשרות שנים, פרסומות לימדו אותנו לאכול שוקולדים, בעוד שהמתוק רוצה לאכול יותר - אחרי תחושת השובע לטווח הקצר, יש ירידה חדה ברמות הסוכר בדם, שאחריה מתגבר הרעב עוד יותר. כפי שתיווצר על ידי תאגידים, ברגע זה ממש שוקולד הבא צריך להיתפס ביד - עד מחזור מזון כזה נכשל הלקוח יורש לחברות התרופות. יחד עם זאת, ניתן לשמור על רמת סוכר בדם (ערבות לבריאות טובה), לא כדי להרגיש תחושה של רעב חריף ואת הפיתוי לאכול ממתקים בשל תזונה נכונה ואכילת פחמימות מורכבות. אלה האחרונים, בניגוד לאחים המהירים והנזקים שלהם, דורשים יותר זמן להתבוללות, מוסיפים את רמות הסוכר בדם ומרבים אותנו במשך שעות. כאופציה: שיבולת שועל לא ממותקת ("אמיתי", אשר חייב להיות מבושל, אבל לא מסיס פתיתי מים רותחים) או עמוד של דיאטה רוסית - כוסמת - לארוחת צהריים. ואת הלוח הקלאסי של תזונאים הוא לעתים קרובות רלוונטי (5 פעמים ביום) במנות קטנות - המרווחים של יותר משלוש שעות מזון לגרום לירידה חדה של הסוכר בדם, כתוצאה מכך, רעב חזק ופיתוי לאכול ממתקים, כמו גם להאט את חילוף החומרים. רמת הסוכר בדם נמוכה ובעיות במצב הרוח, מעורר התקפות של כעס ואובדן שליטה על עצמם. בקנאות דוחה סוכר בכל צורה שהיא, אתה יכול לגרום נזק גדול יותר על הבריאות שלך אם החלופה היא תחליפי סוכר לא בטוחים. החלפת סוכר עם פרוקטוז טהור, כפי שהתברר, הוא רעיון מאוד שנוי במחלוקת. תחליפים סינתטיים עלולים לפגוע בלבלב ולגרום למחלות כרוניות. על רקע שלהם, צמחים אפשרויות שהיו פופולריים בשנים האחרונות, כגון סטיביה, נראה אטרקטיבי. Shredded עלים של שיחים מן אמריקה הלטינית כיום משמשים ממתיק אורגני. Steviol (נגזרות תעשייתית של steviosides ו rebaudiosides, שני מרכיבים של סטיביה) זכה לביקורת בשנות ה -80 כאשר נחשד במוטגניות. עם זאת, לאחר מי זיהה את steviol בטוח בשנת 2006, הפופולריות שלו רק הולך וגדל.
בניסיון ללמד חיים מתוקים ללא סוכר לחיות, תזונאים ומבשלים מציעים את כל המתכונים החדשים. אז, חומארו קאנטו פירסם את הספר "גרגרי יער, מתכונים של דיאטה", אשר מספרת איך לשטות בקולטן בעזרת מוצר אקזוטי ולקבל טעימה של הקינוחים האהובים עליך, לאכול לפחות לפת מאודה. כתוצאה מכך, נעים לדעת שיש דברים שלא משתנים במשך אלפי שנים - הדבש עדיין שימושי עבורנו. מדען צעיר, מומחה לדבורים ופרנסתם, נוח וילסון-ריץ 'סבור שהסוכרים הכלולים בדבש מתאימים לתזונה בריאה ויש להם השפעה חיובית על הבריאות שלנו. נח ייסד את חברת הדבורים הטובה ביותר לתמוך באנשים שרוצים להתחיל לכוורת שלהם ולטפל בה אפילו בעיר גדולה. עבור אלה שאינם חולמים על הכוורת שלהם על המרפסת, זה מספיק כדי לקנות צנצנת של דבש טוב במקום חפיסת סוכר.
תמונות: 1, 2, 3, לכסות תמונה דרך Shutterstock