סומלייה נטליה Puzdyreva על איך לעשות יין ברצינות

IN RUBRIC "עסקים" אנו מציגים לקוראים נשים של מקצועות שונים ותחביבים שאנחנו אוהבים או פשוט מתעניינים בהם. הפעם דיברנו עם נטליה Puzdyreva, סומלייה מוסמך אשר שולט בעסק כי עדיין נשלט על ידי גברים, ואיפה נשים מנסים לפרוץ. בדירוג הבינלאומי החדש של הטוב ביותר, עמדות השלישי והרביעי נלקחו על ידי האירים וארגנטינה, אבל מעטים מבינים את הערך האמיתי של עמדה זו. נטליה Puzdyreva סיפרה לנו מה הסומלייה באמת מאחורי העבודה, איך המחקר בארגנטינה קורה ולמה הבחינה הסופית נלקחה בארבע שפות.

כיצד להחליף תעודה פסיכולוגיה תעודת סומלייה

כאשר ב -2013, אחרי מסע ארוך באמריקה הלטינית, לא חזרתי לצעיר ואני לסנט פטרבורג ונשארו בארגנטינה, החלטתי לא לאשר את התעודה הרוסית בפסיכולוגיה חברתית ולא לחפש משרות פנויות באייכאר כמו קודם. רציתי שינויים גדולים יותר ושונה לחלוטין מחיי הקודמים. זה היה הרגע המושלם בשבילי להפוך את התשוקה שלי לטווח ארוך למקצוע חדש. מכל הערים לכל החיים בחרנו את מנדוזה - בירת היין הארגנטינית, שבה נכנסתי ל- EAS - בית הספר לסומליה הארגנטינאי, המוסד החינוכי המיוחד הטוב ביותר ביבשת. התוכנית מיועדת לשנתיים. בית הספר מחובר ישירות לשתי אוניברסיטאות: האוניברסיטה הארגנטינית של Aconcagua והאוניברסיטה הספרדית של ברצלונה - אז לאחר סיום הלימודים תקבל שתי תעודות בינלאומיות. חינוך משולם; בעוד שנתיים יוצא כשישה אלף דולר. אין מבחני כניסה, אליהם אנו רגילים ברוסיה, אין: אתם נרשמים, משלמים לסמסטר ועוברים לזוגות.

בהתחלה היו ארבעים אנשים בקבוצה שלנו. בעיקר ילדים של אתמול ואנשים בני 45 +. הראשון שמח כי רק שנתיים לפני התעודה, לא חמש; האחרון קיווה בקלות לשלב עבודה רגילה עם המחקר. כולנו חלמנו איך היינו טועמים את היינות היקרים כל היום, אוכלים חטיפים על גבי הגבינות המעולות שלהם ומדברים במומחיות על מרכיבי פירות וגרגרים, ניחוחות מבריקים וטעם לוואי בלתי נשכח. וטעות גדולה. למעשה, הכל התברר אחרת: לא פחות מעניין, אבל פי עשרה יותר מסובך. מבין ארבעים שקיבלו את ההסמכה הבינלאומית הסופית, רק חמישה אנשים עברו, אני ביניהם.

יין הונגרי ובחינה בארבע שפות

בסמסטר הראשון היינו שקועים באואנולוגיה: למדנו בפירוט את סוגי השלבים ואת שלבי ייצור היין, התעמק בתהליך התסיסה, למדנו אזורי טמפרטורה, סוגי אדמה ושמרים. במקביל, הוסברו לנו הנוסחאות הבסיסיות לחישוב תכולת הסוכר והחומציות. אחרי כמה חודשים, הדירה השכורה שלנו החלה "לגדול" עם מפות. על כל ארץ מייצרת יין של העולם הישן והחדש נאמר בנפרד ובפירוט רב, לפי אזור. תהיתי ללא הרף גיאוגרפיה, לסחרחורת שיננתי שמות של נהרות, הרים, קרחונים, קרקעות, יקבים, שמות של אנולוגים מפורסמים וסומלרים. במקביל לכך, היה מידע על מחלות המשפיעות על כרמים, נתונים על מגיפות גדולות, קציר שיא וסקירה מפורטת של מותגים ותוויות.

בנוסף ליין, למדנו משקאות אלכוהוליים חזקים, ליקרים, בירה, סיגרים, תה וקפה. הדבר הקשה ביותר היה יינות מזרח אירופיים עם שמות הונגריים, סלובניים ורומנים שלא יכולתי לזכור. בנוסף לאנולוגיה ולגיאוגרפיה, נערכו גם ימי עיון. הם אמרו לנו איך לפתוח את היין כראוי, כאשר יש צורך לנגב את הצוואר, איך להציג את התווית כראוי להחזיק את הקנקן. למען האמת, עבדתי חינם בכל מיני טעימות יין ומעבורות - ירידי רחוב, שהם מיליון במנדוזה.

הבחינה הסופית כללה שלושה חלקים. הוא נלקח על ידי מנהל בית הספר ואחד oenologist ספרדית מפורסם. בסיבוב הראשון, אתה עונה על שאלות תיאורטיות במהלך הקורס. בשני, לטעום יין ולצייר את התיאור הטכני שלו, לקבוע את המקור, מגוון, גיל, פוטנציאל אחסון, עלות משוער ותאימות עם מזון. עבור הסיבוב השלישי אתה מכין פרויקט מסעדה וירטואלית לפתח תפריט מלא עבור זה. נראה שהבוחנים באים אליך לארוחת צהריים או לארוחת ערב ולשאול מיליון שאלות מהסדרה "לייעץ לנו, בבקשה, יין אידיאלי לדגים בגריל ולסטייק עם דם". כמו "קינוח", אתה להפגין מיומנויות הזמנת לשירות, כמו גם טעם לתאר מילולית אחד היינות. בבחינה, בנוסף לספרדית, אתה צריך לדבר לפחות שפה אחת אחרת. במקרה שלי זה היה אנגלית, צרפתית ורוסית.

על סנוביות, אלכוהוליזם ואפליה

במשך שנתיים בבית הספר סומלייה היחס שלי היין השתנה ברחבי העולם מספר פעמים. מתוך התלהבות נאיבית, פניתי לסנובוס של שנה א ', ובסוף האימון הבנתי שחשוב מאוד לשלב את המשקה עם האוכל בצורה נכונה. אני אוהב לחפש משהו חדש בחנויות יין ואני יכול לשלם הרבה על הבקבוק שאהבתי. אנשים שואלים אותי לעתים קרובות אם אני לא מפחד להיות אלכוהוליסט - לא, בכלל לא. כי בכל פעם שאני unork הפקק למען חוויה גסטרונומית חדשה, ולא כדי להשיג אפקט אלכוהוליים. היה לי ספר על יין, ואחד הסרטים האהובים עלי היה "אפקט הלם" ("Bottle Shock", 2008). הוא מספר את הסיפור האמיתי של 1976, כאשר יקב קליפורניה קטן זכה בתחרות בצרפת. זה היה הניצחון הראשון של העולם החדש באירופה שמרנית.

עולם היין קטן ונסגר מאוד, כולם מכירים אחד את השני, וההמלצה האישית של מומחה מכובד היא לא יסולא בפז. אבל בכל שנה במקצוע הופך יותר נשים. זה מוסבר על ידי המגמה הכללית בעולם, וגם על ידי העובדה, כפי שזה נראה לי, הבנות המודרניות הם לעתים קרובות יותר תכליתיים מאשר בנים - אנחנו מוכנים לקשיים יכולים ללמוד. ההזדמנות היחידה להיות חלק מחברת יין של זרים ללא קשרים היא לעבוד הרבה בחינם על אירועים נושאיים, שעשיתי במנדוזה במקביל ללימודים שלי. ההתמדה והמקצועיות שלי הוערכו, הופיעו מגעים מועילים. הודות להם, מצאתי במהירות עבודה בסנטיאגו, בירת צ'ילה, שם עברנו לפני מספר חודשים.

עבודה עבור ינשופים ומומחים מזויפים

סומלייה - המומחיות המושלמת לינשופים. יום העבודה שלי מתחיל רק לפני חמש בערב ומסתיים בסביבות חצות. ראשית, בחנות יין מיוחדת, אני עוזרת ללקוחות לבחור את היין הנכון כמתנה, לארוחת ערב, לפיקניק או לפגישה רומנטית, ואז אני נותן המלצות על יין למבקרים במסעדה. אני עובד במרכז העיר, ויש הרבה זרים בין הלקוחות, ולכן עבור השפים שלי זה חיוני כי אני מדבר כמה שפות שוטפת בקלות להתמודד עם השירות. כמו עבודה במשרה חלקית, אני מוזמן לעתים קרובות לייעץ צוות המלון על רשימות היין.

נושא נפרד במקצוע שלי הוא הקהל של זומבים מזויפים. לכל היותר, הם סיימו כמה קורסים לברמנים או האזינו להרצאות מבוא של שבועיים, ולאחר מכן הם חשבו שהם מומחים גדולים. אני פוגשת אנשים כאלה לעתים קרובות. למרבה הצער, הם מחלישים את המקצוע, אבל אני מנסה להתייחס לדמויות כאלה בצורה פילוסופית: הם יכולים לפתוח את ברים, סוכנויות, להחזיק בטעמים, אבל הם יכולים רק לרמות את מי שמבינים מעט על היין. העסק שלהם, אפילו מוצלח מאוד, הוא דוכן מכירת זיופים סינית של המותגים המפורסמים. אני לא בדרכים איתם.

בימים אלה אני מתכונן לבחינת בית הספר לבחינת הסמסטר השני. המקצוע של סומלייה הוא טוב כי אתה תמיד יכול לגדול בו, להרוויח נקודות נוספות ולהיות זכאי לגבהים חדשים. לוח הריחות, המרקמים והטעמים הוא אינסופי. בעתיד אני רוצה לנסות את היד שלי באירופה, ואז אני חולם לפתוח את העסק שלי, מסעדה או בר יין, יחד עם הבחור שלי - הוא שף במקצועו.