"אדום לבשר, לבן לדגים": איך לאהוב יין ולהתחיל להבין אותו
כי יין הוא דרך חיים., עבור אחרים - מסורת תרבותית, אבל רוב אלה ואחרים רוצים להיות מודרכים טוב יותר ביין, לפחות למצוא את עצמם בחנות. איך לבחור את מה שאתה צריך, וזה רצוי לא ללכת נשבר - שאלה דחופה עבור רבים, ללא קשר למשימות. שאלנו את דריוס Hripushin, מחבר ערוץ Telegram ערוץ דוקטור, כדי לארגן תוכנית חינוכית לכל מי שאוהב יין.
אדום, לבן או ורוד?
ראשית, להחליט איזה סוג של יין אתה רוצה - ואנחנו מדברים על הגדרה בסיסית של צבע: אדום, לבן, ורוד. יש יינות כתומים וכחולים עכשיו, אבל זה סיפור עבור משתמשים מתקדמים מאוד או ניסויים. סביר להניח, אתה כבר יודע אם אתה אוהב יין אדום או לבן; מניסיוני האישי אני יכול לומר: אם עדיין לא הבנת מה שאתה אוהב ואינך יכול להחליט - נסה ורוד, הוא מכיל פחות טאנינים מאשר אדום. הטאנינים הם פוליפנולים בעור הענבים, האחראים על מבנה היין, מעניקים לו את המרירות וחוש הטעם. כיוון שיש פחות מהם יין רוז, הטעם הוא מרענן עם פתיתי ברי מתקתק.
בנוסף לצבע, זה יהיה טוב להחליט על התוכן של סוכר שיורית ביין: יבש, חצי יבש, חצי מתוק או מתוק. זה יעשה את החיים קלים לך את היועץ, אם אתה להתייעץ איתו, ובדרך כלל לחסוך זמן. הנה לך עריסה: יינות מתוקים מתוקים, הם באמת טעימים כמו סוכריות ואינם מתאימים, למשל, לשתות עם האוכל בארוחת הערב. יינות יבשים הם הנפוצים ביותר, ויין חצי יבש עשוי לערער על אלה שנראים יבשים מדי חמוץ או טארט.
עדיף לסרב יינות חצי-מוצקים בכלל: לא, כי כאשר אתה שותה את זה, חתלתול קטן בוכה איפשהו; ולא משום שבכל העולם הוא נחשב לצורה רעה. יין חצי מתוק הוא רע כי הוא רע, והסוכר משמש להסוות את איכות ירודה: הוא עשוי ענבים בשלים או עם עודף פלילי של תשואה מתוך שיח. יין זה אינו מאפשר ליהנות אוכל טעים, מחלוקת עם זה.
יפה לא אומר טוב
כולנו קורבנות של תוויות - ולפעמים אנחנו קונים יין בגלל "התמונה היפה". למרבה המזל, ואז מגיע החוויה, ועם זאת - ההבנה כי התוכן הוא חשוב יותר מאשר הטופס. כדי לבחור בקלות את היין בחנות, אתה צריך ללמוד איך לקרוא את המידע על התווית. לדוגמה, אם בצד הקדמי של הבקבוק אין שם של החווה המפיק, אז כדאי לשקול אם אתה צריך להבין מי עשה את היין.
יש לציין גם את שנת קציר הענבים - אחרת ניתן לקבל תערובת של גרגרים מזנים שונים שלא התבגרו באותה שנה. בלי לציין את "שנת הלידה" הם מוכרים או, למרבה הצער, מוצר מחומרי יין זולים, לא ברור איפה זה היה שנקטפו על ידי מי, או שולחן היין. יין שולחן עצמו הוא לא כל כך רע, יש דרישות פחות עבור זה: לא יכול להיות שנה מסוימת של הלידה, אתה לא יכול לציין היכן הענבים מגיעים. יין שולחן הוא זול מתאים לארוחת ערב משפחתית גדולה באוויר הפתוח, למשל, בבית כפרי עם קבב, כאשר אין צורך לפתוח בקבוקים של יין בגיל טוב - עדיין יהיה שום סיכוי להעריך את הדקויות שלה. אני לא ממליץ לקחת כל יינות מצטיינים איתך בטבע - היין מאבד ניחוחות שלו נכסים באוויר הפתוח.
לפעמים המפיק שר את השבחים של ענבים כמו "הטוב ביותר" או "סלקטיבי", אבל אתה צריך לשים לב אינדיקציה של זנים ספציפיים על התווית הקדמי או האחורי. זנים ענבים הם, למשל, מרלו, סוביניון בלאנק, קברנה סוביניון, מוסקט, sanjovese, carmenère. לפעמים, על פי החוק, אין צורך לציין את מגוון - הרכב יינות צרפתיים הוא לעתים קרובות לא נכתב. במקרה זה, לא כל היינות הצרפתיים טובים, ולכן, כל עוד אתה לא מכוונת היטב, עדיף לבחור אזורים אחרים.
אזור וחשיפה
עבור יינות הגון, אינדיקציה של מוצא נדרשת. היין חייב להיות "בית" בצורה של אזור או מה שנקרא appellasona - אזור הייצור. בכל ארץ יש מקומות מפורסמים ששמם מדבר בשם עצמם: ריוחה או ריברה דל דוארו בספרד, בורדו או פרובאנס בצרפת, מנדוזה בארגנטינה. אם האזור אינו מצוין על התווית, אז זה לעתים קרובות שאלה של יין באיכות ירודה, היצרן אשר אינו רוצה להתגלות. באשר למדינה - יינות צרפתיים הם לעתים קרובות יקר יותר רק בגלל שהם צרפתיים, יינות אירופיים אחרים סובלים לעתים קרובות מרמה. זה הגיוני לשים לב למדינות של אמריקה, אוסטרליה, דרום אפריקה - עבור אותו כסף אתה צפוי לקנות יין זה יהיה טוב יותר מאשר צרפתית או איטלקית.
עם תנאים אחרים להיות שווים, יינות ישנים טובים יותר מאלה שאינם משועבדים, אבל הם עולים קצת יותר. לעתים קרובות אנחנו מדברים על ההזדקנות בחביות עץ אלון - אלון נותן את היין גוונים עץ ייחודי, מחליק "מרגיע" את הטעם. יש הזדקנות של טנקים פלדה - וזה גם לא רע, כי לא כל זנים ענבים להסתדר עם אלון. אבל אם אתה רוצה משהו קל פירותי בסגנון, אז זה לא צריך לשים לב לדרך ההזדקנות. הזדקנות בקבוק היא חובה עבור כמעט כל סוגי היין. בהתאם טכנולוגיית הייצור, כמה יינות הם בבקבוק לאחר תסיסה, אחרים - לאחר ההזדקנות חבית.
חלק מהיצרנים מדגישים את היינות האיכותיים שלהם בניסוחים מסוימים - לדוגמה, "Riserva" באיטליה (מזדקנים בין 2 ל -3 שנים בבקבוק) או "קריאנזה" בספרד (לפחות שנתיים של הזדקנות בחבית, מיכל פלדה או בקבוק). משמעות הדבר היא כי יינות היו מזדקנים לזמן מוגדר בהחלט, ואת גרגרים הטובים ביותר מן הקציר נאספו לייצור שלהם. אבל יש מדינות שבהן הכיתוב "Reserva / Reserve" אינו מעוגן בחוק ואין שום משמעות, אבל רק משחק את התפקיד של תכסיס שיווקי - צ 'ילה וצרפת חטא זה.
מחיר וגיל
יין, אם הוא לא נמכר על הצעה מיוחדת, לא יכול לעלות פחות מ 500 רובל. אם יש לרמות כבר בחנות, אז כמה זה יין באמת שווה? כדי להפוך יין איכותי, אתה צריך לשים הרבה מאמץ, זמן וכסף, זה מאוד מייגע ויקר העבודה. יחד עם זאת, מחיר גבוה מאוד הוא גם לא אינדיקציה של איכות וטעם. יין בסיסי, לא היין הבולט ביותר של האזור הצרפתי של בורגונדי עולה אלפיים רובל, ועל הכסף הזה אתה יכול למצוא יין נפלא, הרבה יותר מעניין ממדינות העולם החדש - אותה צ 'ילה או ארגנטינה. בנוסף, קניית יין יקר מדי לא במרתף יינות מיוחדים, אתה עלול להיתקל סיכונים מסוימים: לא את העובדה כי היין היה מאוחסן ומועבר על פי כל הכללים.
יש מיתוס פופולרי על יין - כביכול המבוגר יותר טוב. אבל יינות רבים, כמו אלה של ענבים פינו גריגיו, צריך להיות צעיר שיכור, ועל הבוז'ולה הצרפתית, ההזדקנות היא הרסנית לחלוטין. יינות שולחן יכולים להימשך עד שלוש שנים, אור לבן ואדום צריך ארבעה עד שמונה, יינות לבנים אצילים - עשר או אפילו עשרים שנה. יינות רוויים יבשים אדום יכול להיות עוד יותר - שלושים וחמש שנים, ומאה שנים של הזדקנות לא יפגע האדום הטוב ביותר של שנים מצטיינים. לבסוף, ההזדקנות של יינות חזקים וקינוחים יכולה להגיע למאה וחמישים שנה.
פקקים וכוסות
לא פקק עשוי פקק ולא מכסה בורג מתכת הוא מידה של איכות היין. כובעי ספינינג נפוץ יותר יינות של העולם החדש, שם הם יודעים הרבה על חלוקת המשאבים ואת היישום של הטכנולוגיות החדישות ביותר. יינות עם עפעפיים מתכת יש כמה יתרונות: הם זולים יותר, כי לנבוח של הפקק עץ עולה הרבה כסף; הייצור שלהם הוא יותר ידידותי לסביבה, כי הכיסוי הוא לא עץ חי, אלא חתיכת ברזל; יין תחת פקק במהלך חמצון ואחסון עשוי להיות מחומצן בשל אוויר ingested, ואת מכסה בורג הוא כמעט ערובה של הדבקות מוחלטת. כמובן, הפקק האמיתי הוא קסם וסגנון, במיוחד במקרה של יינות יקרים ונדירים. מכסה הבורג הוא פתרון מצוין עבור יינות צעירים שיכורים בתוך 3-5 שנים לאחר הייצור.
יין צריך להיות שיכור משקפיים המיועדים לו. צורת הזכוכית יכולה לשנות את תפיסת הטעם שלנו ולחשוף את ניחוח היין במלוא עוצמתו: אם תזלזל בחשיבות הכוסות, תוכל לשלול מעצמך כמות עצומה של הנאה. הזכוכית צריכה להיות זכוכית שקופה ונקייה לחלוטין, למשל, ללא מים שיורית. צורת הזכוכית קובעת את אזור המגע של היין עם חמצן, המשפיע על טעמו של היין - לכן, עבור יינות אדומים, כוסות עמוק ורחב משמשים, אשר צריך להיות מלא רק בשליש. עבור יינות לבנים צריך משקפיים, שבו התחתון מורחבת, ואת הקצוות הם הצטמצמו, ושופכים את היין הלבן בכוס צריך להיות כמחצית. עבור יינות נוצצים נוצצים, אתה צריך לבחור כוס צרה ארוכה של "חליל" סוג, את הצורה שבה יהיה להאט את היעלמות הבועות.
טמפרטורה ושילוב עם מזון
טמפרטורת הגשה נכונה לא עושה יין טוב יותר, אבל עוזר לה להגיע מלוא הפוטנציאל שלה. יין לבן צריך להיות שיכור מאוד קר; יש מעט שיכול להיות גרוע יותר מאשר יין לבן חם, אז לפני ההגשה יש חובה לשמור אותו במקרר לפחות חצי שעה (או יותר שעה). נכון, יש יינות עדיף לא להתקרר יותר מדי - למשל, מגוון ורמנטינו האיטלקי, אשר יש ניחוח פרחים יפה מאוד עסיסי אשר יימשך חצי שעה במקרר. יינות אדומים צריך להיות גם מקורר מעט: למרות שהם אומרים כי עדיף לשרת אותם "חם", זו השוואה עם אלה לבנים, ולא טמפרטורה מוחלטת.
ברוב המקרים, את היין טוב יותר יקר, פחות זמן יש לו להתקרר. זה לא חל על שמפניה - יין זה צריך תמיד להיות מוגש קר, בטמפרטורה של 7 מעלות. אם עבור יינות לבנים הטמפרטורה האופטימלית היא 14-16 מעלות, אז יינות אדומים זה 16-18 מעלות - הרבה מתחת לטמפרטורת החדר הרגילה של כ 22. באופן כללי, ביחס לטמפרטורה, הכלל הבא עובד: חומציות של יין משופרת על ידי קור, וחום על ידי חום. ואני שואל אותך, לא לזרוק קרח ביין, אל תעשה טעות.
לפני שאתם שותים יין, תנו לו "לנשום". זה חל בעיקר על יינות אדומים. פשוט שופכים את היין לתוך הכוס ומגלגלים אותו - החמצן יעשה את עבודתו והיין ייפתח בזר יפה. אם היין הוא ישן בחבית או בעל מבנה חזק ודחוס, אז decantation לא יפריע לניחוח להירגע קצת המבנה הזה. זה דורש decanter - קנקן יין, אשר מיועד להתיישבות אוורור, כלומר, ליצור קשר עם האוויר. זה דבר הכרחי בבית אם אתה אוהב בהיר, צפוף או יין בגילאים. כמה יינות לבנים שמפניה יכול להיות גם decanted, אבל הסיפור הזה מתאים יותר יינות יקרים ונדירים.
ישנן המלצות מסוימות תאימות של יין גסטרונומיה, אבל לא יכול להיות כללים נוקשים בעניין זה. אדום יכול בהחלט לפתוח עם כמה דגים, ולא רק עם סטייק סטריאו, ולבן - די מתאים בשר אדום: לדוגמה, עגל הולך טוב עם שרדונה לבן. אם אתה רוצה לשתות מרלו, חטיף על קוויאר סקווש מתוך מיכל מגולגל על ידי סבתא שלך, וזה יעשה אותך מאושר יותר, אז איך מישהו יכול לאסור את זה?
איך יכול לעזור cavist
להתיידד עם Cavist - אדם עובד אוסף יין. זה מומחה אשר מציע לך בדיוק מה שאתה רוצה, אבל לא יכול לבחור מסיבה כלשהי. אני עצמי עובד בתור קאוויסט: אני לא יכול להגיד שאני מתקשר עם אנשים בפעם הראשונה בדרך אחרת, אבל עבור לקוחות קבועים אני מקור חשוב של מידע ומדריך לעולם של הנאה יין. אני זוכר כל לקוח, את הטעם ואת ההעדפות, התפקיד שלי הוא להפוך את הבחירה שלו קל ונכון. אבל, כמובן, כל מה מייעץ לך, להקשיב תחילה לעצמך.
אם אתה לא אוהב יין, שבו כולם שמחים, לא להכריח את עצמך לשתות אותו ובוודאי לא חושב "אתה לא מבין משהו". הטעמים ביחס ליין ניתן להשוות עם אלה חזותיים: מישהו אוהב מינימליזם, בעוד מישהו אוהב טיח זהב ריהוט מגולף. אין טעם אוניברסלי. נסה, זוכר, להקליט את הרגשות שלך ואת ההופעות. אל תסמכו בצורה עיוורת על מבקרי היין ועל היישומים, זכרו שהסקירות נכתבות על ידי אותם אנשים כמוכם. ישנם יינות כי לרוב לפגוש את הטעם האוניברסלי, אבל עדיף לעסוק במשחק הזה מרגש למצוא יין שאתה אוהב בדיוק. אני ממליץ לך לעבור לעתים קרובות יותר, לא להסתובב על מגוון אחד או אזור שאתה אוהב: אם אתה אוהב סוביניון בלאן מצרפת, נסה ניו זילנד או צ 'ילה. אין צורך להפוך את תהליך שתיית היין לפעילות אינטלקטואלית אינטנסיבית; משאירים אותו למבקרי יין ולסנובים. ובכלל - לא להשוויץ. אל תשים לב לתווית, שתה בהנאה שלך. טעם מתפתח על הטעם, לא על מחיר של בקבוק.
תמונות: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com
