Superfood מפוקפקים: כולם אוכלים אצה - למה?
טקסט: קארינה סמבה
אצות - לא חדש בקרב superfoods, אבל בכל שנה קורה לה סיבוב חדש של פופולריות: אתמול חום, היום כחול-ירוק, תחילה בצורת תוספי מזון, ואחר כך כמרכיב במאכלים. סלבריטאים מ מדונה כדי גווינת פלטרו סלטים מייבשים ותוספי אצות עם ואולי הראשי, חסידי תזונה בריאה מייחסים להם השפעה אנטי דלקתית, עצמות משופרת ועור, וכן השפעה מועילה על המערכת החיסונית. ניסינו להבין מה זה שיווק ומה עובדות אמיתיות, וזה נכון כי צמחים הים שימושיים הכל בבת אחת.
ביטויים מסוימים של האופנה למזון בריא אינם פשוטים ונגישים כפי שהיינו רוצים, ואינם מרמזים על מחצית מהצעדים. נאמר לנו כי תזונה מאוזנת היא לא מספיק - אתה צריך לעקוב אחר כללים מסוימים ומגמות. יש יותר ויותר מהם, ואחרי פליאודייט ומקרוביוטיקה, בום הספירולינה לא מפתיע אף אחד. יתר על כן, הטענות לטובתה נראות משכנעות. הוא האמין כי היום פופולרי כחול ירוק אצות עשיר חלבונים, ברזל, סידן וכל מיני ויטמינים באותו זמן נספג על ידי הגוף עבור מאה אחוז. Spirulina, chlorella וזנים אחרים הם קנו באתרים מ iHerb כדי אמזון - כמוסות ואבקה, בצורה יבשה או קפואה. האצות מתווספות לחטיפים, טריים ומנות עיקריות, נמכרים בחנויות אקולוגיות ומפורסמים במסעדות טבעוניות, וכותב הבלוג הסודי של "סקיני", לורין אווארטס, אומר כי הוא שותה יריות "ירוקות" של חברה מסוימת במקום טקילה.
עם זאת, זה לא היה spirulina ו chlorella כי היו הראשונים להקים תזונה בריאה, אבל אצות חום. ככל הנראה, כל אחד מאיתנו הצליח לפחות פעם אחת לנסות את קייל הים ה"בריא "(אצה) - הוא מוערך לתכולתו הגבוהה של יוד, ברזל, ויטמינים A ו- C. Nori, המשמשים להכנת סושי, זוכה לשבחים גם על התועלת האוניברסלית, Wakame נחשב עשיר בסידן. וזה יהיה בסדר אם זה היה במאפיינים תזונתיים (עם זאת, אגוזים ברוקולי יש לא פחות חומרים שימושיים). אוהבי אצות טוענים כי fucoxanthin הוא חלק wakame - חומר זה מקדם שריפת שומן ומגדיל את שיעור היווצרות של חלבונים בגוף. זה לא ברור כמה אצות ביום יש לאכול עבור אפקט כושר מוחשי והאם זה יהיה בטוח.
השגשוג הנוכחי באצות נפל על הכחול-ירוק. Spirulina הנ"ל, שבלעדיו אין תפריט בבר מיץ יכול לעשות היום, זכה לפופולריות בסוף שנות ה -90. אז יותר ויותר אנשים החלו לעבור דיאטה ירקות השאלה התעוררה על מקור אמין של חלבון וויטמינים של קבוצה B. אבל ההייפ האמיתי בקרב אוהדי אכילה בריאה היום מתרחשת סביב האצה AFA (afanisomenon פלוס אקווה). Afanisomenon, הפופולרי ביותר בשוק, גדל באגם וולקני Klamath באורגון, ארה"ב. יצרנים של תוספי תזונה אלה טוענים כי הסיבים העשבי הטוב ביותר מאופיינים בריכוז גבוה של 65 ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, פחמימות מורכבות וחומצות שומן. בשנות ה -90 הם האכילו סוסי מרוץ עם אצות אלה, ואז תמרה קמפבל, מנהלת תוספי מזון E3Live, החליטה למכור את המוצר לאנשים.
לובי רציני בנוי סביב ההשפעות החיוביות של צמחים ימיים על חסינות. אוהבי Superfood לעיתים קרובות לחזק את האמונות שלהם עם תוצאות מחקר, כגון, למשל, נתונים של ד"ר אריק גרשווין מאוניברסיטת קליפורניה, שפורסם בכתב העת Journal of Medicinal Foods. ד"ר גרשווין כותב: "מצאנו כי אצה מזין Spirulina מגדילה את הייצור של אינטרפרון גמא על ידי 13.6 פעמים, ו interleukin -4 ו 1 בטא - על ידי 3.3 פעמים." אלה הם סמנים של המערכת החיסונית, במילים אחרות, כמה מדענים מאמינים כי spirulina מחזקת את המערכת החיסונית.
המערכת החיסונית היא מערכת מורכבת, אין זה סביר שתוכל "לחזק" אותה עם אצות בלבד. באשר למחקר מדעי, העובדה היא כי המבחן של גרשווין ורבים אחרים מסוג זה הם מחקרים בסיסיים ראשוניים שמטרתם לזהות את התכונות הבסיסיות של החומר. זה כמו "סוס כדורית בחלל ריק": נתונים כאלה משקפים בצורה גרועה את ההשפעה האמיתית של אצות על גוף האדם. ההיסטוריה של המדע מוכיחה את ריבוי החומרים המראים השפעות מבטיחות במעבדות על כלובים שגדלו באופן מלאכותי או עכברים ניסיוניים או חזירים, לא כולם הוכיחו שהם מועילים לא פחות לאנשים (לאחרונה דיברנו על כך בחומר על היתרונות המפוקפקים של היין). נדרשים ניסויים קליניים נרחבים על פי שיטת הבהירות הכפולה - כאשר הנבדקים, וגם אלה המעריכים את התוצאות, יודעים איזה קבוצת אנשים לוקחת את החומר הפעיל, ואיזה פלסבו. בנוסף, יש להתייחס לכל סמני הסטטוס של הנושאים. הפיזיולוגיה שלנו מורכבת מכדי לסקור נתונים ראשוניים בצורה כה בוטה.
כיום, רופאים רבים מסכימים כי spirulina ו AFA בצורה של תוספי מזון מכילים זניח - כלומר, לא משמעותי למדי - כמות החומרים המזינים, כך שאתה יכול להסתמך, אלא, על אפקט פלצבו, כמו במקרה של הומיאופתיה. נכון, פלסבו, אשר, אם נבחר בשוגג, בשימוש חסר ריפוי, יכול לגרום לאלרגיות, הפרעות של הכליות, הכבד מערכת העצבים, כמו גם מחלות מסוכנות נדירות, היא לא הבחירה הטובה ביותר. בצורתו הגולמית, קשה (ולא הכרחי) לצרוך הרבה spirulina ו AFA. בנוסף, אצות אלה אינם מכילים כל חומרי הזנה כי לא ניתן להשיג מזון רגיל.
ובעוד המדענים מדברים על כמויות זניחות של חומרים מזינים בתוספי מזון, המאפיינים המוצהרים בפרסום ממשיכים להטעות אנשים. עדויות משכנעות של תועלת דורשות זמן והוצאות עבור מחקר מעבדה תקין וניסויים קליניים, אך על ידי רישום כמוסות מפוקפקות כתוספי תזונה, ניתן לטעון כי הן מקדמות בריאות על ידי "מגרה את הגוף כדי לרפא את עצמו." על פי חוק המזון והתרופות התזונתיים של ה- FDA (תזונה תזונתיים וחינוך), התבנית היא זו: כל עוד היצרן אינו מצהיר כי afnisomenon flossa-water או spirulina מטפלים במחלה ספציפית, היא בהחלט "נקייה" ויכולה לפרסם את התוספים שלה במידת הצורך. בתורו, אנשים תופסים אותם כמו תרופת פלא, לשמוע על "תזונה תא גזע" ומעדיפים תוספי לרופא. ברוסיה ובמדינות רבות אחרות, המצב אינו טוב יותר מאשר במערב אירופה ובארה ב ": אין לנו FDA, אך הומאופתיה ועשבי תיבול פורחים.
התפתחות של מגמה חדשה בשוק היא גם בשל הנוקשה מדי, אורתורקסית נוף של אכילה בריאה. חסידיו ממליצים לאכול רק מזון "אורגני", מנות מסוימות של חלבונים, שומנים ופחמימות, כמו גם את הכמות המקסימלית של ויטמינים ומינרלים. למעשה, הנורמה של כל אורגניזם היא שונה, ואתה צריך להתמקד רק על טווח מותנה של כמויות מותרות עבור גיל שונים ורמת הפעילות הגופנית. בנוסף, יש ראיות מועטות מאוד כי מינונים גדולים של ויטמינים ומינרלים לתת את הגוף משהו "מלמעלה", בנוסף למניעת מחסור של ויטמינים אלה מאוד. אבל ידוע כי חורגת מהנורמה עלולה להזיק.
סלט אצות ושום פירות עם spirulina צפויים להיפגע, וחלקם עשויים להיות עזרו להרגיש בריאים יותר. נכון, יש ראיות כי אצות כחולות-ירוקות יכול להיות רעיל ולגרום פריחה מסיבית של האגמים בהם הם גדלים. זה בדרך כלל לא על אצות במאגרים שבו הם גדלים למזון, אבל תזונאים עדיין ממליצים להשתמש AFA, spirulina וצמחים ימיים אחרים בזהירות עם מציאת המוצא שלהם. "אין צורך להחליף תרד אוכמניות עם שייקים אצות", אומרת התזונאית סטפני קלארק בחתך. "היום השאלה היא אפילו אם להוסיף אותם לתזונה הבסיסית".
תמונות: Jenifoto - http://il.microsoft.com/kb/hebrew.html אנדריי סטארוסטין - il.adobe.com, iHerb