מאפים פסחא וקינוחים מרחבי העולם: 5 מתכונים
טקסט: קארינה סמבה
חג הפסחא יכול להיות שונה - הוא נחגג על ידי שני הקתולים האורתודוכסים, והיהודים (אם כי האחרונים יש סיבה נוספת לחג). מנות הפסחא המסורתית נבדלות במובנים רבים ממדינה למדינה, אבל מאפים תמיד מאושרים. הבריטים, הגרמנים והצרפתים מכינים מאפינס מתוקים, ביצי שוקולד וארנב הפסחא בכל מיני וריאציות - מעוגות ועד זנגוויל. חג הפסחא האורתודוכסי נחגג עם עוגות מתוקות וקוטג ', ולכל טבח יש מתכון משלו עם טוויסט. ממתקים מוכנים לחג הפסח ללא קמח (למעט אגוז ומטסוביה), כי הם קלים, אבל זה לא מאבד את טעמם.
החולשה לאפיית הפסחא לא בהכרח באה עם קיום טקסים דתיים, אבל, לאחר ששלט על הכנת ממתקים, זמן נבדק, אתה יכול ליהנות עם קינוחים unbalal כל השנה. לאפיית הפסחא, לא בלי סיבה, התפארה התהילה של כלים מורכבים. עוגות מרציפן או עוגת רום ישאירו אותך במטבח במשך כמה שעות, אבל, חמושים מתכון מפורט, תוכל להתגבר על גובה זה ללא מאמצים סופר. בחרנו בחמישה סוגים שונים של קינוחים של חג הפסחא ממטבחים לאומיים שונים - מאנגלית לאנגלית - ועשינו להם מתכונים שלב אחר שלב.
מרציפן לחמניות
סימנל - מרציפן עוגת חג הפסחא, אשר מוכן באנגליה ואירלנד מאז ימי הביניים. במדינות חבר העמים, מבריטניה לאוסטרליה ודרום אפריקה, מאכל מסורתי אחר מעריך מאוד - מה שנקרא לחמניות חוצות חם, מאפינס מתובל עם צימוקים, אשר בדרך כלל מתארים צלב עשוי זיגוג או בצק. כדי לא לבחור בין שני קינוחים של חג הפסחא, אנו מציעים מתכון המשלב שתי המסורות ואופי על פי העיקרון של לחמניות צ'לסי קלאסי.
המצרכים (עבור 12 לחמניות קטנות):
בישול
מערבבים קמח, סוכר, שמרים, זסט ומלח. במיכל נפרד, מכים את הביצה בחלב ובתמצית שקדים, ואז שופכים לאט את התערובת היבשה, תוך ערבוב. השאירו את התערובת במשך 10 דקות.
ללוש את הבצק עד עקביות הומוגנית, לא דביק. מניחים את הבצק בקערה משומנת בשמן צמחי, חותמים עם סרט נצמדות ומאפשרים לו לעלות למשך שעה, עד שהכרך יתכופף.
מערבבים תבלינים, סוכר, חמאה ומיץ לימון כדי מסה פסטה, ולאחר מכן מוסיפים פירות מסוכרים 50 גרם מרציפן. מערבבים היטב את המילוי.
מגלגלים את הבצק למלבן בגודל של 35 x 25 ס"מ, מורחים את המלית באופן שווה מעליה ועוטפים אותה בגליל עבה, ואז חותכים אותה ל -12 חלקים שווים. כדי למנוע בצק ומילוי מ לדבוק בסכין, מפזרים קלות בקמח. מכסים את הלחמניות ומניחים במשך 30-45 דקות לעלות.
הכינו גיליון אפייה: גריז עם חמאה, מכסים עם קלף לאפייה. אופים לחמניות בתנור בטמפרטורה של 180-200 מעלות במשך כ 30 דקות. מכסים את הלחמניות המוגשות עם ריבה, וכשהן קרות, מפזרים אותן בסירופ מאבקת סוכר ומים. אם אתם מוכנים ללכת לסוף, תוך שמירה על המתכון המסורתי, הכינו 11 אפונים ממרציפן, המסמלים 11 שליחים (להוציא את יהודה) ופוזרים על הלחמניות יחד עם פתיתי שקדים.
טארט עם ריבס פודינג
הבריטים והאמריקנים מבשלים את הקינוח הזה עם ריבס שגדל בחממה כהה בחורף. ריבס כזה הופך ורוד בוהק, המרקם שלו רך יותר מזה של קרוב משפחה מן הגן, והטעם הוא מתוק ורך יותר, עם תווים אופייניים בולטים יותר של ריבס. העונה של ריבס החממה פג רק אחרי חג הפסחא הקתולית, כי בארה"ב ובאירופה הם מנסים לקבל זמן לבשל כל מיני קינוחים וקוקטיילים על בסיס צמח זה. למען הצדק, אנו מציינים כי ריבס רגיל מתאים למדי טארט חג הפסחא.
המצרכים (עבור 8 מנות):
בישול
מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר וקמצוץ מלח, ואז מוסיפים את החמאה ומעכים אותה ביסודיות. מוסיפים חלמון ביצה אחד, וניל וכף מים קרים, מערבבים. עכשיו ללוש את הבצק עם הידיים שלך ולשלוח למקרר במשך שעה אחת.
מחממים סיר או מחבת מעל לחום בינוני, מניחים שעועית וניל מתוך תרמיל או דבק וניל על זה, מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה. מקציפים את הביצה, שני חלמונים נוספים, סוכר וקמח תירס לעקביות חלקה. יוצקים חלב לתערובת ומערבבים. מעבירים את הקרם למחבת ומבשלים, תוך ערבוב, בערך 2-3 דקות (הקרם צריך להתעבות). מוסיפים את החמאה לקרם ומערבבים עד שהיא נמס. מכסים את הקרם עם סרט מזון ומשאירים במקרר למשך 3 שעות.
על משטח מכוסה קמח, מגלגלים את הבצק עבור טארט לתוך מלבן בגודל של מגש האפייה שלך. קח מחבת עמוקה, שמן עם שמן צמחי, לכסות עם קלף. מניחים את הבצק על תבנית האפייה, מכבים את הקצוות ומנתקים את העודף. מכניסים את הבצק למקרר למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל 160-180 מעלות. מכסים את הבצק הטרט עם קלף, מפזרים אורז על גבי ואופים במשך 30 דקות. לאחר מכן מוציאים את האורז והקלף ואופים עוד 5 דקות עד שהבסיס של הטארט זהוב. מברשת עם חלמון ביצה מוקצף ולתת לו לאפות בתנור למשך 1 דקה. עכשיו הבסיס צריך להתקרר.
הגדל את טמפרטורת התנור ב 20 מעלות. בתבנית אפייה, להפיץ ריבס בשכבה אחת, מפזרים סוכר, מוסיפים וניל (להשתמש שעועית תרמיל שלם), יוצקים מיץ תפוזים. אופים במשך 15-20 דקות, עד שהראבס הוא רך ולא נותן לסירופ. לאחר מכן, להסיר את התבנית מהתנור, להסיר את תרמיל וניל ולאפשר ריבס כדי להתקרר.
מקציפים את הקופרד המתקרר בקלילות ומתפשטים באופן שווה על בסיס הטרט. למעלה עם ריבס, שומן קל עם סירופ ומפזרים פיסטוקים.
חג הפסחא
אתה יכול לעשות עוגה על ידי הוספת גבינת קוטג 'לבצק שמרים, אבל יש גם גרסאות מסורתיות ללא אפייה. עבור פסטרית פודינג, החומרים מבושלים ולאחר מכן הוסיף גבינת קוטג 'טרי, לבשל גלם מספיק כדי לטחון את כל החומרים עד מרקם חלקלק.
פסחא קנוני הקודש נעשה בצורת פירמידה, אשר מסמל שום דבר אחר מלבד הקבר הקדוש. במקום צורה מיוחדת, משתמשים באמצעים מאולתרים אחרים, למשל מסננת - מסתבר לא כל כך דומה לארון, אבל לא יותר גרוע.
גבינת פסחא עדיף לבשל יבש, דחוס מן גבינת מי גבינה - אז זה לא יבלוט מן הנוזל הנוסף. אנו ממליצים לך להחליף סוכר עם דבש ולהשתמש לא שמנת מדי שומן גבינת קוטג '- במקרה זה, קערית הפסחא ילך קינוח בריא.
המצרכים (עבור פסחא גדול אחד):
בישול
לסחוט את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או גזה, מעוך היטב ומערבבים עם חמאה מומסת על עקביות אחידה. בסיר מתכת, מכים את הביצים בסוכר ובדבש וניל, יוצקים את השמנת לתערובת, מערבבים. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב רצוף, ולאחר מכן מגניב.
צימוקים לערבב עם כפית קמח - זה יאפשר לה להיות מופץ באופן שווה בחג הפסחא. מוסיפים את הצימוקים, פירות מסוכרים ותערובת המבוססת על ביצים אל גבינת הקוטג 'המעוכה, ומערבבים היטב.
במסננת או טופס לחג הפסחא, להניח גזה נקי, מקופל בכמה שכבות, כך הקצוות שלה לתלות. מניחים את המסה ואת לכסות את הקצוות עם הקצוות של גזה. תחליף קערה מתחת לטפטוף נוזלי.
לחץ על גבינת קוטג 'עם עול קטן (למשל, צנצנת מים) ולהשאיר במקרר במשך 10-12 שעות. כאשר חג הפסחא מוכן, להפוך אותו על צלחת ולהסיר את גזה.
עוגיות קוקוס ישראליות
בפסח לא נהוג לאכול חמץ, כלומר, מוצרי קמח מבצק מותסס, מכיוון שממתקי החג המסורתיים מוכנים ללא קמח כלל, על בסיס קמח אגוזים או על תוספת של מצות. קינוחים, אשר נאכלים בזיכרון יציאת מצרים, קל יותר לאפיית הפסחא הנוצרית - הן מבחינת המתכונים והן מבחינת הקלוריות. אז זה הגיוני לאמץ את המסורת היהודית ולאפות עוגיות קוקוס עם קמח מצה, שקדים או קוקוס.
המצרכים (עבור 8 מנות של 4 עוגיות):
בישול
לטאטא את חלבונים ביצה לתוך הקצף, מוסיפים את הסוכר סוכר וחלמונים, ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים. משמנים תבנית אפייה עם שמן צמחי, מכסים קלף לאפייה. כפית תערובת של עוגיות עבור עוגיות בצורת כדורים קטנים. ניתן להשתמש תבניות נייר מיוחדים עבור ממתקים ועוגיות. אופים עוגיות בטמפרטורה של 160-170 מעלות במשך 30-40 דקות, ואז לתת לו להתקרר.
הפסחא האוסטרית
Rayndling - חמאה רול, אשר אפוי באופן מסורתי עבור חג הפסחא באוסטריה. ב reindling להוסיף אגוזים ופירות יבשים ספוגים ברום או ברנדי, כך המאפה הופך ריחני להפליא. מתכון הבצק יכול לשמש להכנת כל לחמניות עם מגוון רחב של סתימות.
חומרים (עבור 1 reindling):
בישול
משרים את צימוקים ומועכים תאריכים ברנדי במשך שעה 1. פאונד את השמרים עם סוכר להתמוסס חלב חם. מוסיפים קמח, חמאה, ביצה, מלח ואניס. ללוש את הבצק, לכסות ולהשאיר להתחמם במשך שעה 1 לעלות. ואז ללוש את הבצק שוב ולתת לו לקום שוב.
מגלגלים את הבצק לשכבה עבה של 1 ס"מ, מברשת עם חמאה מומסת, מפזרים סוכר, קינמון, צימוקים ואגוזים. מגלגלים את הבצק לגליל עבה ומניחים במעגל בצורה משומנת עם חור באמצע. אופים 45-50 דקות ב 180 מעלות.