הגדל את התואר: השפים ממליצים על מנות עם אלכוהול
טקסט: יבגניה סקורטסובה
צריכת אלכוהול, כמו בהרבה דברים אחרים, העיקר הוא מתינות.. משקאות אלכוהוליים שונים משמשים גם לבישול, כי בכמויות קטנות (רק כמה גרם) הם יכולים לעשות את הטעם של צלחת חמה רזה, ואת הקינוח הוא יותר ארומטי. זה כמעט בלתי אפשרי להשתכר מזון כזה: יש מעט מדי אלכוהול, וכאשר מחומם, זה גם מתאדה, משאיר רק את הטעם של משקה אצילי. יחד עם השפים של מסעדות מוסקבה, בחרנו 7 מתכונים עם תוספת של יין, ברנדי, נמל ואפילו וודקה.
פסטה תוצרת בית עם פורל מעושן וודקה
השף ג'יימי של האיטלקי מתכון במוסקבה, דמיטרי סים
הטעם החזק של דגים מעושנים מתרכך ובאותה עת מנוגד לטעם של פטריות צדפות וקישואים, בשילוב אידיאלי עם פסטה תוצרת בית. אלכוהול טהור למנה זו לא נבחר בטעות: וודקה אין הערות "תוספת" טעם, אבל זה גם משפר את הארומה של מרכיבים אחרים.
מרכיבים:
הכנה:
בקערה, מערבבים היטב את הקמח עם הביצה. ללוש את הבצק עם הידיים עד שיש גושים בו. טופס כדור לעטוף בסרט מזון. לשים בצד במשך 15-20 דקות.
הרחיבו את הבצק, הושיטו ידיים, ואז התגלגלו עם רולינג. מפזרים קמח מלמעלה. יוצרים רול כפול מבצק, עוטפים את הקצוות בצדדים מנוגדים זה לזה. חותכים על סכין גדולה בערך כל סנטימטר. תביא את הסכין לתחתית בניצב לחתוך באמצע גליל כפול להרים את אטריות וכתוצאה מכך (טאליני). בזהירות לחלק אותו לתוך סרטים נפרדים ביד.
במחבת, מטגנים קישואים, פטריות צדפות וחצי סלמון בשמן זית על חום בינוני במשך 5-7 דקות. הוסף וודקה. כאשר אלכוהול הוא התאדה, לשים בצל ושומר. תוך ערבוב, מטגנים את התערובת על אש נמוכה עוד 3-5 דקות.
מרתיחים את tagliolini במי מלח (לשמור על האש לא יותר מדקה), ולאחר מכן לשים את המחבת לתערובת הירקות. מוסיפים את המחצית השנייה של סלמון וגבינה רכה. מערבבים הכל טוב. יוצקים מרק ירקות, תוך ערבוב לאט, מבשלים על אש נמוכה עוד 5-7 דקות.
שים את הפסטה על צלחת, ומפזרים לימון pestrattate על גבי. מלח ופלפל לפי הטעם.
Mancarpone פנקייק עם רוטב ברנדי
שף בונו מתכון של לורנציני הנוצרי
כריסטיאן לורנציני התייחס לקינוח הזה לסלבריטאים כמו נעמי קמפבל, פריס הילטון, סטינג ומיק ג'אגר. לדבריו, פנקייק עם ברנדי יכול להפתיע מישהו. קוניאק (סוג אחד של ברנדי) מתאים באופן מושלם להכנת קינוחים. בהרכב של רוטב פירות, כמעט כל אפשרות - ארמניאק, ברנדי שרי, arbun - מאפשר לך לקבל הערות וניל אגוז.
מרכיבים:
הכנה:
בקערה לשלב ביצה, מלח כפית סוכר. מוסיפים שליש מכוס חלב ומערבבים.
מנפים קמח ומוסיפים לתערובת חלב הביצים במנות, תוך ערבוב מתמיד - לא אמורים להיות גושים בתערובת. ואז, יוצקים זרם דק של חלב הנותרים ומערבבים.
במחבת, ממיסים חצי חמאה ואופים את הפנקייק ומטגנים בשני הצדדים עד שהם זהובים. שים אותם על צלחת.
ממיסים את הסוכר הנותר והחמאה במחבת. בעדינות לשפוך ברנדי, תפוזים ולימון מיץ. המתן עד לתערובת רותח מעט. שים פנקייק בו ולתת להם לספוג את הרוטב.
שים פנקייק על צלחת. משטח עליון משומנים באופן שווה מסקרפונה. מקפלים את הפנקייק כך הגבינה בפנים. למעלה עם פירות יער טריים ושופכים על שרידי רוטב פירות.
מלון Gazpacho עם שרי
המתכון של השף של המסעדה "טרנטינו" ויקטור Apasev
המרק הקרים הוא ארוחת הצהריים המושלמת ביום קיץ חם. מלון gazpacho נשמע כמו אפשרות גורמה, אבל בישול זה ממש קל. רשימת מרכיביו כוללת שרי - משקה אלכוהולי יבש עם גוון קש ושקדים של שקדים, וזה מרענן מאוד בשילוב עם מיץ מלון. המתכון מיועד לשש מנות.
מרכיבים:
הכנה:
בקערה, מערבבים מלון, פלפל, סלרי ועלי מנטה. להתעקש 3-4 שעות.
מוסיפים שרי, שמנת, שמן זית, רוטב טבסקו ושום לתערובת.
משרים את הלחם במים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לתערובת.
לטחון הכל בבלנדר. מלח לפי טעם וקריר.
פפארדל עם פטריות פורצ'יני וברנדי
מותג בישול מתכון מקסים וולקוב
עוד הדבק, שממנו קל לאבד את הראש. הפעם הדגש על פטריות, אשר ברנדי נותן טעם וודי עדין. אין צורך להשתמש קוניאק האליטה עם חשיפה ארוכה - קל וזול יותר אפשרויות יעשה.
מרכיבים:
הכנה:
חותכים את הפטריות הלבנות לקוביות, מניחים אותן במחבת ומטגנות בשמן זית במשך 20-25 דקות (הפטריות צריכות לתת כמעט את כל המים).
יוצקים ברנדי. כאשר אלכוהול הוא התאדה, להוסיף boscayola מרק ירקות או מים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מרתיחים את אטריות תוצרת בית במים (2.5 דקות על חום בינוני).
בקערה מערבבים היטב את הקמח והשמנת. ואז לשפוך את התערובת לתוך מרק רותח עם פטריות לחכות עד שהוא מתעבה.
מוסיפים עלי פטרוזיליה, עגבניות שרי, אטריות ופרמזן. מערבבים היטב. מלח ופלפל לפי הטעם. שים על צלחת ומפזרים שמן זית כתית מעולה.
כבד אווז ביין פורט עם תפוחים
Le Chef מתכון של שף ג'רמי Uruti
זהו שדרוג של המטבח הצרפתי המפורסם: ג'רמי אורוטי מציע לבשל כבד אווז באופן קלאסי, אבל כדי להפתיע עם קישוט המשרתים ללא דופי. רוטב יין פורט (אידיאלי להשתמש במשקה רובי סוג עם פירות עשירים ברי זר) יוסיף עסיס אווז פוי. התבשיל הגמור מתברר כמספק מאוד - והוא יהיה מוערך לא רק על ידי אוהבי בשר, אלא גם על ידי מי אוהב קינוחים פירות.
מרכיבים:
הכנה:
מכניסים את כבד האווז למחבת ומבשלים במלח ופלפל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. אז מגניב מעט לחתוך לפרוסות על 1 ס"מ עובי.
בסיר, לערבב את הנמל עם כפית סוכר, לשים על אש איטית להתאדות עד התערובת מתעבה.
חותכים כדורים קטנים מחצי התפוחים, מכניסים אותם לשקית מזון ואקום ומבשלים במים במשך 15 דקות. שאר עיסת הפרי ממוקמת בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. ואז להכות בבלנדר עד מחית, להוסיף כפית סוכר ומיץ לימון.
מגישים קמח, כבד אווז, מטגנים משני הצדדים ומבשלים 2-3 דקות בתנור, מחומם ל 180 מעלות.
מוסיפים כדורי תפוחים ואוכמניות לרוטב יין היין. לחמם את התפוחים.
שים על צלחת פירה תפוחים חמים כבד אווז. למעלה עם רוטב לקשט עם כדורי תפוחים, פירות יער טריים, טימין ורוזמרין פרחים.
עוגת ארנבת חמה ויין
המתכון של השף המותג Funny Cabany מארק סטטסנקו
לדברי השף, עדיף לבשל עוגה עם יין אדום יבש (לדוגמה, מרלו או קיאנטי), אשר אתה אוהב לשתות מכוס, אבל אתה יכול להשתמש בכלי שולחן זול - זה יהיה גם להפוך את הטעם עשיר. ב פאי סיים 6 מנות. אם אתה רוצה, אתה יכול לטפל המנה המקורית: לשים ביצה על כל חתיכה, לשים הדבק של עגבניות מיובשות על צלחת לקשט את המנה עם מקלות סלרי ונוצות בצל ירוק.
הכנה:
לדלג על בשר ארנבת באמצעות מטחנת בשר באמצעות גריל גדול.
בקערה, מערבבים היטב את המרכיבים למבחן. מכניסים למקרר 20-30 דקות.
במחבת גדולה מערבבים את כל המצרכים לרוטב. הוסף בשר מגלגל. מניחים את המחבת על אש איטית ומבשלים עד למכרז.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומגלגלים אותו בתבנית אפייה.
מוציאים את המחבת מהחום ומכניסים את התבנית למחבת עם בצק. מוסיפים שמנת, ביצה אחת, חלב, חמאה, כרישה וגבינת צ'צ'יל. מפזרים שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם.
מחממים תנור ל 180 מעלות. אופים את העוגה במשך 8 דקות, ואז להסיר מעיל עם חלמון ביצה. אופים שוב בתנור במשך 8 דקות, אופים באותה טמפרטורה. מפזרים את העוגה המוגמרת עם פרמזן ופפריקה מעושנת.
קינוח "A la la Pavlova" עם רום שמנת
מותג בישול מתכון מקסים וולקוב
המתכון הקלאסי של עוגת אנה פבלובה המפורסמת מאוקיאניה כבר מחדש בצורה חדשה: אין עוגות קצפת, אבל יש קרם עדין, ריבת ברי, ועדיין הרבה מרנג וגרגרי יער טריים. רום כהה בהרכב השמנת משאיר טעם קרמל, והקינוח עצמו נראה יותר אוורירי וקל יותר, כמו תנועות של בלרינה, ואחריה הוא נקרא. המתכון מיועד ל -4 מנות.
הכנה:
מכינים את השמנת: משלימים בקערה את חלמון הביצה עם סוכר, עמילן וקמח. במחבת, מערבבים חלב, רום, לימון וניל וניל, לשים על האש ומביאים לרתיחה. ואז לשפוך את המסה החלמון ומבשלים בסיר עד סמיך.
מכינים את הריבה ברי. כדי לעשות זאת, מערבבים גרגרים עם סוכר בסיר ומבשלים במשך 15 דקות על חום בינוני. אז מגניב, לקצוץ את התערובת בבלנדר אגרוף דרך מסננת.
שים על צלחת בשכבות: מרנג, שמנת, ריבה ברי, פירות יער טריים, שמנת שוב, פירות יער ואגוזים, מרנג. מקשטים עם מנטה.
תמונות: שירות העיתונות המסעדה, Kondor83 - http://www.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, ג'וזפה Porzani - stock.adobe.com, בוריס Ryzhkov - stock.adobe.com