אפיית החגים: 7 מתכונים ממטבחים שונים של העולם
טקסט:אולגה אנטונובה
בעיצומו של החורף, הביטוי "רוח חג" הוא מקבל משמעות מילולית: הגיע הזמן עבור טעמים "עונתיים", מנדרינות בכל מקום זנגביל. בהזדמנות זו, אספנו לאחרונה מתכונים למשקאות חמים מתובלים. אבל ראש השנה וחג המולד מתקרב, והזמן לחשוב על מאכלים מיוחדים השולחן החגיגי. היום אנחנו מדברים על מאפים יוצאי דופן, אשר מוכנים לחגים החורף במדינות שונות של העולם. בחרנו שבע וריאציות לא משעממות של מאכלים מסורתיים - מלוחים ומתוקים. כמה מתכונים ידרוש הרבה זמן, מזון ומאמץ, אבל התוצאה היא שווה את זה. אין להכחיש את עצמך את העונג לאכול פשטידות ריחניות: חגים החורף הם סיבה מצוינת לנסות משהו חדש וטעים.
פאי דלעת אננס
פאי דלעת פתוח - קינוח פולחן של המטבח האמריקאי, כי לעתים קרובות קשורה בחג ההודיה. למעשה, העוגה היא אפויה בכל עונת הדלעת: עבור ליל כל הקדושים וחג המולד. אנו מציעים וריאציה יוצאת דופן של הקינוח המסורתי.
הכנה:
עבור הבסיס, מערבבים את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה, מוסיפים את החמאה הקרה הקצוצה, חלמון הביצה ולשים את הבצק. לאחר מכן להפיץ אותו בצורת, להרכיב את התחתונה ואת הצדדים, ו לקרר במשך שעה. מעבירים את הבצק הצונן לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך חמש עד שבע דקות. מגניב את הבסיס.
יוצקים את הג'לטין במים קרים, יוצאים לחמש דקות, ואז שופכים במים רותחים ומערבבים עד שהג'לטין מתמוסס לחלוטין.
לשים רוטב דלעת, אננס קלופים קצוצים, חלב, סוכר ותבלינים בבלנדר: קינמון, זנגביל, שיני קרקע וניל. מקציפים את כל החומרים עד חלקה ומקציף. תנו לתערובת לעמוד עד שהיא מתעבה קלות.
יוצקים את המילוי לבסיס העוגה ומקררים במשך 4 שעות. מגישים קר.
פנקייק עם מילוי דגים וטבילה פטה
לאחר האיסור על חגים דתיים בשנת 1929 ברוסיה הסובייטית, כל המסורות של חג המולד - עץ חג המולד, מתנות וחג - עבר בצורה חלקה לראש השנה החילוני. מנות חג המולד המסורתית היו תמיד עוגות פנקייק עם סתימות שונות. אנחנו מציעים להתעכב על השני ולשתף מתכון לחביתיות, מילוי טעים וטבילה מתובלת - רוטב סמיך שבו אפשר לטבול את החביתיות.
הכנה:
כל החומרים עבור בצק צריך להיות בטמפרטורת החדר. בקערה עמוקה, מכים את הביצים במלח וסוכר לתוך קצף מפואר, ואז מוסיפים חצי חלב ומערבבים עד חלקה. יוצקים את הקמח, מערבבים היטב, יוצקים חלב ושמן צמחי, מערבבים שוב, מכסים את הבצק ועוזבים במשך 30 דקות.
אופים פנקייק דק במחבת משומנת על חום גבוה.
למילוי, מפזרים את תרד במחבת במשך כמה דקות ולאחר מכן מגניב. מטגנים בצל קצוץ ושום, גם מגניב, מערבבים עם תרד וטונה. מוסיפים פלפל לפי הטעם, שמיר ויוגורט.
לטבול, לקצוץ את השום ואת הירוקים, באמצעות בלנדר, לקצוץ את פטה כתוש עם יוגורט לתוך מחית ומערבבים את כל החומרים. מלח ופלפל המסה וכתוצאה מכך.
עוטפים את המילוי בפנקייק, משרתים בנפרד בנפרד.
שטרודל שרי
הקינוח האוסטרי המסורתי, הפופולרי בחג המולד במדינות אירופאיות רבות, הופיע לראשונה בשנת 1696 והוא לא נזקק זמן רב. המילוי של שטרודל יכול להיות שונה מאוד, אבל האפשרויות הקלאסיות כרוכות תפוחים או דובדבנים. בצק פליטה מיוחד זה צריך להיות התגלגל למצב שקוף מאפשר קינוח רב שכבתי ומכרז קינוח. אל תהסס לבשל אותו בבית: שטרודל אינו דורש מוצרים מתוחכמים ומניפולציות מורכבות.
הכנה:
מחממים את התנור ל 180 מעלות, מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. להפשיר דובדבנים, נותנים את מיץ לנקז.
בקערה עמוקה מערבבים את הקמח, המלח, השמן, הביצה והמים. 2. לשים את הבצק ביסודיות על משטח משומן במשך 10-15 דקות. לעטוף את הבצק בסרט ולתת לעמוד לפחות חצי שעה.
מעוך לחם יבש לתוך פירור עם בלנדר. קוצצים שקדים בנפרד. במחבת יבשה או בחמאה, מטגנים את פירורי הלחם לכמה דקות, ואז מסירים מהחום. מוסיפים שקדים כתושים, סוכר ומערבבים היטב.
מגלגלים קלות את הבצק על משטח מקומח, ואז לאט לאט למתוח אותו עם הידיים לתוך מלבן. הבצק צריך להיות דק מאוד ושקוף.
משמנים את המשטח של הבצק בחמאה ומפיצים את הרוטב בצורה אחידה, וצועדים את הקצוות בקוטר של 3-4 ס"מ. בצד שבו תהיה השכבה העליונה של שטרודל, להשאיר קצת יותר מקום.
מורחים את הדובדבנים באופן שווה, מקפלים את קצוות הבצק מהצדדים ומקפלים בעדינות את השטרודל, ומברשים את החלק החיצוני של הלחמנייה בחמאה אחרי כל תור. זה יהיה הרבה יותר נוח לקפל את שטרודל אם לפרוש את הבצק מתוח על מגבת נקייה דקה להשתמש בו כדי לבצע את כל המניפולציות.
מעבירים את השטרודל אל מגש אפייה מכוסה בנייר אפייה. משמנים בחמאה מומסת ואופים ב 180 מעלות במשך 40-45 דקות.
מפזרים את השטרודל המוגמר עם אבקת הסוכר ומגישים חם עם גלידה של גלידה.
זנגוויל
המתכון של זנגוויל כזה הפך ידוע במהלך מסעות הצלב, ובהדרגה זנגביל אפייה הפך חלק בלתי נפרד של חג המולד הקתולית. ככלל, זנגוויל להפוך מתולתל מכוסה זיגוג רב. לפעמים הם אפילו אוספים בית זנגוויל קטן, לאחר שהכין מודל מראש ועשה חלקים אכילים. מתכון זה מגיע מפינלנד, שם זנגוויל ידוע בשם זנגוויל - זנגביל.
הכנה:
מביאים דבש ותבלינים לרתיחה, מוסיפים חמאה, מערבבים היטב וקרירים.
מקציפים ביצים עם סוכר ומשלבים עם דבש מתובל מקורר. מערבבים סודה עם קמח בהדרגה, מסננת דרך מסננת, מערבבים את הקמח לתוך מסה דבש. אין ללוש את הבצק, אבל מיד לשים אותו במקרר למשך הלילה.
מגלגלים את הבצק לעובי של כ -3 מילימטרים, חותכים את הדמויות החוצה תוך שימוש בתבניות ואופים כ -10 דקות בתנור ב -180 מעלות.
עבור זיגוג, מערבבים מים אבקת סוכר, להחיל את התערובת על זנגביל סיים ולהשאיר לייבוש במשך 10-12 שעות.
עוגות חג המולד
פשטידות המכר המפורסמות הן חלק בלתי נפרד משולחן חג המולד בבריטניה. בתחילה, המילוי עבורם היה עשוי בשר טחון, פירות יבשים, אגוזים, תבלינים ושומן, אבל בתקופה הוויקטוריאנית, בשר ננטש בהדרגה, ואת העוגות עצמן הפכו הרבה יותר מתוק ופחות. הדבר החשוב ביותר במתכון הוא המילוי הארומטי, ולשם טעם אותנטי ובלתי נשכח, כדאי למצוא את החומרים הנכונים.
הכנה:
לבצק קצוץ, מרככים את החמאה המרוככת בסוכר וביצים. ואז מערבבים את הקמח עם סוכר סודה, הרווה עם מיץ לימון. מערבבים את כל המצרכים, מהר ללוש את הבצק ואת המקרר.
לקבלת מילוי, קוצצים שזיפים ויין, להוסיף את הצימוקים, סוכר ותבלינים, יוצקים את תערובת וכתוצאה מכך ברנדי ולהשאיר את המילוי כדי להשרות למשך יום.
מחממים תנור ל 180 מעלות ולשמן את התבניות בשמן. על משטח מקומח, מגלגלים חצי מאפה קצר לעובי של כ 3 מ"מ. בזהירות לחתוך שנים עשר עיגולים גדולים עם כוס, ולאחר מכן למקם אותם בתבניות קירור למשך שלושים דקות.
שים את תערובת של פירות יבשים בקערה, מוסיפים את תפוח מקולף דק קצוץ, קינמון, חמוציות, משמשים קצוצים מיובשים זנגביל ומערבבים היטב.
מגלגלים את המחצית הנותרת של הבצק גם לעובי של 3 מ"מ, באמצעות כוס בקוטר קטן יותר מאשר הקודם, לחתוך את 12 מעגלים נוספים - אלה יהיו מכסים של פשטידות. ואז ללוש את שאריות הבצק, להתגלגל החוצה לחתוך דמויות לקשט את העוגות.
לשים את המילוי לתוך הבסיסים של פשטידות, למלא אותם לשניים, ולאחר מכן להפיץ אותם בזהירות עד שוליים. צחצח את הקצוות בביצה מוכתמת בחלב. מכסים את העוגות בעפעפיים ו מהדקים בעדינות את הקצוות. מקשטים עם דמויות מגולפות על גבי מברשת עם תערובת הביצים שוב.
אופים את הקציצות בתנור ב 180 מעלות במשך כ 25 דקות או עד חום זהוב. מגישים, מפזרים אבקת סוכר.
רוגלה
חנוכה הוא אחד החגים העיקריים בלוח השנה היהודי, יום האור והחופש, שנחגג לכבוד שחרור בית המקדש בירושלים מאויביה. נהוג לאסוף בחנוכה חברות גדולות לשיחות וארוחות, ואין זה מפתיע שמספר רב של מאכלים טעימים מופיעים על השולחנות. אפייה הוא מאוד פופולרי עם בייגל - בייגל קטן ממולא ריבה, אגוזים ופירות יבשים.
הכנה:
לבצק, מערבבים בקערה גדולה מרוככת חמאה וגבינת שמנת, קמח ומלח. ללוש, לחלק לארבעה כדורים מקרר במשך 4 שעות.
מחממים קלות את ריבת המישמש. בקערה קטנה נפרדת מערבבים את הסוכר והקנמון.
מפזרים את פני השטח בקמח. מגלגלים כל כדור בצק בנפרד לתוך מעגל, מפוזרים באופן שווה ריבת משמש על פני השטח ומפזרים אגוזי מלך קצוצים, סוכר עם קינמון חמוציות מיובשות.
חותכים כל מעגל לשמונה משולשים ולקפל כל מהצד הרחב אל החלק העליון. שים את הבייגלס על גיליון אפייה מכוסה בנייר אפייה.
לקבלת ציפוי בקערה קטנה, מערבבים סוכר וקינמון. משמנים כל בייגל בביצה מוכה ומפזרים בתערובת של סוכר קינמון.
אופים את הבייגלס במשך 25 דקות בתנור ב 180 מעלות עד חום זהוב. מגניב לפני ההגשה.
לחמניות אורז
פא גאו - אלה הם עוגות צבעוניות אווריריות כי הם עשו עבור השנה החדשה בסין. הכנת קינוח זה פשוט מאוד. בתהליך של הפיכת צמרות של מאפינס סדק, להתפורר לארבעה חלקים דומים פרחים פורחים. בסין, הוא האמין כי גאו fa מסמלים את הפריחה של חיים חדשים ותקווה, וגם להביא אושר.
הכנה:
בקערה עמוקה, מערבבים אורז וקמח חיטה, אבקת אפייה וסוכר, ואז שופכים מים ומוסיפים ריבה, פירות יבשים וצבעי מאכל. מערבבים היטב ולהשאיר לערבב במשך 20 דקות.
שים ארבעה או חמישה קערות קטנות בתוך דוד כפול לחמם אותם עם קיטור כוח מרבי במשך חמש דקות. לאחר מכן במקום תבניות נייר pialas ולמלא אותם עם בצק כמעט עד שוליים.
מבשלים את הלחמניות במשך שלושים דקות מבלי לפתוח את ספינת הקיטור. ואז מגניב fa gao ולהסיר מן התבניות.
תמונות:ג 'ו גוג - stock.adobe.com, istetiana - stock.adobe.com, cobraphoto - stock.adobe.com, enchanted_fairy - stock.adobe.com, Ira_Shpiller - stock.adobe.com, photoeverywhere - stock.adobe.com