ציפור חשובה: 5 מנות ברווז לארוחת ערב של ראש השנה
טקסט: אולגה אנטונובה
ציפור היא אחת המנות העיקריות של שולחן החג. עם זאת, התרנגולת הרגילה למסיבת ערב נראית משעממת, והמסורתי עבור תרנגול הודו בחג המולד האמריקאי והאירופי בקווי הרוחב שלנו יוצא דופן למדי. ברווז נפוץ יותר בשווקים ובחנויות, אבל לא לעבור - זה גם בחירה מצוינת. זה לא רק עניין של טעם מיוחד: ברווז - מקור מצוין של חלבון, ויטמינים, חומצות שומן מועילות. יותר מדי על הבשר הזה בערב השנה החדשה זה לא שווה את זה: בניגוד טורקיה, יש בו הרבה שומן וזה לא קל לעכל את זה. אבל כמה חתיכות של ברווז ריחני, עדין ועסיסי יהיה לרצות את כל מי שאינו אדיש לבשר. אנו מציעים חמישה מנות מנצחים - ממרק וסלט למתאבנים ומנות עיקריות.
ברווז אפוי בדבש ובתפוזים
מרכיבים:
בישול
מחממים תנור ל 180 מעלות.
בקערה קטנה מערבבים את הבזיליקום, הג'ינג'ר והמלח ומעילים את הפנים והחוץ בתערובת המתובלת. מוציאים את העיסה מהחצאים הכתומים ומתפשטים באופן שווה מעל הברווז.
מניחים את הברווז במחבת עמוקה ושופכים את המים שם.
בסיר קטן, מערבבים דבש, שמן, לימון ומיץ תפוזים ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת סירופ נוזלי.
מכסים את ברווז עם כמות קטנה של רוטב במקום בתנור במשך שלושים דקות, ואז להפוך את השד למטה, להפחית את הטמפרטורה ל 150 מעלות ואופים במשך 2 - 2 וחצי שעות, מעת לעת לשפוך תערובת דבש.
עשר דקות לפני הנכונות, להפוך את ברווז שוב. מגישים עם שאריות ברוטב תפוזים.
סלט וייטנאמי עם ברווז
בישול
עבור ההלבשה, מערבבים מיץ ליים, רוטב דגים, סוכר, צ 'ילי, זנגביל ושמן שומשום בקערה קטנה. מחממים תנור ל 220 מעלות.
מערבבים חזה ברווז במנות עמוקות עם רוטב דגים וג'ינג'ר ועוזבים במשך חמש דקות. מעבירים את השד למחבת ברזל יצוק קר ומטגנים על אש בינונית במשך שש דקות, מניחים את הפילה כלפי מטה. סובבים את הפילה ומטגנים עוד שלושים שניות, ואז ישר במחבת, במקום בתנור במשך רבע שעה.
מגניב את החזה ברווז מעט דק.
הכינו אטריות אורז, בעקבות ההוראות על החבילה, מגניב. מוסיפים כרוב מרוסק, קצוץ דק פלפל בולגרי, גזר קצוץ גס, נבטים שעועית, בצל ירוק קצוץ כוסברה אליו.
מוסיפים את פרוסות השד ברוטב, מערבבים היטב ומבלים את הסלט. מגישים עם טריז ליים.
חזה ברווז מבושל עם תפוחים
מרכיבים:
בישול
הסר את בשר השד מן העצם, לשטוף, יבש עם מפיות נייר ולשפשף עם מלח.
מחממים מחבת יבשה ומטגנים את השד במשך ארבע דקות מכל צד, תחילה מכניסים את החלקים לעור. לאחר מכן לעטוף את הבשר בנייר כסף ולהשאיר במקום חמים.
חותכים את התפוחים לארבע חתיכות, להסיר את הליבה לחתוך לחתיכות קטנות. מוציאים את הבשר מכל פרוסה כתומה ומסירים את האבנים. מטגנים את הקמח, המלח, הפלפלים והאגוז מוסקט במחבת יבשה.
במחבת שבה מבושל השד, מטגנים את התפוחים בחום גבוה במשך שלוש דקות, ואז מוסיפים את עיסת התפוזים, שופכים את היין כעבור דקה, מבשלים עוד רגע ומערבבים בתערובת הקמח. הפחיתו את החום עד בינוני ומבשלים את הרוטב במשך ארבע עד חמש דקות, תוך ערבוב מתמיד.
קח את חזה ברווז מתוך רדיד, לחתוך לפרוסות דקות, לשים במחבת עם הרוטב וחם מתחת למכסה על אש נמוכה. מנה זו מוגשת היטב עם אורז או צלחת בצד אחר לפי הטעם.
ברווז גולש
מרכיבים:
בישול
מתבלים את רגלי הברווז במלח ופלפל ומטגנים בשמן חמניות עד שהם מזהיבים בשני הצדדים. ואז להסיר אותם מהמחבת להרתיח את היין בו במשך חמש דקות או עד שזה בערך חצי.
בסיר גדול, מחממים את שמן החמניות ומטגנים את הבצל הקצוץ והשום עד שהם מוסיפים גזר קצוץ, פלפלים וסלרי. מטגנים חמש דקות, מערבבים מדי פעם, מוסיפים את הפפריקה והכמון, מערבבים היטב, מוסיפים את הקמח וממשיכים לבשל, תוך ערבוב עוד שתיים-שלוש דקות.
מוסיפים עלה דפנה, מרק עוף, יין, עגבניות קצוצות, פטריות מיובשות קצוצות וטריים, פלפל קאיין ופטרוזיליה למחבת. מערבבים היטב ולהוסיף רגליים ברווז.
מביאים את המרק לרתיחה, ואז להפחית את החום נמוך, לכסות ומבשלים במשך כשעה או עד ברווז הוא רך.
מוציאים את רגלי הברווז מהמרק, מפזרים את הבשר מן העצמות, חותכים גס וחוזרים למחבת. מוסיפים מלח, במידת הצורך, ומגישים עם פטרוזיליה טרייה ושמנת חמוצה.
ברווז יבש מיובש
מרכיבים:
בישול
שטפו רוזמרין וטימין. דק קוצצים את רוזמרין ולהשאיר השלישי בצורת זרדים שלמים. הסר את העלים מחלק של קורנית, ולהשאיר את השני עם גבעול. פלפל מעוך מעט.
בקערה מערבבים מלח ים, רוזמרין קצוץ, עלי טימין, חצי פלפל וברנדי. מורחים שלושה מגבות כותנה ומחלקים את הבשר לשלושה חלקים שווים. על כל מגבת, לשים על החלק השישי של מלח מתובל כולו. מכניסים את הברווז למלח, מכסים במלח ועוטפים בחוזקה עם מטלית, קשורים בחוט ומסתלקים שלושים ושש שעות במקרר
לאחר יומיים, שטפו את כל המלח מן הברווז מתחת למים קרים. נגבו את הבשר יבש, במקום על מגבות נקיות ולשפשף עם פלפל. המקום דפנה משאיר ואת sprigs של רוזמרין ו טימין סביב ברווז.
לעטוף את הבשר בחוזקה, לקשור אותו עם חוט ולשים אותו במקרר במשך עשרה או שתים עשרה ימים. בסעודת ערב ראש השנה, היא כנראה לא תהיה מוכנה, אבל הנה זה לחג המולד או סתם משתה בחגים. כל כמה ימים, להפוך את הבשר לצד השני. מגישים, לחתוך לפרוסות דקות.
תמונות: סטניסלב Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com