רשום פופולרי

בחירת העורך - 2024

13 מגזיני מזון לא משעממים

קריאת מגזיני אוכל כבר לא גורלם של עקרות הבית המשועממות, מרתה סטיוארט וג'יימי אוליבר. המבריק, שתופס מקום מוביל בתחום הקולינרי, הוחלף בפרסומים עצמאיים, שהביאו את הגסטרונומיה לרמה חדשה לגמרי, מה שהופך אותה לחלק חשוב לא פחות מחיי התרבות, כמו אמנות, קולנוע, אופנה ומוסיקה. Wonderzine אסף את הדוגמאות הטובות ביותר של העיתונות המודרנית, אשר מזון הוא המקור העיקרי של השראה.

Kinfolk

$ 30, ארה"ב

Kinfolk יוצא לאור באמריקה אחת לרבע (המגזין התחיל להופיע ברוסית לאחרונה) ומקדם דרך חיים שבה יש מקום לפגישות מזדמנות עם חברים, שיתוף צהריים או ערב, וכן שיחות לא מתוחכמות על אמנות, צילום ומדוע לא, - על עציצים. הגיבורים והסופרים של המגזין הם נציגים של מקצועות יצירתיים, בהם שפים, חנויות פרחים ומוכרים של קופיקייק נמצאים במשותף עם צלמים, מעצבים ואמנים. הרעיון של קינפולק הוא פשוט: ליצור קהילה של אנשים בעלי דעות דומות, שהאוכל הוא תירוץ נעים להיפגש איתם באותו שולחן ולטעון אחד את השני באנרגיה יצירתית. Kinfolk מפאר כל דבר טבעי והווה, בין אם זה מתכונים מסורתיים של עוגה סבתא של ריבה, או תמונות תמונות על טיולים, טיולים ובידור אחרים של גורמה יצירתיים. בנוסף למגזין, קהילת Kinfolk מפורסמת בסרטי ההשראה שלה על מזון וטבע, כמו גם ארגון מפגשים וחגים יצירתיים בחלקים שונים של העולם.

לאסוף את היומן

$ 20, ארה"ב

The Gather Journal הושק בקיץ שעבר וכבר הפך הזוכה בפרס ג'יימס בירד במועמד חזותי סיפורים וקיבל שני החברה של מעצבי פרסום מעצבי זהב. הפרסום מתפרסם פעמיים בשנה, וכל נושא מוקדש לנושא מסוים. נושא הנושא השלישי היה הקולנוע, ובמיוחד סגנון המנהלים אלפרד היצ'קוק ווס אנדרסון בפרשנות גסטרונומית. כמו ארוחה מלאה במסעדה, המגזין מחולק לחלקים מתאימים: שיח אמיוז (מתוך פחית עמוס בוש - מנה קטנה מאוד "לנשכה אחת"), חטיפים, מנה עיקרית וקינוחים; כמו גם תכונות מיוחדות ("צלחת של שף") וניסויים קולינריים. על פי מייסדי כתב העת Gather Journal, מייקל אוטלאנד ופיורלה ואלדזולו, המטרה העיקרית שלהם היא להביא אנשים יחד על ידי הכנת או אכילת מזון יחד - מי אוהב יותר. את mixtape עבור מספר הסרט היה מורכב על ידי קמרון Crowe, ועל העטיפה יש התייחסות גסטרונומית אלפרד היצ'קוק הסרט המפורסם.

את gourmand

$ 25, בריטניה

דייוויד ליין ומרינה טוויד, שייצרו את המגזין "גורמה מזון ותרבות", אינם שפים מקצועיים או מסעדנים, דבר שלא מנע מהם להפוך למגמות קולינריות. המגזין שלהם הוא פלטפורמה לתקשורת, ומזון הוא רק סיבה להתחיל שיחה. למרות האיכות הגבוהה של הפרסומים, בני הזוג מתעקשים כי המגזין שלהם לא נוצר כדי להראות מזון כמו משהו עילית ובלתי נגיש. The Gourmand הוא ניסיון להפוך את האוכל לאחד יחד מאחד אלמנט עבור הקוראים, זה דווקא על אהבה של מזון שקושר אנשים יחד. דוד ומרינה נמנעים במתכוון מלהזכיר את המגמות האחרונות בגסטרונומיה ואינם רואיינים שפים של סלבריטאים: "בשבילנו האוכל הוא רק זרז, המגזין שלנו יותר על אנשים ותהליכים מאחוריו, היינו רוצים אפילו עשר שנים מאוחר יותר אם אתם מוצאים את "הגורמאנד" על המדף, תהיו מעוניינים לא רק להחזיק אותו בידיים שלכם, אלא גם לקרוא טקסטים ולהשתמש במתכונים שלנו ".

אלה הם, ולא, כתבי עת גסטרו, אבל סגנונות, סגנון חיים, מגזינים עם הטיה גסטרונומיה. בהם, למשל, מעט מאוד מתכונים. והעובדה שהם מצאו את עצמם לפתע במגמה לא קרה פתאום. Kinfolk, Lucky פיץ 'ו סנונית מגזין כבר סביב במשך כמה שנים. והכי חשוב, אלה הם שוליים לחלוטין שוליים נמוך פרסומים כי לעולם לא להחליף מגזינים עבור עקרות בית. אגב, מגזינים גסטרונומיים שוליים היו הרבה קודם לכן. לדוגמה, המועדפים שלי שחור לבן של קוק של מאויר. אין מגזינים כאלה ברוסיה. מה"שלנו ", אפיישה-פוד היא הקרובה ביותר אליהם, השונה משאר פרסומי רוסיה, המדגישים את הצילום ואת הקצה הקדמי של הגסטרונומיה. בכל מקרה, זה נחמד מאוד שהם קיימים. כפי שכתב אנטון אוטקין לפני כמה ימים, "תן לכל הפרחים לפרוח".

מזל אפרסק

$ 12, ארה"ב

אם מגזין כתב כתב רק על נושאים גסטרונומיים, זה היה משהו כמו לאקי פיץ', הרעיון של שייכת דוד צ'אנג - ראש אימפריית ניו יורק Momofuku (ומכאן שמו של המגזין - "אפרסק מאושר"). המגזין יוצא לאור אחת לרבעון, וכל גיליון מוקדש לנושא נפרד, שנחקר באמצעות מאמרים, תמונות, רשימות, פרויקטים אמנותיים וכמובן מתכונים. הגיליון האחרון של Lucky Peach מוקדש לנושאים מגדריים והוא מחולק לשני חלקים - זכר ונקבה, אשר משולבים באמצע המגזין על ידי סקס סעיף. צ'נג וצוותו אינם חוששים מנושאים ופרובוקציות פרובוקטיביות, מה שהופך את הרעיון של העיתונות הגסטרונומית על ראשו. ליד מתכונים צבעוניים של שפים מפורסמים, אתה יכול בקלות למצוא מאמר על איך gays האמריקאי להכין אוכל, מחקר על תפקידה של מזון ומין בתרבות, כמו גם סיפור של 20 עמודים ללא פרסומת אחת ותצלומים.

קרטה

35 $, איטליה

Alla Carta נוסדה על ידי שלושה קריאייטיבים איטלקיים מעולם האופנה שהחליטו כי המזון הוא המדיום האידיאלי לחלוק את מחשבותיהם, דעותיהם ורעיונותיהם היצירתיים. המגזין מורכב מראיונות שצולמו במהלך היום בארוחות בוקר, צהריים וערב. גיבורי אלה קארטה הם טבחים, מסעדנים ומעצבים מצליחים המשתמשים במזון כדי לבחון תופעות תרבותיות שונות. כשנשאל מדוע יארה, פאביאנה ולנטינה החליטו לעשות מגזין אופנתי עם הטיה גסטרונומית, הבנות מגיבות כי "שום דבר לא מאחד אנשים כמו ארוחה משותפת." על דפי אללה קרטה, המתכונים משולבים בהרמוניה מושלמת עם יריות אופנתיות, שעבורן הפרסום נקרא "נישואי אופנה, מזון ועיצוב דפוס". המגזין יוצא לאור פעמיים בשנה באנגלית.

דגנים

$ 30, בריטניה

Cereal הוא מגזין שיוצא פעם רבע, וכמו שתי אפונים בתוך תרמיל, נראה כמו Kinfolk, אלא שזה לא הודפס באמריקה, אלא באנגליה. עבור השאר, נושאי הפרסומים והסגנון הכללי הם כמעט זהים: מזון, טבע, נסיעות, סיפורי השראה על אנשים ומוצרים שנמצאים במסעות אלה. דגני העריכה מקדישים תשומת לב רבה לאסתטיקה של המגזין ומחשיבים את ההנאה שבאוכל ובמסע להיות שני היסודות החיוניים ביותר לחיים טובים. כל פרק של המגזין מוקדש לנושא או למוצר נפרד, ולכן הוא מזכיר אוסף של כתבים גסטרונומיים לבושים בעיצוב מינימליסטי פשוט.

באתי למגזינים האלה, למרבה הפלא, דרך ספרים, בלוגים ומונוקל. זו הסיבה שהם לא כל כך גסטרונומיים כמו ערך תרבותי. מעטים יטענו כי זהו אסתטיקה מעודנת, ובכן, כך יהיה: אנחנו לא מדברים על מזון ככזה, אנחנו על התרבות של חיי היומיום. ואם אנחנו מדברים מנקודת מבט של שוק התקשורת וכן הלאה, מגזינים כאלה יש קהל. כמובן, הם נמצאים עכשיו במגמה ובשיא, אבל לא את העובדה שזה יימשך לנצח. מאידך גיסא, הקסם במטוסים בתחילת המאה היה קצר גם הוא, והעולם השתנה. בנוסף למגזינים הנ"ל, אני אוהב את הכרטיסיות במונוקל ואכילה.

יומן דיינר

$ 12, ארה"ב

דינר ג'ורנל היא חלוצה של העיתונות הגסטרונומית של הפורמט החדש, שפורסם מאז 2006 בהנהגתו של אנדרו טרלוב, מסעדן מפורסם מברוקלין. דינר היה כמעט המגזין הקולינרי הראשון, שהכיל לא רק עצות מעשיות ומתכונים, אלא גם הדגיש מאוד את המרכיב האינטלקטואלי (מאמר, טורי המחבר וראיונות) והזמין לשתף פעולה בנוסף לתעשיית המזון, צלמים מהשורה הראשונה, סופרים. תכונה ייחודית של המגזין הוא חוסר פרסום ו ניקוב מיוחד לאורך הקצה השמאלי, בעזרת אשר קל לאחסן ולאסוף קבצים של המגזין.

שרי פצצה

$ 18, ארה"ב

מגזין שרי בומב, בניגוד לשאר המגזינים באוסף זה, מתמקדת אך ורק בקהל הנשי, וכל הדמויות והתורמים שלו הם בעיקר נשים. קרי וקלודיה, מייסדי המגזין, שעבדו על צוות "הארפרס באזאר" האמריקאי לפני שיצרו את שרי בומבה, מתארים את משימתם: בוחנים מחדש את תפקידה של האשה במטבח ומשנים את הרעיון שתהליך הבישול הוא עבודת גיהינום ועונש לא הוגן על הנקבה. עבור שרי בומב, מזון הוא מעשה של ביטוי עצמי, תהליך יצירתי ומשחק. כדי לעבוד על המגזין קרי וקלודיה מזמינים את אלה שגדלו, לבשל וללמוד אוכל: טבחים, מעצבי מזון, חקלאים, מדענים, אמנים ועיתונאים. התוצאה היא עוגה קלה, אך אכילה מאוד מאופנה, עיצוב ואמנות קולינארית, אשר ימשכו את האוהדים של הסרטים של סופיה קופולה ואת הבלוג המפורסם Gwyneth Paltrow Goop.

לשים ביצה על זה

8 $, ארה"ב

שמו של המגזין לשים ביצה על זה מחווה למגמה קולינארית, כאשר ביצים מקושקשות פשוט הפך תוספת חובה לכל מנה, בין אם זה אטריות במסעדה אסיאתית או סלט מורכב במסעדה מישלן מסומן. לשים ביצה על זה, כפי שהוזכר קודם לכן על ידי מזל פיץ ', מתייחס השחרור של העיתונות הקולינארית נועזת וכל הנושאים שלה מודפסים על נייר ירוק בצבע הדולר בפורמט שאינו יוצא דופן עבור מגזין, הדומה zine ולא המהדורה המודפסת במלואה. פאווי מתפרסם פעמיים בשנה, וכמו מהדורות אחרות של ז'אנר זה, מכיל דיווחים צבעוניים, איורים, פרוייקטים אמנותיים, מאמרים ומאמרים על בישול וכמובן מתכונים ועצות מעשיות לבישול. כל גיליון של המגזין מלווה בארוחת ערב חגיגית עם שולחן ערוך, קוקטיילים וריקודים עד הבוקר.

מגזין סנונית

$ 50, ארה"ב

מגזין סנונית הוא אחד המגזינים הגסטרונומיים הבולטים העצמאיים, שכבר הספיק לאסוף חבורה של פרסים ופרסים על עיצובו ופרסומו. כל גליון של הפרסום מתפרסם בכריכה קשה ומוקדש לאזור גיאוגרפי מסוים. לדוגמה, כדי להפוך את הגיליון השני, צוות היומן יצא על המסלול של רכבת אקספרס טרנס סיבירית ממוסקבה לבייג'ינג, לחקור מסורות קולינריות ייחודיות וקהילות לאורך הדרך. אז כל העולם למד על התשוקה שלנו קוויאר, וודקה, מוצרי חלב, פנקייקס, קוטג ', כמו גם על מי חקלאים כאלה. למרות העובדה כי בעקבות הופעתם של מגזינים חדשים יותר ויותר המוקדש מזון, זה הופך להיות קשה יותר להתבלט בשוק, מאמר מערכת מגזין הסנונית עדיין מצליח להפתיע את הקוראים: בגיליון האחרון המוקדש מקסיקו סיטי, הם הניחו 20 מדבקות ארומטי ממש חוש להעביר את הרוח והאווירה של העיר.

ברור כי עכשיו רק עצלן אין בלוג מזון, ובוודאי כולם קוראים אותם. אבל אני מעריץ מסורים של נייר ולא מוכן לסחור הדפים מרשרש משהו. האהבה האישית שלי היא מגזין קינפולק. החבר'ה קרובים מאוד אלינו ברוח. הם נהדרים בהעברת המסר הבסיסי: המזון צריך להתאחד. האיחוד הוא מאוד הכרחי עבור כולנו עכשיו. ואם מחשבה זו מתבצעת על ידי מגזינים נפלאים בחו"ל והם מצליחים להגיע אל הקהל שלהם, אז נהדר! תן להם להיות, ולתת להם להיות כמה שיותר. אבל למעשה, אנחנו גם עושים הרבה כאן כדי להביא מזון לרמה חדשה, כדי להתרחק מן המפגשים חסרי ההבנה בבתי קפה זהים עם מזון מפלסטיק עבור כסף לא מספיק. האוכל הוא לא השנה הראשונה במגמה, ועכשיו הכי מעניין קורה. הכל יסתדר, ואז תופיע מגמה חדשה, היא כבר מבשלת. אני מאוד מקווה שתוצאה של שנים רבות של אהבה לאוכל תהיה החזרה שלה לבית ולמשפחה, למפגשים הידידותיים בשולחנות הגדולים ובבתי הקפה הנעימים והנעימים.

אקצטה

$ 20, ארה"ב

שמו של המגזין Acqtaste נוצר מן הביטוי "טעם נרכש" - טעם נרכש. בנוסף למזון, עורכי המהדורה הקנדית מתעניינים גם בנושאים רבים, כולל אדריכלות, אופנה, מוסיקה, ספורט, עיצוב, קולנוע, נסיעות, כמו גם בעיות חברתיות. אבל הוא היה המייסד של המגזין והסופר צ'אק אורטיז שהחליט להפוך את הדמות הראשית, כי, לדבריו, "הוא מכיר את המטבח הזה מכל הצדדים" (אורטיז עבר דרך ארוכה ממלצר על קו ההפצה לבלוגר מזון). באופן כללי, Acqtaste הוא מגזין מזון עבור hipsters התבגרות אשר, בנוסף מגמות גסטרונומיות, הפכו מודאגים בנושאים חברתיים כגון "מה קורה בחוות מחוץ מקסיקו סיטי" ו "מי מכין אוכל בריא בטורונטו לנשים חלשות" על אשר וכותב יומן צוות.

תיקון רבעוני

8 $, ארה"ב

בהשראת ספרי הקולינריה של סבתה של סבתא, בלוגרית המעצבים והאוכל, קלי קרמבולה, פתחה פרויקט על קיקסטארטר, שאספה בו את הסכום הדרוש כדי לפרסם את הרבעון הרבעוני "Remedy Quarterly", שהגיע לשיאה בתשוקה שלה למזון, עיצוב ואמנות דפוס. כל מהדורות הפרסום נדפסו בקיזוז על מנת לשמר את סגנון ספרי הבישול של המאה ה -20, וכמו תורמים, מזמינה קלי לא רק שפים מוכרים ועיתונאים לאוכל, אלא גם אמהות וסבתות, החולקות את המתכונים בכתב יד וטיפים על דפי הפרסום. המגזין אינו מכיל פרסום, והסיפורים, הסדרות והמתכונים של כל נושא משולבים עם נושאים כגון "סיכון", "נוחות", "גניבה" ו"מורשת ".

Zinfandel לבן

$ 20, ארה"ב

Zinfandel לבן הוא ניסוי אוצרות של W / - פרוייקטים גלריה, אשר הפך פרסום מסך רחב פעמיים בשנה מוקדש לנושא גסטרונומי ספציפי בעל חשיבות אמנותית והיסטורית. העבודה בכל נושא דומה להכנה לתערוכה קבוצתית, שבה בנוסף לאמנים ולאוצר, יש גם טבח שמציב את הנושא לפרסום הבא. מוזמנים אמנים, סופרים, אדריכלים, צלמים ומעצבים לחקור נושא מסוים, ואת התוצאה של הניסוי הזה קולינרי ואמנותי הוא ארוחת ערב משותפת שבה הם מציגים את עבודותיהם, בין אם זה קולאז ', צילום, ציור, חפץ או מתקן. למרות המורכבות של הרעיון ואת הפורמט יוצא דופן של הפרסום, לבן Zinfandel מתאים באופן מושלם לתוך הקטגוריה של מגזינים חדשים אמנות מזון, אשר מזון הוא רק סיבה לחשוב ולדבר על משהו יותר. "מכיוון שאמנות ומזון הן שתי האובססיות הגדולות שלנו, חשבנו שיהיה נהדר לשלב אותן בפרויקט אחד בדרכים בלתי צפויות", יוצרי המגזין דז'מין, דומיניק וכריס מדברים על הרעיון של המגזין.

מגזינים גסטרונומיה, אשר אנו מדברים, לשנות את היחס מאוד למזון. זה לא צעד אחר צעד הוראה, אבל מקור השראה. בישול הוא קריר יותר ממה שהוא! אמנות במקום gantobesiya! בריטי, הגורמאנד, אחד האהובים עלי, אוהב תצלומים בשחור-לבן, ואחרי-כן נושאות אותי הרגליים אל המטבח. נהגתי לבשל רק דייסת כוסמת וביצים רתכות, מחכה להמצאת טבליות המספקות רעב. ועכשיו אני לא יכולה להסיר את עיני מהתנור, שבו הדורדה שליטפתי זה עתה מסמיקה. השטן יודע מה זה.

מסיבות מובנות, העורכים לא יכלו לכסות את כל הספקטרום של ז'אנר זה, והמאמר לא כלל פרסומים כאלה Meatpaper, אש סכינים מגזין, חומוס טבעוני רבעוני, הכף ניתנת, Gastronomica, אמנות אכילה, מגזין החברה טובה, האח Journal ואחרים.

צפה בסרטון: Suspense: I Won't Take a Minute The Argyle Album Double Entry (מרץ 2024).

עזוב את ההערה שלך